古丈毛尖

古丈素有“中国茶乡”之称，享有“绿茶金三角”的美誉。

古丈现有茶叶面积6、5万亩，其中可采摘面积3.8万亩，良种基地1.8万亩，良种化率29％，现有良种母本园基地350亩，茶叶优质品种10多个，有机茶认证基地2000亩，取得国家认证的绿色食品基地7000亩，茶产品品种目前已形成古丈毛尖、绿茶、眉茶、七叶参茶、茶多酚、青龙茶等六个系列100多个花色。在古丈茶的系列中，又以古丈毛尖茶最为著名，年产量约2500公斤，约占整个古丈茶叶总产量的1/200。

古丈毛尖茶属绿茶类，是古丈特产，中国名茶。她以芽叶完整、条索紧细、锋苗挺秀、圆直匀称、色泽翠绿、白毫显露的雅致外形而著称；以清香馥郁、味浓醇爽、回味生津、香高持久的最佳内质而闻名。当用开水冲泡时，叶沉杯底、芽尖挺立，宛如水中之花，又似喜鹊张嘴，栩栩如生，给人以美感，先且不饮，也能使人有三分醉意；待泡过三、五分钟后，茶汤呈豆绿色，清澈明亮，好似“竹叶青”；举杯饮茶，先微苦，再转甜，直至满口醇香，经久不衰，挥之不去。饮茶人这时不由自主地舌舔嘴唇，伸出大拇指，连连点头称道：“好茶，真是好茶杯”，这时已经是醉意盎然了。因此，著名作家沈从文，居住在北京四十余载，仍不忘怀古丈茶，他在文章里写道：“……山城那个古丈县茶叶清醇中，别有一种芳馥之气……”

古丈毛尖茶形美质佳，有其天时地利的条件。首先从地理位置来看，古丈地处武陵山脉中段，地形为丘陵中低山缓坡地，这些地区最低海拔250米，最高海拔800米，地势开阔，阳光充足，最适宜茶树生长。其次从气候条件来看，古丈属于中低山湿润气候，气候温和，无霜期为270天左右，年平均气温为14度至16度，年降雨量为1330至1400毫米，冬暖夏凉，风速小，且多雾，不仅适宜茶树生长，且所产茶叶白毫显露，色泽光润，外形美观。其三从土壤条件来看，古丈有适宜茶树生长的土壤条件，成土母页岩为石灰岩、砂岩、紫色土等土种，，含磷、硒丰富，质地为粘壤、砂穰，PH值在5、3——6、3之间，土壤较为松散，土层深度平均为方40——80厘米，宜耕期长，腐殖质后，养分含量丰富，保水保肥力强，是植茶的理想之地。因此，得天独厚的生产环境，奠定了古丈名茶无可比拟的品质基础。

古丈毛尖茶，有其采摘的独到之处。古丈毛尖一般限于清明前半月开始采摘，采叶期仅半个月左右。采摘时，要求采摘鲜嫩一样、颜色一样、大小一样的一芽一叶，人们称之为采摘“雀嘴”，像这样的“雀嘴”就是采茶能手，一天最多也只能采摘半斤八两。这种茶称为“社茶”。古丈茶人采摘古丈毛尖时，不是掐（ka），而是抽，“掐”，是指甲用力，而指甲容易使茶茎生锈；“抽”，则是手指表面用力，往上“提”。

古丈毛尖茶历经两千年探索，形成独特精湛工艺体系。古丈毛尖是用手工精细加工而制成的，她的加工制作过程分为“头锅高温杀青、清风初揉、二锅杀青、摊凉复揉、三锅炒青、做条整形、四锅提亮、收锅冲香”等八道工序，完成这八道工序需要花两个多小时，须付出最大的耐心和辛苦。在制作过程中，道道工序要求精细操作，讲究心明、眼快、手勤的完美结合，讲究眼看、手探、揉力、火温的和谐统一，不可疏忽大意，古丈茶人总结道：“头青不焦叶、二青不焦边，三青不焦巅，手锅不断尖。”而整个制作过程，最关键的是杀青、炒制工序，为手工高温制作，锅底滚烫，稍有疏忽，不仅茶叶焦边、红梗，变成次品，而且还会灼伤手指，通至心尖，因为十指连心啊。因此，炒茶时，炒茶师傅挽着衣袖，穿着围腰，肩搭汗巾，回旋于炒锅、灶门之间，搅拌茶叶，察言观色，增减燃料，运用火工，其精力之集中，动作之娴熟，手艺之高超，令人惊叹不已！

古丈毛尖是历史名茶，为全国十大名茶之一，历史悠久，久负盛名。古丈毛尖的浪花，在历史的长河中流淌了两千多年。古丈茶始种于东汉，据三国时的《桐君录》记载，古丈栽种茶叶始于西汉，古丈在东汉时就列为著名的产茶地之一；唐、清两朝曾作为贡品向当时的皇室进贡，唐杜佑《通典》（766——801年）记载：“溪洲等地均有茶芽入贡。”又据《古丈县志》记载：“十九世纪末叶，古丈坪厅之茶，种山者少，皆人家园圃所产及以园为业者所为……清明谷雨拣摘，清香馥郁，有洞庭君山之胜……”1929年获西湖博览会金奖，西湖博览会又将这批毛尖送往法国国际博览会，获巴黎国际博览会名茶金奖轰动世界，古丈毛尖也因此出尽了风头；1950年远销前苏联；1955年，毛泽东主席饮后连声称道：”好茶！好茶！希望古丈人民大力发展；1957年参展德国莱比锡国际博览会；1982年被评为全国名茶；1983年获外经贸部荣誉证书，并列为优质出口产品；古丈毛尖“狮口银芽”1986年获农牧渔业部金杯奖；1988年获中国首届食品博览会金奖；1998年获北京食品博览会金奖.1999年中国国际农业博览会"名牌产品"被评为"湖南名牌产品"；2000年在武陵山区名茶评比会和杭州举办的国际名茶评比会上，获一个金奖，四个银奖，2001参加在日本举办的国际名茶评比会上，古丈毛尖获国际名茶金奖；2007年11月，通过国家质量监督检验检疫总局审查，成为湖南省第一个跻身国家地理标志产品保护的茶产品。

60年代，古丈籍著名歌唱家何纪光先生的一首《挑担茶叶上北京》轰动乐坛，歌词里的茶叶，即指古丈的毛尖茶。近年来古丈籍著名歌唱家宋祖英演唱的MTV《古丈茶歌》，在全国500余家电视台播出，古丈毛尖随着茶歌蜚名海内外，销量猛增。后来，著名画家黄永玉先生又为古丈题写了“古丈毛尖”四个大字，世界杂交水稻之父袁隆平院士题写了“中国名茶，古丈毛尖”八个大字，无疑又给古丈茶业注入了新鲜血液。

古丈毛尖，与龙井、君山、信阳等名茶齐名。

古丈毛尖，凝聚着古丈茶人的智慧。

古丈毛尖，是古丈天时地利与人和凝聚的自然——社会——生物的精华，神采飞扬，造福古丈，为国争光。