生铁圆底锅和铜锅铲

年前，家里一口用了三十多年的老式生铁圆底锅，锅身还是好好的，锅沿却从把手那块儿向下开裂了；还有一把铜锅铲，也用得几乎只剩下个把了。

搁从前，找个补锅匠，看着他用石棉垫蘸着融化了的生铁水摁着裂开的地方一上一下、一圈一圈的把锅补结实。不但看补锅是一乐子，更要紧的是我那口老铁锅还能发挥余热，继续使用。毕竟用了三十多年了，和这老伙计感情挺深的。

可现在哪有补锅的？要有的话，也成了非物质文化遗产了。

没法子，去超市买了一只复合底的平底铁锅，老贵的至少在我眼里。

干嘛不买无油烟不粘锅？那玩意儿我告诉你大多数是涂层的，全用一种材料铸成的无油烟不沾锅不多见。一般的时间久了照样粘底，最后露出来的是铝坯，而且涂层对人没好处。我用过一只不沾煎锅，用到后来就这熊样儿。一般的无油烟不粘锅挺好看是不？可那是中看不中用的玩意儿，几百上千的，就显摆罢了！

回过来再说我买来平底铁锅，按照说明要求涂油、养锅，然后清洗使用。

然而不管我用还是妻子用，却再也找不到原来那只铁锅炒菜时的感觉。用锅铲翻炒时老感到锅铲碰到障碍物，没那种能够兜底翻炒的感觉，很不爽；用来煎荷包蛋吧，煎出来的荷包蛋是三角形的、四边形的，怎么看怎么不舒服。是我不会用？

妻说：家里早就有一只人家送的多层不锈钢圆底锅，你总不肯用。那口锅好看不沾底，还是圆底的，拿出来用吧！

用不锈钢的？那锅有长处是不错，用来蒸菜吧，用它炒菜对人不合适。没见我们家一直用铁锅、铜铲，见我们家有贫血缺铁的吗？

要不再去买个圆底的铁锅？

于是我周遭儿的在超市、炊具店找圆底生铁锅。可超市、炊具店里都是平底的：生铁的、精铁的、带涂层的，就是不见圆底的生铁锅。

还是在一家杂货店看到了圆底生铁锅，但都是些什么玩意儿？浅浅的像个朝天放着的锅盖，手一捋一把黑（不是防氧化的石墨），锅身坑坑洼洼的全是铸造时留下的汽眼，锅边上毛糙糙的割手，两个把手比人耳朵都小，不知道怎样提溜它？怎么看怎么不结实。也不知道造这锅的人是什么思路，弄这不伦不类的东西来糊弄人。

这玩意儿能炒菜吗？铁腥气一准儿少不了，和我原来用的那口锅愣没法儿比。

我原来那口锅从买来时就看着光洁、结实、大气；使用起来称手、耐用、没铁腥气，也不太会粘底，说得上价廉物美。那时的商家为大众着想着呢。

看看现在这锅，要么几百，甚至近千；要么不中看也不中用，买来做摆设都显着寒碜。

唉！我那老伙计啊！看看你那兄弟姊妹们都长什么模样儿了。要么像个贵妇人，愣长着漂亮个儿却不一定中用；要么搞得像个叫花子，破破烂烂不中看也不中用。

平底锅！敢情厂家、商家以为每家每户现在都用电磁炉炒菜呢？煎个荷包蛋都不成型。

唉！没法子，就平底铁锅凑合着用吧！

铜锅铲呢？没见没见无论哪里！网上有，可要近二百元，搁从前这就是黄金打的锅铲喽！先将就着用不锈钢的吧。

说起来啊，现在人都讲究个环保原生态，这生铁锅加铜锅铲就最符合这一条。

都知道铁锅炒菜会有少量的铁离子溶入食物中，而血红蛋白最重要的元素就是铁离子，长期使用铁锅炒菜对缺铁性贫血有帮助；用铝锅、不锈钢锅做菜，时间久了容易发生贫血；用涂层的锅那更是有百害而无一利。那涂层是什么东东？也没见有具体解释。但愿涂层里不含有害物质，但愿我孤陋寡闻。我总不敢相信这些东西有好处。

生铁锅加铜锅铲炒菜的好处我见到人家是这么说的：用生铁炒锅，黄铜铲炒菜可补铁补血；可以补铜、补锌；有利于生血，提高免疫力。因为铁、锌、铜的微量元素，能有效维持人体新陈代谢；一旦缺少这些元素，会降低抗病能力，助长细菌感染。补充这些微量元素的办法，就是用铁锅和铜锅铲炒菜。

还有人说了：生铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍；如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍；加入食醋煮5分钟后，含铁量可增加15倍之多。什么补品比这补铁补血的方法更为廉价安全？

当然啦，铜锅铲有个毛病，会生铜绿，铜绿对人也是有害的东西。要用就要清洗干净，保证没有铜绿。买来的铜铲质量要有保证，不含过多的其他杂乱金属。

走进超市，看见琳琅满目的各种锅类等等，也曾一件件拿来观察，小模样长得都不错。说实在的品种价格也按各个层次需要排列，人们尽可各按所需购买，可是说到对人体十分有利却不尽然。我还是怀念那些在今天看来有些儿原始，有些儿粗糙但却价廉实用的东西，如圆底的生铁锅。也许厂家、商家常年在外奔波，为了方便，大多都在使用电磁炉吧，才可着劲儿的弄了这么多各种材料的平底锅。但他们是否想过现在大多数人还都在用着煤气灶，或许还有用煤炉的呢？平底锅不一定适用全部使用的人们，在煤气灶上尤其在煤炉上，圆底的铁锅要比平底的铁锅好使呢。

造些双把的质量好的圆底生铁锅吧！造些实用的价廉物美的铜锅铲吧！我还想煎个圆圆的漂亮的捎带着补充了不少有益元素的荷包蛋呢！

干吗还要双把的呢？要知道家庭厨房不是酒店大灶，地方不一定宽敞，双把的不占地儿。再说了，一些上年纪的人该不会抡着长把铁锅在家里展示“厨艺”吧？挺沉的。

干嘛不说无油烟不粘锅了？哈哈……咱不能把话说绝了是不，科技的东西咱能懂多少！万一人家有人家的道理呢。

要是有商家看了我这东西，可别拿豆包不当干粮，没准这是一丝商机呢。

写这些个东西，也是一时感叹。科技发达了，给人们带来了不少方便，但有时候是不是原生态的东西也是环保的和不可缺少的呢？

李子木

2011.2.5