鬼火绿

在昆明的方言里“鬼火绿（lú）”是指非常生气的样子。更夸张的是昆明有一道大众皆喜爱的风味小菜也名曰“鬼火绿”，说白了也就是辣椒大总汇。我们来看看这道菜是怎么让人“鬼火绿”了。

首先，是一种从花谢后结出小椒就尖儿朝天直至成熟的称为“朝天椒”的辣椒，据说这是人们至今为止知道并尝过的最辣的辣椒，将其放在玻璃罐里用盐腌熟再剁碎后备用。其次，是另一种绿色的皱皮辣椒，味道也是辣的会叮嘴，将其用铁锅煸熟切碎后备用。还要用的是一种红色的“灯笼椒”，这是这道菜里唯一不辣，属甜椒系列的辣椒，将其用炉火烤至皮焦肉熟后，小心地去除焦皮，取其香甜的椒肉切碎备用。当有客人点这道菜时，大师傅就将三种辣椒加各种调料凉拌在一起，这还不算，还要加上又辣又香的糊辣椒面、红红的油辣椒拌匀，这才算是成就了这道名菜，可以上桌供大家品尝了。在炎热的夏天，当人们的胃口被暑气折磨得百味皆无时，或是平日里吃多了油腻的食物而变的厌食时，这可是一道开胃、佐饭的绝佳好菜。吃的时候，人们被辣的满头大汗，吐舌喘气，甚至涕泪交加，满地找水和饮料往嘴里灌，末了仍然忍不住还往盘子里伸筷子，真是让人“鬼火绿”！

在我认识的人中，二哥是最爱吃这道菜也是最不怕辣的人，那么懒的一个人，却每天都细致的做这道菜，然后就着一盅小酒细细的品尝。最不济的时候，也要用青椒切碎后炒来吃。到了冬天，地里没有了新鲜的辣椒，他就揪几个挂在檐下的干辣椒用油煎得香香的蘸了盐来吃，仿佛没有了辣椒那顿饭就咽不下去。后来听老公说，在哪个计划经济的年代里，他们哥几个正处在长身体的关键时刻，然而连饭都吃不饱就更谈不上营养的搭配了。为了让孩子们填饱肚子，婆婆便找来可以吃的野菜，混合着菜杆打成的糠煮成稀粥来当主食来吃。又苦又涩的粥实在难以下咽，于是便用辣椒来佐粥，趁着舌尖被辣的辨不出味道时，一碗粥稀里哗啦就下了肚，多少也混了个肚涨腰圆。有时，饿的受不了了，二哥还和小伙伴们一起把地里还未成熟的麦子、蚕豆、茄子等烧熟了来吃，甚至连辣椒也没有放过，现在回想起来，二哥还忍不住直咽口水呢！随着时间的推移，生活水平慢慢提高了，人们餐桌上的饭菜越来越丰富，二哥却再也戒不掉辣椒了，还比以往有过之而无不及。看着二哥吃着辣椒品着酒舒坦的样子，我的心却每每被辣的生疼，不知他忆起的是那个让人“鬼火绿”的年代里的伤感的岁月还是一些美好的童年趣事！