随处飘香

千万只馕摞在架上，那种漫溢的香，我以为是新疆城市独有的味道。

馕的香，在刚刚出炉的那一刻。饱满蓬松，如美人新浴，带着热活劲。微微的褐色和芝麻，匀匀地覆满细细扎了孔洞、花纹的馕面上，围了、铺了红布的棚子、架子上摞成一摞摞或是依层排列，老远就诱人抽动鼻子。

圆形，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹的“艾曼克”；茶杯口大的“托喀西”；还有厚5－6厘米，中间有一个洞的“格吉德”的馕；和热瓦甫、刀郎木卡姆、库车的小白杏、马奶子葡萄、穆塞莱斯一样，沾带着丝绸之路诸多历史与人文的芬芳；却又是那么平易近人随处可见。

新疆的大街小巷多得是馕铺，大小饭店也多有馕坑。

馕，通常是用白面烤制的，也有用玉米和高梁面做的。做馕的师傅在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，加入一定比例的牛奶、清油，拌和后拍揉成型，再撒上一些葱花、芝麻。然后手旋面饼，边往炉里撩含盐的水，边粘在圆桶形泥土烧制的馕坑坑壁上。

馕坑底温度极高，炭火发白，贴覆在坑壁上的馕经烘烤后，中间脆，边圈孔多酥松又有嚼头。由于含水分极少，短时间内就能干透，便于携带；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

生活条件的改善，馕的品种越来越多。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。两千多年的历史，馕的衍生品不下于五十余种。

维吾尔人婚庆，馕和抓饭是必备的。便于分食，也可当盛饭食的器皿使用。以往农人在地里干活，歇息时往渠水里一丢，稍远点拾回，有水的浸泡，食用起来也不过分干硬。乡间聚会，席地毯而坐的老人，常常要顺手把馕渣子拾起来放到高处，让鸟儿去食——以示节俭；结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着有福同享、白头偕老。

在人们的心目中，无论馕，盐都是神圣的，是神物。凭借着这些神圣之物发出的誓言，是有绝对说服力的，如果敢于违背，那么就等于亵渎和欺骗神灵，日后定会受到神灵的惩罚，不是走路摔成残废，就是喝水、吃饭时被噎死，即使到了另一个世界，也将受到地狱里烈焰的煎熬与铁锤的锻打。

“馕就是生命”、“馕就是信仰”，这就是维吾尔人对馕的认识和理解，也是他们崇馕观念的直接表现．他们认为：有了馕，人的生命才会有保障，才会有生命的存在。没有它，则意味着人的生命的终结。

维吾尔人有一条谚语说：“如果没有白面馈给人吃，希望有白面馕一样的语言”这条谚语意思是，即使没有好的东西给予别人，或招待客人，但希望有好的话、美好的语言来代之，这使人感觉到高兴和满足，就如同吃到了美味佳肴一样使人兴奋。