中国吃文化

­说到吃，恐怕没有哪一个国家能与中国论高低；要论吃，也许没有哪一个民族敢与华人争上下。中国人的吃文化已经到了发明之巅、创造之极。中国人啥时候都不会忘了吃，就连最基本的见面问候语都是“你吃了吗？”可见中国人把“吃”摆放的位置是多么的高、多么的重要。论起吃的丰富，吃的精细，吃的讲究，吃的名堂，吃的历史，真可谓独步天下！

吃在中国历史悠久，神农氏在劣中选优，品尝野禾，种植粟稻，使得华夏人丁兴旺、神州生生不息，成为世界历史上第一个人口过亿的国家乃至如今仍保持着人口世界第一的记录。对吃研究最早的大概要数孔老夫子：“食色性也”。不但把吃排在第一位，也使得“性”同“吃”一样重要。“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，件件与吃有关；“靠山吃山、靠海吃海”是说天下所有东西大都可以吃。古代皇帝和大臣们哪个不是纸醉金迷，挥霍无度。据说：夏桀就有“作瑶台，罢民力，殚民财，为酒池糟，纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。”商纣的（纣）“以酒为池，悬肉为林，使男女裸，相逐其间，为长夜之饮”。周代又从“礼食”演义至“八珍百馐”。“八珍”是以八种美食和烹调，“百馐”是指一百种菜肴。至清代的满汉全席，菜品起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完，菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。且来看看陆游谈吃的几句诗：“梅青巧配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香。素月对银汉，红螺斟玉醪。染丹梨半颊，斫雪蟹双螯。黄甲如盘大，红丁似蜜甜”。可见，古人在“吃文化”上的造诣已不亚于今人。

中国的吃文化可谓源远流长，吃的学问也越来越大。京沪鲁粤川等菜系精彩纷呈，蒸炒煎溜炸等手段花样翻新。不要说菜的做法博大精深，就连菜的名字也是五彩缤纷。吃文化会直接反映在菜名上，给菜起名字很有讲究，一个雅名也许可以成为一个绝句妙语，令人反复品评；一个巧名或许就是一个生动传说，令人拍案叫绝；一个趣名可能包涵一个历史典故，使人回味无穷；即便是一个俗名，也许就是一个谐趣笑谈，叫你笑得前仰后合。给菜命名主要是根据料、味、形、质、色、时令、烹调技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、数字等。以料命名：荷叶鸡、鲢鱼豆腐、羊肉团鱼汤。以味命名：五香肉、怪味鸡、酸辣汤。以形命名：樱桃肉、太极芋泥、菊花鱼。以质命名：一口酥。以色命名：金玉羹、玉露团、琥珀肉。以时令命名：冬凌粥、秋叶饼。以烹调技法命名：滑熘里脊、粉蒸肉、干炸带鱼。以地名命名：北京烤鸭、南京板鸭、涪陵榨菜。以人物命名：东坡肉、文思豆腐、宫爆鸡丁。以典故命名：柳浪闻莺、掌上明珠、阳关三叠。以比喻、寄意、抒怀命名：通神饼、龙凤腿、龙眼包子、麒麟鱼、鸳鸯鱼片、蚂蚁上树。以数字命名：一窝丝、二色脍、三不粘、四美羹、五福饼、六一菜、七返糕、八宝饭、九丝汤、十远羹、酒醉十三蚝、二十四气馄饨、五彩牛百叶、八宝三味梨、百鸟归凤、千层糕、万年紫鲍。宴会也有各种命名，比如：全鱼席、全羊席、全鸭席、全素席、满汉全席、燕窝席、熊掌席、鱼翅席、海参席。寿宴、喜宴、除夕宴、避暑宴、迎春宴、孔府宴、百鸡宴、千叟宴，不胜枚举。人们谈起人生享受的最高境界，说最好是拿美国工资，聘英国管家，娶日本太太，请中国厨师，由此可见中国之厨艺发达。

吃可以分为十大境界：第一境界是“果腹”，体现一个“吃”字。这个境界的吃，不需要费心找地儿，各种小吃，街头的美食和中式快餐店均可。第二境界是“饕餮”，吃的一个“爽”字。呼三五好友去一家大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱不贵，胡吃海塞，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳。第三境界是“聚会”，重在一个“聚”字。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯，这种吃讲究个热闹，不需要太豪华和奢侈。第四境界是“宴请”，多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃重在排场，价钱昂贵，因此多以公款消费为主。第五境界是“养生”，讲究“食补”。多以煲汤为主：甲鱼汤、老鸦汤、野山菌汤等，味道纯正，无比滋润。第六境界是“解馋”，可分两个层次：一是吃“物”，如鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”：如全聚德烤鸭、顺峰、黎昌海鲜以及淮扬菜、杭州菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。第七境界是“觅食”，在寻找中获得“吃”的乐趣，也分为两个层次，一是有目的地去找流行馆子，二是漫无目的地找寻意中的吃处。第八境界是“猎艳”，所以馆子要“奇”。一般都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领等。第九境界是“约会”，这时吃的已不是“物”，而是“情”。适合这类吃的馆子如：茶餐厅、有餐饮服务的咖啡店。第十境界是“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。一个人浅斟低酌，物我两忘。

中国人最喜欢吃。最根本原因是中国人对古人关于吃的谆谆教导铭记最深、领悟最透。很多人可能会忘记古人关于道德、伦理之类的训诫，却绝不会忘记那句关于吃文化的至理名言：“民以食为天”！有这样一种说法，来形容各地的“吃”：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，追求口感。

中国人最舍得吃。吃，是一切生灵最基本的生存法则，中国人在吃的方面可谓下足了功夫和精力，也最舍得花钱。民间小吃哪个国家都有，中国的风味小吃却更多，没有哪一个国家能与咱“满汉全席”媲美，不说别的，就说菜，随便一归类就整出个什么“八大菜系”。瞧，咱中国人把吃文化都吃成区域化、系统化了。

中国人最善于吃。光舍得吃还不够，还要善于吃，要善于吃出不同的吃法，还要善于吃出不同的花样；家常饭菜就公开着吃，遭禁美味要暗地里吃；有喜事的酒席可风光着吃，有交易的饭局就关着门吃；能见人的便饭要就近吆喝着吃，怕见光的包席就求远商量着吃。请人来吃的和去吃人的都喜欢能吃出一点名堂，酒菜里、主食里吃出“金货”的人哪个不满心欢喜？

中国人最能吃。在我们所见所闻中，能吃的人层出不穷，能吃的程度也有高低之别，有的人一无是处，可他就有本事能吃出成绩、吃出功劳、吃出前途。因为中国人发明了一个妥善处理工作与生活关系的劳逸结合妙法“办了吃、吃了办”，不吃连小事都办不了，吃了再大事都办得成，瞧，能吃多好！

中国人最敢吃。大家并不陌生——天上飞的，地上爬的，水里游的似乎对于每一个中国人来讲都可以吃。不是有一句俗语嘛：“带翅的不吃飞机；带腿的不吃板凳；带眼的不吃秤砣。”其他的，似乎都可以吃。由于历史的原因，我们这个泱泱大国，决定了吃是人们的第一需求——因而我们的“吃”与由“吃”衍生出来的文化，犹如人们的嘴与胃的关系一样密切。

日常生活中也不乏“吃”的影子：被人算计叫“吃亏”，逼迫别人服输叫“吃瘪”；谋生叫糊口，工作叫饭碗；受雇叫混饭；靠积蓄过日子叫吃老本；混得好的叫吃得开；占女人便宜叫吃豆腐；女人漂亮叫秀色可餐；受人欢迎叫吃香；受偏爱照顾叫吃小灶；不顾他人叫吃独食；没人理会叫吃闭门羹；有苦难言叫吃哑巴亏；嫉妒叫吃醋；理解不透叫囫囵吞枣；理解深刻叫吃透精神；广泛流传叫脍炙人口；收入太少叫吃不饱；负担太重叫吃不消；犹豫不决叫吃不准；干不成叫干什么吃的；负不起责任叫吃不了兜着走。

人活着不是为了吃，吃是为了更好的活着，中国人已经把吃上升到哲学的高度了！不仅活着的人要吃，死去的祖先们也要吃，他民族到祖先的坟墓前是敬献鲜花，我们不行，必须酒肉伺候，还配上点心和水果，唯如此，才能表达我们的敬意！

吃，在中国，早成为一种风情，一种文化，一种经久不衰的时尚！