古丈茶韵

古丈是我国著名绿茶“古丈毛尖”的产地，称为茶乡。一入古丈境内，茶乡茶韵便会扑面而来，赏心悦目，沁人心脾，恍入仙境。

茶谚说：“春茶苦，夏茶涩；要好喝，秋白露。”茶乡虽说三季均可采茶，但要数春茶产量最大，品质最好，尤其是清明至谷雨这段时间，茶品最佳，称之为“清明茶”。

经过一个冬天的积蓄，那满山满坡憋足了劲的茶树在和风吹拂下苏醒，在细雨滋润下孕育，吐出一片片毛茸茸嫩葱葱的尖芽儿，像一个个待嫁的村姑藏在云雾里。新芽生长很快，要采得一芽一叶，可不是刻不容缓。“早采一天是宝，晚采一天是草”；“三年老了爷，一夜老了茶”；“清明时节过，采茶忙不赢”。当天采下的鲜叶，当天必须炒制完毕。所以茶农不仅日夜忙碌，还要从外地请来女工帮忙，种茶大户要请10个以上。采茶女走进茶园，身挎圆圆篓，双手在茶丛上鸡啄米似地点头。“清明时节妹妹忙，满山茶园散清香；一边采来一边唱，唱得妹妹想情郎。”万绿丛中，游动着点点花红，回响着欢声笑语，起伏着清亮的茶歌。

领略了大自然的妙境，跟着采茶姑娘的脚步，从茶园走进茶房，展现在眼前的是热气腾腾、茶香四溢的场面。地上，均匀铺放着“摊亮”的鲜叶。靠墙安着一溜儿便便锅。炒茶师傅把摊凉过的鲜叶，放入被柴火烧得滚烫的便便锅，双手紧握竹制刷把，向着同一个方向不停地滚动。待青叶变软，并发出“啪啪”的爆响声后，赶紧用方方簸接住，然后转入温度较低的另一便便锅，用刷把在锅内不停地转动。当叶面互不相粘时，丢下刷把，用手不停地抓起茶叶，由虎口处迅速甩出，使其从锅上滚落锅底。到茶叶卷成条状后，出锅均匀摊放于竹筛里，放于碳火上初烘，然后摊凉、浮烘。最后拣去杂质及未成形的叶片。经过这些工序做成的毛尖茶，茶条紧缩，光圆细直，色泽翠绿，白毫显现，香起清高。整个过程全凭经验丰富者手工操作，掌握不住火候，温度和炒制技巧，就生不出精品“古丈毛尖”，俗话说：“炒茶好坏看头锅，质量优劣看火功。”“炒茶的是徒弟，烧火的是师傅。”

“山好茶香，人好水甜”，“待客没有茶，不是好人家”。茶乡人不仅精于制茶，也非常喜欢喝茶，并且讲究茶礼茶道，以茶待客，以茶陶情。以茶敬客，俗成茶礼。无论你随意走进哪位茶农家里，都会受到让座敬茶的礼遇。茶农敬茶，一般不用茶壶，那样似乎小气，而是一人一杯，一杯一沏。茶具多选用透明玻璃杯。沏茶前，先请客人观茶形，看茶色，闻茶香。再往每杯放入一把茶叶，用滚烫的开水，冲上小半杯，稍停，倒去微尘和浮沫，谓之“洗茶”，也就是平常所说的“头杯水，二杯茶”。接着，重注新水。这时可见茶叶随着水花在杯中上下翻滚。注入大半杯时则止，叫作“酒七茶八”。杯中水一静，茶叶便迅速沉入杯底，舒展开来。若是芽头，则如一只只雏雀，微微张开小嘴，嗷嗷待哺；若是一芽一叶，则似一朵朵绿色的蓓蕾，含苞欲放。汤色也由淡绿变浓，泛着微黄，透明清亮。主人双手捧杯献上，当你接过茶杯，一股特有的茶香随着淡淡的白雾飘入鼻中，润入肺腑，慢啜细品，半杯之后，先微苦、再转甜、然后满口醇香，嗓眼儿里泛起一丝丝甜味，经久不衰，芳而不冽，沁而不凝。

敬茶之后，主人便坐下来陪客人。边喝茶边叙谈。喝到尽兴处，主人还会给你唱几首茶歌，古丈是何纪光、宋祖英的家乡，男女老少都会唱，自然会使你如痴如醉：“清晨采茶茶刚发，各提篮子到山崖；大姐采多妹采少，不论多少早回家。”“采茶时节日当午，姐在闺中绣手帕；两头绣出茶花朵，中尖绣出采茶人。”“清明采茶忙又忙，丢了茶筐去插秧；插得秧来茶又老，采得茶来秧又发。”茶水将尽时，开始续水，续第三遍时，茶汤仍色碧香高。三遍过后，主人会将你杯中的残茶倒掉，重泡新茶。几杯酽茶用过，神清气爽，特感精神。在古丈喝茶，听歌，那真是一种享受啊！

古丈产茶历史悠久，始于西汉，兴于唐宋，盛于明清，至今已有2000多年的历史。古丈毛尖素以“色绿，形美，香馥，味醇”而著称，早在东汉时被纳入贡品之列；1929年参加在法国举办的国际博览会上获银奖；1957年参加在西德莱比锡举办的国际博览会上获得好评，开拓了西欧市场；1982年步入全国十大名茶之列。近年来，“古丈毛尖”在全国绿茶评比中多次获奖。当地茶谚说：“平地有好花，高山出好茶。”“高山有好水，古丈产好茶。”古丈境内山恋重叠，溪谷纵横，而且山清水秀，云蒸霞蔚，空气湿润，四季分明，土壤微酸性，含有多种矿物质和微量元素，茶叶生产得天独厚。

为了进一步发展古丈茶叶生产，拓展茶叶市场，弘扬茶乡文化，古丈县举全县之力，兴建了茶叶市场和茶叶文化一条街；2008年4月，古丈县成功举办了“中国绿茶（古丈）高峰论坛”，一时专家、学者、商人纷至沓来，云集茶乡；2010年4月28日又举办了“中华茶祖节——古丈毛尖——万人品评会”，前无古人，后无来者，此品评会正在申报“上海吉宜斯”记录。目的是让海内外朋友共同分享古丈丰富多彩的茶文化，同时也显露出茶乡人对茶叶香飘万里之外的关心、信心和雄心。

“花艳招蝴蝶，茶香引百客”。假如你来古丈作客，一定会醉在茶乡的茶韵里。