茄子

读严歌苓小说《小姨多鹤》，朱小环有一回从市场买菜回来，嘴里骂骂咧咧：这茄子，个个怀孕八个月——一肚子仔（籽）！我当下就停了翻看的书页笑了，本是略显沉重的故事，作者幽默手到擒来。

我以前不知道茄子还分长辈，只觉得茄条非紫即白，没一个地方写着老与嫩。茄子不像女人，老了会唠叨会长皱纹，因此很容易辨认。老茄子口感较粗糙，吃起来满嘴跑籽。姥姥教我买茄子，要选择身形周正，模样利索的，茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重且发硬，一般都太老。

姥姥不但会选茄子，烧的茄煲也好吃。客家酿三宝：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子都是她的拿手菜。烧茄子好吃的秘籍是油份足、咸味够，尤其油多一条最要紧。五花肉、虾肉、香菇、蒜头等材料剁碎，加酱油、盐、糖等配料和适量的地瓜粉拌一拌制成馅儿，茄子切成厚片，中间划开酿入馅料，煎至金黄后放入砂锅中煲至软烂，那咸香的滋味真是白米饭的绝配。茄煲是广东较普遍的做法，人人爱吃。无论是在高雅的星级酒店还是在路边的朴实的大排档，都有茄煲售卖，山珍海味都不若茄子佐饭让人有胃口。

除此之外，我认为东北的凉拌吃法也妙，茄子去皮切长条，冷水泡半个钟，放入锅中蒸软放凉。大分量的蒜头剁成蓉，加入酱油拌匀，如果喜欢辣，加一些炸好的辣椒面，淋在茄子上就可以上桌了。没半点油星，吃起来真是清爽！

网上找一找食谱，发现其实茄子的吃法有很多，与美奶滋混合做成茄子羹夹在面包里，是西餐的做法；切成丁与肉糜等材料焖成意大利面的酱料也不错；加入咖喱就有了南洋风味……总之无论是煎炒焖炸煮烤，样样都出美味，难怪各种餐厅都愿意拿它来做文章。

想一想，茄子就是一俗物，其貌不扬，在超市一堆红蓝绿白面前毫不显眼；又廉价，最贵时也不过4元一斤，这样广受欢迎，实在缘于其八面玲珑的品性。笔者想起来一位明星说过的话：圈中优秀的人才千千万万，你一定要很努力，一定要很多面，这样总有一面会被人记住。

好的食材也千千万万，若要被追捧，可塑性必须得强。

细品之下，觉得于人于物皆是真理。