馋人谈吃

不喜欢西餐。每次到西餐厅吃饭，感觉那真是受洋罪，每次都是从落座开始就盼着吃完，聚会结束后急匆匆地跑到小地摊上，整上一个肉火烧或者来一碗老汤拉面，然后会抿抿嘴巴，长嘘一口气，露出开心的笑，终于饱了……

不明白那些外国人天天吃着这样的洋餐是怎样活过来的，肉，血呼拉地冒着热气端上来；饼，粘乎乎地还留着生面的味道，吃一次恶心两天。

在西餐厅吃饭，上的饮料基本都是加冰的冷饮，一杯可乐有半杯冰，连喝的牛奶都是冷的。一顿饭吃下来，在冷热里厉练好几番，好好的胃被折腾的来回翻腾。

想想那些洋人的胃，真是可怜，估计那胃的结构跟兽类或者是牲口的也差不多了。

所以，还是比较喜欢吃中餐，喜欢自家的家常便饭。

我喜欢喝粥。无论多忙，晚饭总是要熬上一锅粥，喜欢喝粥时热乎乎的蒸气慢慢浸润在四周，喜欢粥的那种天然粮食的香味。最喜欢喝的是棒米查子加高梁米、去皮小麦、再掺上点花生米煮出来的粥，那种香味，会从厨房里直往外窜，一直飘到门外去。我家的对门就常问我：你们家怎么天天煮粥啊，我儿子每次闻到你家的粥香，都馋的不得了，非要我给他也天天煮，多么麻烦啊！每次听到邻居的问话，我总是偷偷乐上一回。邻居家的孩子为了喝我煮的粥，有时候在我家玩时，常磨蹭到吃饭的时间。煮粥最好不要用高压锅，那样煮出来的粥粘粘的，失去了粮食原有的味道。我喜欢喝放煤气上用普通锅煮的粥，喝起来跟高压锅煮出来的粥根本就不一个味道，高压锅煮的粥总有点象剩饭加热后的味道。用电饭煲煮的粥也可以，但都不如自己用煤气不断调整火候煮出来的粥香。喝粥最美的时候应该是在饭吃的差不多饱了，粥也在半温的时候，慢慢地，喝一口粥就一口自调的小咸菜，那种感觉，简直就是一种享受啊。

我们这儿有一种面里包着肉放在炉火上烤的火烧，这种肉火烧是我们这儿的特产。面要头一天晚上和好，醒着，要用全麦面。也不知道烤肉火烧的都怎么和的面，在他们手里看到的面，都筋道道的，一拉老长老长，但面里不放碱，放碱的面烤的肉火烧会失去麦子原始的香味。面团揉好后，摊开，摊的比较簿，用勺把肉馅舀到面上，封好口，再摊成一个一小圆饼，放到炉上开始烤。烤火烧的炉子都是专用的，圆圆的，中间是炉道，里边放炭火，圆周围着一圈生铁做的架，上下两层，火烧就放在生铁上烤。生铁上用刷子擦一点点的油，以防面粘在上边，然后做火烧的师傅拿一个平铲来回翻。火烧从炉上拿来，要趁热吃，一口咬上去，滋滋地响，汪汪的油就冒出来，赶紧儿用嘴巴呲溜一声，把油吸到嘴里，常常烫的直伸舌头，但却忍不住下一口的继续。香、脆、油而不腻，是肉火烧的特点，这种火烧，就是不饿的人，闻到香味后，也会垂涎欲滴。每次有朋友从远方来，我总是带他们去吃，常常好久之后，朋友电话里还会吧嗒着嘴巴，很神往地语气说起吃肉火烧的感觉。也曾在别的地儿吃过肉夹的馅饼，但都觉得没法儿跟我们这儿的肉火烧比，吃过后从来不曾留下任何的印象。

不太喜欢跟一大堆人围在一起吃饭，总觉得那感觉就象在赶集，众目睽睽之下嘴巴一张一合，不能随心所欲。但吃朝天锅就不同了。这也是我们这儿的一特色小吃，砌一个大炉灶，中间一口足有米缸口大的铁锅，里边放些牛骨头羊骨头猪骨头，有大师傅专管着把冒出来的油用勺撇开，露出底下清清亮亮的老汤。吃朝天锅的人都围坐在炉灶前，放一碟小咸菜，几段葱白，还有一个放调料的隔断碟，里边放些葱花，香菜，胡椒粉，盐，味精什么的，还有一个用来盛汤的碗。自己用勺舀汤，然后根据自己口味放调料。配汤吃的是用我们这儿特有的鏊子烙的面饼儿，足有面盆口大，薄薄的，技术好的擀饼人可以把烙饼擀成如纸般厚薄，吃起来筋筋道道的，比较有嚼头。不只单纯的吃饼，饼里边要夹馅的，有猪头肉、猪肠、猪心、猪肝、驴肉、鸡蛋、四喜丸子等，这些东西都是用锅里的老汤提前煮好的，味道很特别，却不腻。切成细细的小段儿，放在笊蓠里，在老汤里一过，把饼摊开，把这些肉肠什么的放进去，再卷起来，一个人攥一下饼，张开口就咬下去，口一定要张大，如果口张的小了，是咬不出里边含着的味道的。然后就用劲儿的嚼，咬上一口小咸菜，美美的喝上一口热汤，汤饼肉肠就一块儿咽下去了，吃完一口饼，再吃上一小段葱白，那葱白也都是特意挑选的，吃起来有点甜丝丝辣的葱切成的段。饼里可以一次只放一种馅，也可以把肉肠心肝什么的和在一起放，都是根据自己的口味来决定。这是一种比较大众的食物，吃者甚众，在我们这儿有一家叫潍县朝天锅的小店，常有很远地儿开车去吃的，那儿的汤靓，味足，气氛也好。

夏天吃朝天锅，感觉就有些狼狈，因为围着炉灶，热气扑面，有时候会吃的汗流浃背。女人们大概都不太喜欢夏天吃朝天锅，因为那样子的形象实在是不太雅观，但却常常馋的忍不住的时候，跑进去大快朵颐一番，那时候就忘了形象应该是怎样的了。

吃朝天锅最适宜的季节是冬季，外边寒风刺骨，雪花飞舞，屋内一大堆人围在炉灶前，喝着老汤，吃着肉卷饼，就着小咸菜，说着话儿，那气氛，没治了。