磨豆腐

有钱没钱，磨豆腐过年。这是我们老家过年的习俗，不管是好年景还是差年景每家每户都要过新年磨豆腐的，孩提时代的我们一听到会有豆腐脑喝，就激动得不知道那个脚趾头朝前了。那感觉没有经历过的人是体会不到的。

那时候每当过新年，子女们的兴奋和欢乐是父母最开心的事，腊月二十三还没有到，家长就会打发孩子们去到磨坊排队等待磨豆腐。善良的父亲一般不会给别人争，每次都是等到别人都磨得差不多的时候才轮到我们家。先开始是将豆子事先泡好，泡泛，然后用我们家豢养的那头小毛驴拉磨进行磨豆子，等磨好以后将磨好的豆浆倒进大锅里用大火烧，烧制豆腐脑的过程是很漫长的过程，你大可不必着急，一般的麦秸火比较弱，必须要用树枝或破好的木材烧火才行。烧火时间太长了，小孩们等不及了，聪明的小孩就会跑回家那几块红薯填到火炉子去烧红薯吃，此时的大人们绝对不会斥责他们的，过年都是小孩子们的事，只要他们高兴，不管怎么闹腾只要不太出格就行。等豆腐脑烧开了，往缸里起锅的时候是最关键的阶段，常言说：石膏点豆腐——一物降一物，石膏的用量既不能多也不能少，要使用到恰到好处。不然就会出现豆腐太老吃着有点涩的感觉，石膏放得多的话就根本不出豆腐的现象。况且在下石膏的时候很有讲究，正确的方法先将石膏放到热水里快速溶解，然后拿着勾耙小心翼翼地从水缸的底部轻轻地捞几下，意思是将熟石膏尽快均匀分散，这个时候的豆腐脑就已经做成啦，若是想喝甜豆腐脑，在碗里加点红糖或白糖就行，想喝咸的，碗里加点佐料和盐尚可，喝起来有滋有味的，特别上口，家里有几个孩子的就招呼不及，这个刚打发走，那个端着碗挤过来让给他盛，还没有打发完，第一轮的三下五除二就喝完了还要，父母虽忙但是很乐意，那时候物质比较匮乏，小孩子们早早期盼的就是过年海吃大喝一回，没有任何理由不满足他们的最简单的愿望的啊！这个时候不管是大人还是小孩，只要拿碗过来，就会给你盛，淳朴热情好客的父母此时最能体现他们的特性。豆腐脑不顶事，出外疯跑一会儿撒一泡尿就又饿了，真正顶事的还是热豆腐。此时的父亲是最忙的时候，他把豆腐脑全部装进一个事先准备好的框架子里，用滤布将水滤去，再把滤布叠加起来密封好盖上盖子，上面用重物压着，等过了差不多两个小时以后再掀开盖子，就成了一套完整的豆腐。经过这么长时间的折腾小孩们差不多就已经该瞌睡了，挨个慌醒他们吃新鲜出锅的热豆腐是最美的佳肴。家长们在小孩不注意的时候就已经做好了蒜汁，里面添加了盐、醋、酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油等等佐料，信手切下一大块豆腐放到碗里加点佐料，那滋味真是美极了，吃了一碗还想再吃第二碗，直到撑得受不了啦才作罢，那种感觉让你永远难以忘怀。

这几年一直漂泊在外，没有机会回家过年，即便是回家了也仅仅是过年后看望一下父老乡亲，没有真正体味过过年磨豆腐的过程，真的感觉很遗憾。明年春节一定早早回家过年，重温儿时的那种吃热豆腐欣喜若狂的感觉呢！