故乡的食物——豆筋

豆筋这个名称，是故乡的叫法。到底应叫什么，似乎没有人能说得清楚。其实，如今，湘菜馆里有这道菜，取的菜名为豆皮，这种叫法好像不妥，与武汉的一种小吃重了名。

豆筋的主要成分是籼米——籼稻碾出的米，粘性小。次要成分（配料）是绿豆或荞麦。制作方法说难不难，说容易也不容易，还是挺繁复的。先将籼米用水泡胀，然后掺和一定比例的绿豆或荞麦，再将之磨成浆水，就可制作豆筋了。

制作豆筋，最麻烦的不是备料和磨浆水，而是TA（至今不只该用哪个字）豆筋。所谓TA豆筋，就是跟北方烙饼一样，用一口大锅将浆水烙成熟豆筋。TA出的豆筋厚薄均匀，火候掌握恰当，是谓佳品。熟豆筋出锅后切成条状，晒干，要吃的时候，跟煮面条一样，用水煮熟再加调料即可食用。

掺配的绿豆或荞麦比例很有讲究。过多过少都不行，用少了，豆筋没筋道，不经煮，一煮就成一锅糊糊；用多了，太过挺硬，煮熟了也不柔滑，吃起来口感不好。用绿豆时，一般一斤绿豆兑四斤籼米，如果用荞麦，就可兑五斤籼米。

做豆筋的时令，比打糍粑的略早，一般在深秋时节。之所以选择这个时候，主要是那时人们很穷，尤其是农村。冬季昼短夜长，一般的农户人家都是一日只吃两餐。这第二餐不是正餐——米饭，而是这种豆筋。煮的豆筋有一半是汤水，填饱肚子自然消耗的大米比吃米饭要少得多。还有一个原因，这种豆筋不容易消化，不易消化自然经饿，人吃了这种食物，虽说汤汤水水的，没有多少实质内容也不会感觉那么饥饿。

前阵子，读杨降的作品。在《第一次下乡》这篇散文里，她谈到了绿豆面条。她说，有一次，食堂供绿豆粉做的面条。我捞了半碗，不知道那是很不易消化的东西，半夜闹肚子了。不知她说的这绿豆面条是否就是这种豆筋。如果是同一种东西，那就说明北方也有这种食品。

不是什么人都能TA豆筋的。记忆里，整个村庄，方圆几里，只有吴嘎幺嗲是这方面的行家里手。

一次，他帮菊姨娘家TA豆筋还闹了笑话呢。菊姨娘不是我的亲姨娘，只因与母亲同姓，所以我们几姊妹就都称她菊姨娘了。菊是她的名字。她是一个苦命的人，先前生养的几个孩子都夭折了。记得我读完二年级辍学在家带小弟弟的时候，她还没有孩子。一次，她和母亲及另几位妇女在我家屋后的地里锄草，我就背着双胞胎的两个小弟弟走过去站在旁边看她们劳动。彼时我家人多劳力少，生活窘迫，我打着赤脚。菊姨娘瞧见了，心生怜悯，想找一个理由送一双凉鞋，就说，菊先，只要你拜结我，喊我一声恩妈（干妈），歇伙时我就跑到陈家岭（供销社代销店）给你买一双新凉鞋。和她一起锄草的那几位妇女，除了我母亲，都一起规劝，七嘴八舌的，个个鼓动我喊她恩妈。她征求我母亲的意见，母亲说由我自己定。可是我就是不愿意，到了也没有喊她一声恩妈。凉鞋自然没有得到。这又扯远了，还是说回来。

那天，一切都准备就绪，米浆磨好，贮在缸里搁灶台旁边。菊姨娘坐在灶前烧火，灶塘里已然然起熊熊大火，一口大铁锅坐在灶上，洗净，烧干水分，吴嘎幺嗲用一只临时扎成的稻草刷子给锅里刷了一点菜油，锅里顿时直冒起一股清烟。只见他迅速捋起双袖，然后躬着身体，左手扶着缸沿，右手握着一瓣光闪闪的蚌壳，伸进缸里的米浆水中，使劲地搅和，使沉淀分层的浆水搅拌均匀，以便舀出一勺倒进锅里。旁边围了好几个准备帮忙切豆筋的人。吴嘎幺嗲右手臂飞快地在缸里顺时针地划着圆圈，一圈、二圈、三圈……由于他太聚精会神，以至流出了清鼻涕也没有意识到。咚的一声，一滴清鼻涕就掉进了缸里。菊姨娘听说，立刻就尖叫了起来，说，天啊，不得了啦，不得了啦，这咋办啦，我是不吃那豆筋了的。逗得帮忙的人一阵大笑。吴嘎幺嗲急中生智，赶快装模作样地用那瓣蚌壳向上一挑，舀起那么一点浆水旋即倒进了潲水缸。

毋庸置疑，菊姨娘还是吃了那次做的豆筋。其实，刚刚出锅的新鲜豆筋比晒干后再煮的好吃得多。豆筋TA熟，撒上蒜叶和腌菜子（一种莲着菜的萝卜，晒蔫，剁碎，盐腌了装坛，吃时用油炒一下即可），搁一点剁辣椒，像卷千层饼样卷起来。一口下去，香辣而柔软，又有筋道，很好吃！

家里TA豆筋的日子，是一年中少有的欢乐时光。尤其做的豆筋较多，把家里能晾晒东西的器物——筛子、簸箕、晒领等都搬出来还不够用，还要将门板都卸来的时候，人就会有一种丰收的怡然心情，感觉无比幸福。

唉，这说的都是上世纪七十年代的事情了。如今，人们的生活比过去富裕，冬季不再只吃两餐，一年四季都吃三餐。自然，过去冬季吃两餐饭用的食品——豆筋就渐渐地淡出了人们的生活。因此，其手工制作工艺业已失传。一次，与家人谈到豆筋这种食物，弟弟说，现在人都在外面打工赚钱，谁还有闲功夫做那东西，早改用机器做了。想不想吃？想吃我去定做一点。我听了连忙说，不用，不用。其实，我在心里说，我是想吃手工制作的豆筋啊！