维吾尔民族禁忌、饮食习俗

维吾尔民族禁忌、饮食习俗

一、维吾尔民族的禁忌习俗

吃的方面：他们不吃未经念经宰杀的牲畜，不吃自死的牲畜，不吃未放血的牲畜；另外还不吃猪、狗、驴、骡等家畜和禽类。在服饰方面，禁止穿袒胸露背和短小的衣服，最反感穿裤衩背心在室外活动和做客。院落的大门禁止朝西开，因为伊斯兰教的圣地在西边。

在睡觉的时候，禁忌头朝东脚朝西，或四肢平身直仰。在屋内对坐的姿势也有要求，一般要求跪坐（炕上或地毯上），禁忌双腿伸直，脚底朝人。接受礼物或接茶碗时，要双手接，单手接被认为是不礼貌的行为。吃饭时不能随便拨弄盘中的食物，挑来拣去；不能随便到锅灶前面，不要剩食在碗中；如不慎将饭屑或馕渣弄到地上，要拣起来放在近前的餐布上，不要将抓起的饭粒再放在共用的盘中；在吃饭或与人交谈时，禁止吐痰、擤鼻涕、打哈欠、放屁等；吃完饭，长者在领做祝祷时，禁忌东张西望或起立。

晚辈不得在长辈面前吸烟、喝酒，口吐粗鲁、龌龊的语言。见了长辈要起立、让座，并施礼问候。

二、饮食习俗

1、“玛勒阿俊”

新鲜、清凉、甘甜的冰品在炎热的夏天冒着凉气。“玛勒阿俊”（伊宁维吾尔族人自制的冰激凌）更是赢得了来伊宁市游客们和市民们的“冰”心。

一个夏季，伊宁市每个销售“玛勒阿俊”的维吾尔族人最少也能挣五六千元钱。因此，炎热的夏季销售“玛勒阿俊”是维吾尔族人最快乐、最开心的事儿。在伊宁市销售“玛勒阿俊”的摊点很多，一大早，您就会看到维吾尔族人，推着装有“玛勒阿俊”的车来到销售点，放稳车子后，他们就麻利地洒水、清扫地面、摆凳子。然后就一边摇着机器，一边用大木勺将部分做好的“玛勒阿俊”舀出来放入冰箱内。

“玛勒阿俊”是现做现卖。玛勒阿俊”的原始做法来自于俄罗斯，采用纯天然原料，不含任何防腐剂、人造香料、稳定剂和色素。他们把白砂糖、鸡蛋、鲜奶加上水配好后，倒进一个叫“佛尔玛”的手摇式机器里。机器有里外两层，里层是铜做的圆筒，用来放配好的“玛勒阿俊”料，外围是一个大木桶，中间的空隙中放着冰块。人要抓着把手不停地向一个方向摇动机器，在冰块的制冷下，配料就会结晶成“玛勒阿俊”。这就是伊宁维吾尔族人自制的冰激凌。

现在，伊宁市有少数人还在用老式全手工制的“佛尔玛”或半自动的“佛尔玛”，大多数条件好的人家已用上了全自动机器。

2、“排西买提”

在伊宁市长大的中年人对冬天最甜美的回忆莫过于吃5分钱一块的、甜丝丝的“排西买提”（龙须酥）。每到冬季，维吾尔族小孩们就托着放着“排西买提”的盘子叫卖着，穿行于伊宁市的大街小巷。

“排西买提”是伊犁地方特产，因其外观洁白绵密、细如龙须而得名。它色泽乳白、细丝万缕、营养丰富，口感酥松绵甜，以精制小麦粉、白砂糖、羊尾巴油等原料为主，全手工制作。由于羊尾巴油

遇热就化，旨在冬季做。于是那芳香扑鼻、香酥可口、入口即化的“排西买提”就成了物质匮乏年代孩子们等待春夏秋三季后才能吃到的美味。每到冬季许多维吾尔族人就出售自制的“排西买提”和“糖嘎”（芝麻棒）。

维吾尔族人中流传着这样一个关于“排西买提”的古老传说：很久以前，有一个商人因其子女非常喜爱“排西买提”，便在集市上买了许多“排西买提”用腰带缠在身上准备带回家。但在回家途中，驼队迷失了方向，粮尽水竭，大家生命垂危，商人在绝望中突然想起包在腰带里的“排西买提”，顿时眼前一亮。商人缠在身上的龙须酥在旅途中受热凝结，他用力削下一块放进嘴里，那甜酥而富有营养的“排西买提”如同佳肴，使本已绝望的商人恢复了体力。凭着这一神奇食品的作用，一行人终于脱离了危险，安然无恙地返回了家园。自此以后，商人出门远行，总是不忘随身携带上“排西买提”。商人在后半生不仅自己经常食用，而且还经营“排西买提”，以此为业，活了100多岁。在弥留之际，他给子孙后代留下了“要想长寿，经常食用‘排西买提’”的遗言。因此，维吾尔族人在出门旅行时会把酥透心的“排西买提”作为主要食品携带；宴请宾客也会把“排西买提”作为上等食品摆上餐桌；馈赠亲朋好友的礼品也会把“排西买提”作为佳品赠送。

家住伊宁市的阿不都艾尼·玉素夫今年44岁。是销售自制“排西买提”的第三代人。因他做的“排西买提”味道可口，时时开发新产品，还在2002年申请注册了专利。如今他的“帕力弯高级龙须酥”已成了伊犁叫得响的产品。