麦面情结

麦面，是老家每户人家常吃又百吃不厌的主食。小时候，每到寒暑假，父母工作忙，没时间带我们，总把我们寄放到乡下奶奶家，在那几个月里，麦面就成了我的最爱。

在老家，每个能干的家庭主妇，都有一手做麦面的绝活，奶奶也不例外，更称得上是其中的佼佼者。奶奶每次做麦面，总是麻利地将面粉舀到盆里，加上适量的水，揉成有韧性的面团，然后盖上布，“醒”上一个小时左右，这道程序必不可少，否则，做出来的面就少了筋斗，口感就会略显逊色。在“醒”面的时候，奶奶已经着手准备浇头了。冬天往往是将自家缸里腌的冬腌菜切成丝，加入豆腐干、葱大蒜炒上香喷喷的一大盆；夏天，则是青青的南瓜丝加倒笃菜做浇头，或到地头挖上几个新鲜土豆切成丝，与鸡蛋、青葱做成一道绝对美味的浇头。等盆里的面“醒”得差不多了，奶奶将柴灶烧得旺旺的，一边在大铁锅里添足水，一边在长长的案板上撒上薄薄一层面粉，将面团揪成一个个均匀的坨，然后把面坨擀成厚薄适中的面饼，再用刀将面饼切成手指宽的面条，放入沸水中，用筷子稍稍搅开一下，稍煮片刻，放上调料，那时的调料无非就是盐，再加上半匙猪油。等猪油的香气弥漫开来，奶奶迅即连汤带面捞起，放入放了胡椒粉的大碗里，盖上浇头，一碗香气扑鼻、汤汁稠浓，让人食欲大开的麦面就出炉了。那时，虽然我人小，但这样诱人的麦面我却能吃上一大碗，即使一大碗下肚，却还是肚饱眼不饱，撑着个小圆肚，还粘在饭桌旁不肯离去。每每这种时候，奶奶总会慈祥地、笑眯眯地对我说：“囡囡乖，不要贪吃，吃太多要吃坏的。好东西要少吃才有滋味。想吃，奶奶明天再给你做。”

成家立业后，自己也动手做过几次麦面，但每回吃到嘴里却少了当初那个味。或许现在生活条件好了，人的口味也变得不再单纯与单一，人们往往更注重食物的营养与搭配。步入中年，随着血压、血脂的偏高，猪油此类的东西不敢再进入嘴里，于是，麦面少了这一味调料，味总归是少了记忆中的那份香浓可口。也多次回过老家，亲戚朋友也知道我爱吃麦面，每每也喜欢动手做给我吃，而且特意不是加虾仁就是加鳝丝，但那味道总不及小时候奶奶做的。或许记忆中麦面已不仅仅只是面的滋味，更多留给我的是一种温暖、一种安心、一种回味吧。

不是吗？伴随着麦面，脑子里总会出现这样一幅画面：远山含黛，薄暮笼罩，袅袅炊烟从白墙黑瓦的屋顶升起，空气里飘荡着稻草的清香。奶奶带着慈祥的笑容，在灶旁忙碌。昏黄而又温暖的灯光将奶奶的身影时而拉长，时而拉扁。夜就在这样的安详而温暖中不期而至，偶尔有几声狗吠从远处传来。但简陋的饭桌旁，那一大碗热气腾腾、香气扑鼻的麦面却始终定格成了镜头中永远的主题，成为萦绕我一生心底最温柔的情结。