闲说沔阳三蒸

前日看过一篇文章，写的是家乡的小吃，图文并茂，非常精彩！文中提到我们家乡最著名的“沔阳三蒸”。哥哥一时心痒，也来说两句。

沔阳（现在仙桃市的沔城镇）最早成名是在三国之时，属蜀国荆州辖下。相传诸葛亮之妻黄氏便是此地人。至今沔城留有诸葛读书台，就是诸葛亮在黄家读书的遗址。沔城自古人杰地灵，人才辈出。元末时出了个叫陈友谅的草莽皇帝。著名的“沔阳三蒸”就是出自此人之手。当时陈友谅和朱元璋争夺天下，为了更好的行军打战，陈友谅要求务必用最快的速度让士兵吃到饭菜，伙头军就想了个办法，把沔阳盛产的鱼，肉和藕用米粉调好味后直接放在饭上蒸，这样饭熟了，菜也熟了。这就是“沔阳三蒸”的最早雏形。

现在问老沔阳佬（仙桃人）什么是“沔阳三蒸”，可能他们都会说是蒸鱼，蒸肉，蒸（藕，菜－－－－不一而是）。估计好多打着“沔阳三蒸”招牌的酒家也说不出个所以然来！如果“沔阳三蒸”真就是这样的话，也就侮没了他做为鄂菜系看家菜的名声了。据哥哥我考证，“沔阳三蒸”不仅仅只是蒸鱼，蒸肉，蒸菜简单，这些只是“沔阳三蒸”的一种（粉蒸）而已。真正的“沔阳三蒸”是三种蒸法，其实是清蒸，粉蒸，炮蒸三种蒸法。

一清蒸。清蒸在各个菜系都有，由于沔阳（现仙桃）口味偏辣，清蒸的地位已是岌岌可危。最著名的是“清蒸甲鱼”和“清蒸醉虾”。这个哥哥就不多说了！（这是秘密喔！估计包括哥哥在内，没有几个人会做，如果你肯到哥哥空间多踩踩的话，哥哥我是非常乐意做给你吃的，呵呵！）

二粉蒸。提起粉蒸，沔阳佬（仙桃人）都要吞一下口水了，想起粉蒸我们就想起了家！每年春节如果没有几碗粉蒸菜的话，那在沔阳（仙桃）是不能叫团年饭的。年三十那天，妈妈早就把鱼快，肉快，藕快，萝卜丝啊什么的用米粉蒜泥姜末拌好，用酱油，料酒，食盐，香料腌渍一会，然后放在捞过的米粒上。当然咯，这些米啊菜啊要放在一个木制的蒸桶里滴！最好的是香杉做的蒸桶啦！不要一会就满家飘香了，菜端上来了，雪片鱼，五花肉，青的黑油菜，黄的胡萝卜，粉白的藕，翠绿的葱。那个美啊！（等一下，让哥哥把口水吞干净了再写啊）吃的时候一定要记得淋上醋，猪油啊！呵呵！知道为什么那么多的人把粉蒸就当做“沔阳三蒸”了吧。

三炮蒸。炮蒸一般出现在沔阳佬（仙桃人）喜宴中。用的就是我们俗称的“蒸笼”。一般五层，（为什么没有四层，六层哩，四层太小，而“六”是沔阳人的忌讳，有“断禄”之嫌。以后送东西给沔阳佬《仙桃人》注意了）代表菜有“小金圆子”“大喜圆子”“小酥鱼”“大发鱼”“梅菜扣肉”“梳子肉”。菜先用滚油走过，再上扣碗，放在蒸笼里蒸。半个钟下来，外酥内面，脆而不焦，肥而不腻！这些菜一般是让人带回家孝敬老人的，沔阳佬（仙桃人）叫“节意”。炮蒸里面还有一道极品菜，叫“八宝邀”。用八种原料做成，主料是泡上两天的糯米，做工之繁杂，用料之精细！不是你可想象滴！原是宫庭菜，好多人听都没有听说过，现在只有几个老师傅会做。唯一一个会做的年轻人就是－－呵呵呵呵！

不能再写了。哥哥我的口水已经流湿了衣服，真的好谗！去买几个菜，做几道正宗的“沔阳三蒸”好好犒劳自己一下！如果你赶得过来的话就一起喝个小酒咯！