戏说兰州牛肉拉面

说起兰州，大家肯定忘不了那一碗碗的热乎乎的香香的牛肉拉面，是呀，作为中国三大快餐之一的牛肉拉面，这是来兰州必须要尝到的，否则也惘来兰州。

记得初次来兰州，下了车十分的饿，不知道吃些啥，同事说，不吃牛肉面，你也算是来兰州？想到此，我大抵要莞尔一笑了，说的很对，兰州牛肉面实在是名气大了。一次，来学校讲学的阿拉伯教授，刚刚的下车，急急忙忙的就向教工食堂走去，管你的啥东西，填饱肚子，当然选择最爱。就喜欢吃，没得理由！早就把热情的教师的酒宴忘掉了，为此，教师那是一个尴尬，只好也跟着一起吃面了。看来老外也是爱吃的，而且好像比我的热情还高。这样，我心里平衡多了，我没钱，我吃牛肉面，老外有钱，也吃牛肉面。这牛肉面，可真是稀罕物呢。穷\富，它不划等级。

关于牛肉面的历史，我所知道的是建立在清朝的初期，大约一百六十年的光景，第一家馆子名曰“月阳楼”，是专门招待贵宾的。清代诗人张澍曾这样赞美道：

雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入禅境”。

这点就是很好的证明牛肉面的历史性的证据了。后来几经发展，人们所熟悉的大不过就是回族人马保子于1915年始创的正宗牛肉拉面。据说，这还有一个故事哩，

马保子色兰当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个‘清’字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。后来由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

发展到现在，兰州到处可以看到“黄师傅牛肉面”，“马老六牛肉面”等，种类多着哩。估计后来会更加的多，这点似乎在经济全球化，一体化快速发展的今天，是个必然的趋势了。

兰州牛肉面为什么这么的火？

作为兰州文化的一部分，其他方面不说，单就在视觉上，要求可严着呢。当地的人，你随便的一问，立马的顺口：一清、二白、三红、四绿、五黄。一清是汤清，二白是萝卜白，三红是辣椒红，四绿是蒜苗香菜绿，五黄是面微微发黄。其实，到现在，应该是四个视觉特征了，过去和的面，面里加天然蓬灰熬制的蓬灰水，所以面微微发黄。现在用的都是人工和成的拉面剂，所以面不发黄了。

对于制作，也是相当的讲究，大体有五条：1：面条筋道且品种繁多，出品快捷，一个好的拉面师傅一分钟能拉5－7碗面。2：肉软烂.醇香。汤清亮.鲜美。3：萝卜片白嫩鲜美4：油泼辣子红亮.飘香5：香菜.蒜苗碧绿。我记得我来兰州的那一天就被师傅的这种拉面条的功夫吓到了，只见洒洒洋溢的手法，面条直飞进锅里，正是面龙腾江，流利的让人着迷，几分钟就搞定了，甚是方便，甚是简洁。再看看面，那是一个爽快，毛细，丝般；细的，圆滑精致；九页，板中有宽；宽的，宽而不肥，这倒让我觉得“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀”的春风，能力也大不过如此哩。真是应该敬重这些工作人儿。

兰州的人，不管是冬天还是夏天，很多的时候是拿牛肉面做早餐的，这对于其他省市的人，或许感到还惊奇，其实也没啥，文化使然，已经成为了一种习惯。尤其是冬天，天气很冷，这吃，一来可以抵御寒冷；二来也是好吃；三来方便；四来价格实惠。顺便加个鸡蛋，营养好像也离绝佳不远。慢慢的，吃久了，一种别样的情愫就在里面。上一次参加校园招聘会，一进门，离校几年的老校友就谈到，来校的第一件事情，就是好好的再尝一下马老七正宗的清正牛肉面，那是一种什么样的感觉呢？有种久别见亲人的味道呀。

到了今天，虽然很多的快餐，尤其是西方，像麦当劳，肯德基，都打进了中国的市场，而且比重在慢慢的加大，大的投入，大的宣传。可是，牛肉面，就依然的立在那里，你没有宣传，我没有宣传，老外进兰州，抖索着不稳的筷子，缠上一圈，还是幸福的放到了嘴里。这点上，想必其他的快餐差距大了去了。它那独有的特色紧紧的站在了这块土地上。

到此，很庆幸，我在兰州，品尝着正宗的兰州拉面，天天一碗，快快乐乐。朋友们，来兰州了，记得牛肉面，几块钱，吃一种文化，告诉其他人，牛肉面，不一样。

2011/5/16子时