第二章 异乡生计

现在想起来，感觉在湖北收获最大的还是认识了部队上的那些朋友们，当时我开店的计划一出炉就被这些朋友们予以高度关注。老吴主动联系厨师，新兵连长小徐（其实这家伙的年龄比我们都大，只因当时他是新兵连连长，被大家称为“小徐”）主动开始了前期宣传，毛毛就更绝了，到处显摆他那点儿文化水儿，公然要求给饭店起名字，在部队憋了三天总算憋出个名儿，叫什么“原始人”酒家！我靠！这名儿是给饭店用啊还是给博物馆用啊！这不捣乱吗！

不管办什么事情都一样，没有计划和实施步骤就乱套了，看大家忙得乱七八糟，我考虑还是得静下心来组织协调一下，这样，由我组织，毛毛、老吴参加，我们的首次全体会议就在一家小饭馆里召开了，经会议研究决定，租赁房子以及联系菜肉贩子的事情由毛毛负责，招聘厨师以及前期宣传的事情由老吴负责，置办各类物资、招聘服务员等等琐碎事情由我一人承担，其他人就等着开业拿礼钱来就行了（嘿嘿……挺黑的是吧）。

我们这几个人吧，虽都不怎么干练，但具体事情操作起来也还是挺利落的，这不，短短三四天时间，房子就在洪胜街找到了，三层的楼房，每年的租金还不到两万。签了合同，交了定金，再把相应物资也都置办得差不多了，我就从部队搬了下来。白天谈买卖，晚上就叫上毛毛去找那些菜肉贩子喝酒，在这些人眼里，这毛毛可是“大客户”，每天买菜都是用大车拉的，去找他们也都他们请客，呵呵。

又过了两天我们的厨师—老曾就到了，好家伙！这才是标准的四川“大汉”，海拔一米五多啊！我的乖乖！那个头让人一看就想起乒乓球，咋看都像个怪物！不过厨师虽不咋地，找的几个服务员都挺不错的，该瘦的地方不肥，该肥的地方也不瘦，鼻子是鼻子眼儿是眼儿的。

不管咋说，辛辛苦苦个把儿星期，总算具备了开业的基本条件。这天，我组织了全体有关人员召开了第二次全体会议，经会议研究决定，为顾全大局，本店名字暂定为“原始人”酒家（这名字要是不用，当时真有玩儿命的，不过我考虑更多的还是利用这个扎眼儿的名字招揽顾客），于本月十六日开业。鉴于时间紧，任务重，我们在会上对尚未到位的工作进行了全面分工。我跟毛毛负责制作牌匾和最后大厅顶部的装修（虽然花钱不多，其他地方都搞得不错，就是这个大厅回音太重，还好顶部没装修，在这里做做文章是可以消除回音的），毛毛跟老吴负责邀请当地的“大拿”（就是工商税务等等单位的小头脑），以及部队等处的朋友们，厨师老曾负责制订菜单及理顺一应设施，服务员全力配合。

大厅的装修的确很麻烦。根据此前拿处的几个方案，我把顶部钉满了20公分长的正方形边框，但回音还是没消去多少，还是毛毛有办法，直接从部队后勤部搞到了一块退换下来的军用林地伪装网！好家伙！装上一看，那个漂亮啊！

总算结束了所有筹备，到了开业的前夜，第三次筹备会议召开，正式宣布了具体分工和员工薪金方案。会议结束后当然要庆祝一下了，这个老曾也来劲了，好家伙！酸辣藕丝、麻辣虾球、清汤原子、粉蒸排骨、清蒸滑蛋、鱼香肉丝、香辣贵州鸡、水煮太安鱼，好一阵儿折腾。我也不闲着，把近几天入库的酒全部清点了一遍，顺手搬了两箱枝江，三筐啤酒，咋也得对得住这个气氛啊，反正就这几个人也喝不完（后来后悔了，原来这些家伙早惦记这个了，我的乖乖，拿多少喝多少，一滴没剩）。

第二天，正式开业，开始忙喽。

本来晚上睡得就晚，这一开业又忙，可把我累坏了。

开业这天，“原始人”酒家门口那是彩旗招展，锣鼓喧天啊（嘿嘿……挺夸张的是吧），当日上午11时许，酒店隆重开张，当地机关单位的“大拿”们、部队的朋友们、街坊邻里、菜肉贩子悉数赶来祝贺，酒席摆得满满的，大厅根本插不进脚儿了，上菜都成了问题。你说这越忙吧还越有生意，这一拨拨赶来吃饭的还真不少，不过实在是忙不过来，这不，还没过12点就推掉了两桌。忙活一天下来，只记得喝了一肚子酒，其他事情就基本没啥记忆了。

第二天盘点了一下库存，出去把菜买回来，然后就是立帐目，再就是接待客人，下午再补一次货，晚上继续接待客人，哎！又是忙碌的一天。

直到半夜打佯前才缓解一下紧张气氛，当然就是菜品创新的工作，这个环节是很有意思的，我们主要通过以下三种途径进行菜品创新：

一、以本地尚未推广的家乡菜为基础，适当突出地方特色，形成新菜品。

二、通过配料的更新和适当调整，改善原有菜品色泽与味道，突出新口味。

三、采取一分为二或二合为一的方法，分解或组合原有菜品，予以创新。

首先，开会构思，形成创新方案，然后就是选料、洗菜、打皮儿、切墩儿、配菜、点炉、烹炒、起锅、上盘，最后这个品评环节当然是我来了，呵呵……

通过及时的菜品创新，生意自然不错，半月下来算是挣了俩钱儿，本来是个很好的开端，可出门在外时间一长就想家了，再说了，家里的小塑料制品厂还干着呢。