武昌鱼

鱼因地方而得名，大概只有生长在湖北鄂州樊口的鳊鱼，鳊鱼又叫团头鲂，又名缩项鳊。

鱼因历史名人而闻名，也大概只有这生长在湖北鄂州的鳊鱼。早在1700年前的东吴时代就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”。从那时起，团头鲂就俗称武昌鱼了。

鱼也因为雅士名人吃了，说了一句好诗，如是誉满天下，大概武昌鱼是其一。

武昌鱼的确肉嫩味美，好吃。东吴人表达他们不愿离开家乡的意思，说“宁饮建业水，不食武昌鱼”，是借以说家乡好，连武昌鱼这样好吃的东西也吸引不了他们。岑参有诗“秋来倍忆武昌鱼”，以寄托远方的思念。范成大舍不得离开，因为是“武昌鱼好便淹留。”孟浩然隐居，垂钓于襄阳鹿门，钓的也是鳊鱼。杜甫也曾有“漫钓槎头缩项鳊”的诗句，苏东坡谪居黄州期间，经常乘船南下，“千摇万兀到樊口”，为的就是垂钓、品尝武昌鱼。王安石邀苏东坡一起吃饭，也是首选武昌鱼佐餐。

到了毛泽东写下“才饮长沙水，又食武昌鱼”，武昌鱼更是成了享誉全国的名菜佳肴。

武昌鱼的吃法以清蒸为主，用鲜活鱼，去鳞、去腮、去肠，在鱼体上遍抹盐，再等距离的划二三道口子，在刀口里各夹一片火腿，鱼腹里塞上肉末与姜葱，再弄一块生猪肉皮盖在鱼体上，加盖大火蒸。清蒸武昌鱼原汁原味，滑嫩爽口，清香扑鼻。

武昌鱼作为家常菜，红烧时味道浓郁。现在有的餐饮做干煸武昌鱼的，有一种腊货的鲜咸感觉。

2012－11－19