忆西安泡膜

去年去西安，除去了华清池，始皇陵、兵马俑，仔细观看了古城墙之外，还特意找了一家很有名的店，品尝了西安的名小吃——泡馍。

那是一家百年老店，在西安城内就有多家分店，店主好象是姓周，我记不清了。在上二楼的过道墙上，有店主和光顾的名人的合影照片，好象有冯巩等，排列了很多。二楼的台面也不大，能有十张桌左右，都是可围坐四个人的小桌。因为不是饭时，大概是下午二、三点钟，所以店内只有三、五个人就餐，有点冷清。我们坐下之后，看了看周围食客点的东西，便也学着点了泡馍。店里好象以经营泡馍为主，也没有什么副食。大概等了能有三十多分钟，才给我们把泡馍上来。所谓泡馍，其实就是一碗羊肉汤，外加几个硬面馍。跟周边的食客学着，把面馍掰成一堆很小的碎块，然后下到汤碗里，慢慢泡着。就是掰馍这个过程，就让我好没耐心，掰了很长时间，把手都掰疼了。第二个馍没掰完，我就放弃了。我们掰的，也不象当地人那样专业，块都大，不好泡的。汤是很热的，好象那种碗还有保温功能。羊汤很鲜，里面有多种佐料，汤喝没了可以免费再加。尽管泡了很长时间，那馍放在嘴里还是有些硬，需要好牙口反复咀嚼，不好下咽。结果我们几人都是只喝了一点汤，尝尝泡馍的滋味，就草草收场了。价格好象不贱，每个人一碗汤、两个馍，平均每人消费在60块钱左右。

没有问泡馍的由来。但吃后我猜，这可能是古代人出远门，为了省钱，家里便给弄些馍以备路途充饥。多数人可能就讨一口水把馍吃了，而有一人却向酒家要了一碗羊汤，把馍泡在汤里吃。在当时那种艰难的生存条件下，大以为好，于是流传下来，象蒋氏介石公家乡的千层饼一样，都是时代的产物。

晚上，出来逛西安夜景，我就发现我的猜测错了。在路边的饭店中，十家至少有6家是这种泡馍店，并且家家瀑满，有的是朋友聚会，有的是家庭就餐，还有很多青年学生，看他们那样子，好象在吃一种特殊的美味，非常香非常香的！因为我们下午刚吃过，所以很是不理解。就想，西安作为一个历史悠久的古城，作为中华文明的重要发源地之一，西安人是很传统的，从饮食上都有遗风，就象他们今天还把古城墙保护的那样好一样；或者，就是一方水土养一方人，西安人就以泡馍为佳肴，不足为外人道，也未可知。

临行到机场，发现还有袋装可携带的泡馍，心里想到西安来一趟，就顺手买了几袋，带回给家人和亲朋尝尝。仔细一看，竟是我们去过的那家老店生产的。市场经济让这种地方小吃，也走向世界了。