打拿糕

想起来就口舌生津的饭菜。打拿糕犹在其列。

小时候，故乡广种莜麦，盛产莜面，天天吃莜面。那时候大集体，口粮总不够。仅有的土地，舍不得种小麦。因为小麦不经吃，不经饿。而莜麦很顶用。“三十里莜面四十里糕，二十里馒头饿断腰。”这句坝上俗语，很经典。就是说吃馒头走二十里路便饥肠辘辘，而吃莜面走三四十里路，也不觉饿。

坝上昼夜温差悬殊，莜麦生产过程积累营养成分丰富。坝上阳光强烈，也是坝上莜麦筋道的原因。据说，坝上莜面颇具灵性。莜面，只有在坝上做饭，必须用坝上的井水，和面，才好吃。把莜面带出域外，就会变味。于是必须抓把故乡土，泡在水里，沉淀，然后和面。许是以讹传讹，但是足见人们对莜面的笃情。

小时候，天天吃莜面。莜面鱼鱼，莜面窝窝，莜面锅饼，莜面山药鱼，莜面盔吕。按说应该吃腻了，吃烦了，吃伤了。可是如今鸡鸭鱼肉大米白饭，却时时想起莜面，适时改善一顿伙食，那就是做顿莜面。而且特别想吃，发自肺腑的想吃，吃得舒服，吃得入贴。

打拿糕，看似简单，其实复杂。颇需一点技术、耐性、功夫。功夫不到不熟，技术不佳不筋。弄不好，还会糕里全是夹生面泡。然而，对于故乡前几年的妇女，却是手到擒来，一挥而就。烧开水，把面粉慢慢撒入水中，手握搅面棒，一番胡搅蛮缠，水与面交融，逐渐至熟。白嫩的拿糕，铲在盘里，玉样光洁，弹性得微颤。每人一碗蘸汤。拿糕性情随和，能够与各种蘸汤匹配。可以简单如醋酱辣葱，可以是羊肉蘑菇汤。小时候，缺醋少酱，就舀一勺腌白菜的咸汤，就根大葱，吃得津津有味。吃饕餮忘形。