武汉豆皮

豆皮，顾名思义应该是豆类果实磨浆，采用蒸、炕等方法做成薄饼如皮的食材。如黄豆，绿豆等。

武汉有豆皮，是指吃遍中国的美食家毛泽东吃过而闻名的小吃。此豆皮，不只有因其有豆之皮而名字，其实是用豆皮包有糯米等食材用小火煎炸的食品。

武汉豆皮做法有点麻烦，不过在家里也可以自已做的。

自己做豆皮，可以用黄豆浆或者绿豆浆摊的皮，也可用小麦面粉摊皮。其一般的操作程序是：将白面加水调成稍清的糊，然后舀适量的面浆薄薄地匀铺到抹了一层食油的锅中，待面浆凝结成皮，即用小火煎，此时，打一个鸡蛋糊在面皮上，糊匀，鸡蛋凝固后，将面皮整个翻面，接着在面皮四周加些油，以免面皮焦湖，然后在面皮上均匀地放上事先准备好的馅料：熟糯米，炒熟的干子丁、瘦肉丁、肥肉丁、香菇丁、胡椒粉、葱花，馅料要铺平，铺满（比面皮内径要小），然后，放一些猪油在馅料上，接着将馅料四周的面皮向内折帖包起来，压平，然后将包有馅料的豆皮整个翻过来，豆皮上的鸡蛋黄焦悦目，你再往豆皮四周加点油继续煎炕。整个过程都要用小火慢煎。起锅时，将豆皮切成小方块装盘。

豆皮是以糯米为主料的食品，糯米粘滑，嚼之味长，同时咀嚼煎过的豆皮，枯焦脆香，油而不腻。如果馅料中加有一点嚼起来有脆脆的感觉的榨菜丁、笋丁，那时，你齿牙间有妙音微响，必是其趣贻然。

2012－11－22