糯米鸡

糯米做稀饭，粘稠汤浓，健脾养胃。做饭吃，虽清香软烂，却粘滑难化。所以，糯米多不用作主食，而多做成小吃。糯米鸡是其一也。

糯米鸡，其实就是一个糯米饭团。用树叶包起来蒸熟，叫做粽子。用茶叶包起来蒸熟，就叫做糯米鸡。粽子一般全用糯米，吃的时候，醮白沙糖，是正宗的方法。糯米鸡一般要在糯米中加入配料，多是咸味。现在粽子也有咸味的，其中也加了许多配料，那已经是粽子的变种了，或许糯米鸡可以算作粽子的亲戚一族。

在网上搜索，大概广东是糯米鸡的首创地。广东糯米鸡，做法很复杂，很考究。糯米鸡中的配料高档丰富。做广东糯米鸡，要先蒸好糯米，再在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸。然后，在隆重的早茶餐桌上，就着种种高档的饮料，慢慢地细细地咀嚼品尝。

武汉的糯米鸡做得粗犷，吃得也豪爽。没有广东人讲究的那么精细。广东人肠子细些，武汉人讲求实惠，吃的东西都要有份量，要衬肚子，经得饿。所以武汉的糯米鸡都做得蛮扎实的。武汉他们那里人，把糯米蒸熟，在糯米中加点盐变变味，加点酱油变变色，加点肉丁丁沾点荤，加点香菇丁丁添点嚼头，捏一个小朋友拳头大小的小团团，在糯米团外边裹上一层水淀粉，放在油锅里炸，炸得表面枯了，变成了黄黄的，劳起锅，拿在手里就咬。武汉油炸糯米鸡外脆里糯，改变了广式糯米鸡清蒸的方法，很好好吃的。

中国人的食谱，与中国人喜欢创新的风格一样，总是不拘一格的。糯米鸡就是一例。有人提出要学习洋人快餐统一食材，统一烹饪程序标准，我看，在中国这块土地上，过去几千年没有固定不变的标准，再过几个世纪，恐怕各地还是各地的风味。

想吃正宗的糯米鸡，看来，你得把全国各地的那个叫做糯米鸡的糯米团团尝个遍，可能也不好说那个最正宗。唯一的标准，就是你认为好吃还是不好吃。

2012－11－18