饮食杂谈

中国人向来崇尚“民以食为天，食以味为先”的生活哲理。在饮食上讲究滋味，想尽一切办法，使用一切手段，将食品的味道弄出名堂，弄出特色来。中国的菜特重味道的欣赏，《中庸》里说道：“人莫不饮食也，鲜能知其味也。”清代王士雄更有说：“食而不知其味，已为素餐，若饱食无教，则近于禽兽。”就是说，不懂得品味，就等于白吃，缺乏人所应有的教育和素养。

我不甚懂得烹饪，也并非有品位之人，然而对每日的吃食，还是有些要求，对饮食的态度即是对生活的态度。并不常下馆子，偶尔光顾一些有地方特色的餐厅。在单位饭堂里吃不到好的菜式，食堂的菜品跟小食店里的“快餐”是没有两样的，出品都较差，饭菜没有滋味，都是大锅菜。每次去吃，总是感叹那样多好的材料被这般糟蹋。

我们现在说的快餐，确乎不是麦当劳一类的了。外国人都不屑于麦当劳的食品，但我门是常常视之为宝物的。仿佛吃洋快餐能体现出一种国际的品位来。我不算得一个随大流的人，因此甚少去麦当劳。因为有许多外国友人的缘故，倒是常常能吃到西餐。只是怎么吃，都不觉得外国菜能够与我门中国菜相比。西餐吃来吃去，仿佛就那几种扒类和浓汤，要么就三明治，批萨和沙拉。这也可能是我见识狭小，但我是忍受不了西餐那典雅又规范的饮食方式的。西方礼仪太让人难受—入席，刀叉的使用，饭桌上的谈话，一切让人吃得不舒服。外国人吃饭，不是在享受，是在设计一种情感和气氛。还有西方人吃早餐（有时仅仅是喝咖啡而已），往往是睁开睡眼坐在被卧里，既不刷牙也不洗脸。这些都是我无法接受的。

说到早餐，我以前完全没有吃早餐的概念，每日睡觉到临上班那一刻钟，急匆匆抓个饼干或者喝杯咖啡就跑。后来知道这样对健康不利，才开始重视起来。

住所附近有面包店。经常就买个面包和一瓶豆浆，一边啃一边上学。很快就换了三明治和牛奶。必须要自己做，买回全麦面包和奶酪，切一片西红柿或者放一片生菜叶子。渐渐觉得这样实在麻烦，就干脆只吃面包和牛奶。

不断地尝试，不断地厌烦。现在，早餐又换成了燕麦粥。美食家布里亚－萨瓦兰说：“告诉我你吃的是什么菜，我就能说出你是什么样的人。”话虽然蛮横，但觉得甚有道理。然而我们现在吃得复杂。我们谁也说不清楚自己是什么。人也是真的越来越难懂了。

我身边的一些未婚的朋友，有许多是热衷饮食的。她们在每天下厨房。创作了新的菜式，就会招呼女伴们一起品尝。

最喜欢的是海带汤。这个汤比较容易弄。把海带发好，切成条，然后打结，最好熬一锅浓浓猪骨汤底。有一回在一个日本朋友家里喝到海带汤，汤底是熬了一天一夜的筒骨，加了墨鱼丸和鲜虾，海带煮得软且入味，是吃过的最美味的一道海带食品。日本人对饮食有尊崇的态度，每一个程序都做得一丝不苟。日本菜又有“以眼睛品尝的美食”的美称。连家常菜也做得精致且有儒雅气质，餐具素雅，食物码放得像中国的格律诗，教人不忍下箸。

相比之下，英国人比较不欣赏美味，不善于烹饪。有人甚至说，英国的主妇只对新颖的厨具感兴趣，而对如何把饭菜做好漠不关心。有一篇《饭厅内的野餐》的文章，就描述了一个英国太太如何准备一次野餐的有趣故事。野餐的前一天，这位太太列好清单，要买的东西足有二十多项，除了食物，还包括桌子，桌布，纸巾，半导体收音机，地毯，装饰的红蜡烛，灭蝇剂，甚至帮助消化的药片。

我有次到一个英国朋友家里做客。那天他要做鸡柳炒洋葱。只见他把用柠檬汁和胡椒等调料腌好的鸡肉放入油锅翻炒几分钟后，加入洋葱。通常我们炒洋葱，为了保持它清脆的口感，翻炒几下便可以出锅。只见他翻炒一番后，往锅里加了整一大瓶的酱料和水，直到把洋葱煮软吸足酱汁才出锅。那道菜让我大失所望—材料都失去了原有的滋味，鸡肉不鲜美，洋葱也不爽脆。英国人还不会调味。吃过炸鱼薯条便可知，英国的标准吃法是加盐和白醋。

饮食不单注重味道，还要注重营养。中国人有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食品平衡营养原则。所谓“药补不如食补”，诸如吃菠菜，有利肠胃，补铁的作用；胡萝卜下气补中，安五脏；荠菜可以凉肝明目；豆腐就有解毒等作用。

还有食疗减肥，抗癌，美容，等等。总之，食物的功用数不胜数。只是我们中国人至今也没有像西方人那样，在菜谱上标明营养成分的做法。很多外国人仍然认为我们中国菜脂肪，胆固醇和钠的含量过多。

现代人对饮食越来越挑剔。不仅讲究环境，菜的出品，还要求健康绿色食品。中国人对饮食有挑剔的传统。“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，就有一套不食的主张：“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。把吃当成是一种审美享受，更是一种生活态度。正确的饮食态度，既不是贫民饮食的狂吃大嚼，以果腹而乐；也不是贵族的奢侈排场暴殄天物。懂得享受，不需要有大志向，有味蕾，有心思，从简单的白米饭淡茶水中即便尝不出人生况味，也可以品出个小情小调小滋味来。

近几年来流行吃野菜，农家菜，各类这样的菜馆也办得红红火火。人们已经把饮食当成一种享受，一种追求了。

吃的目的不应该在于饱而在美。美，这种关乎味蕾的感官体验，已经直逼品味生活。