怀念米粑

赣南是我的故乡，米粑是赣南的一种特色小吃。

印象中逢年过节或办喜事，家乡人喜爱做米粑，这是儿时就知晓的事情。每当腊月时，家家户户开始忙做米粑，邻里和睦的几家伙在一起做，其乐融融。那时节，村里几乎每个晒场都晒满了米粑。小伙伴们也象过节一样快乐，到这家看看，那家瞧瞧，看究竟谁家做的米粑多。

想吃上米粑可不是件很容易的事。米粑要选上好大米，用水把大米浸泡透，再把它磨成米桨。磨米桨是一道很关键的工序，需要两个人默契配合，一个人推磨，一个人不停地往石磨里面放浸泡过的大米，送米时不能过多也不能太少，米送多了米桨不够细腻，会影响口感。石磨有节奏地转动着，发出吱吱呀呀的响声，石磨不停地转着，雪白的米桨也流了出来。米桨好了，就要生起土灶，用蒸笼、簸箕（专门用竹篾编成的器具）烫粉皮了，这是做米粑过程中最激动的时刻。烫粉皮火势一定要大，土灶里点起松树叶，晒干后的松树叶很好烧，噼哩叭啦，燃起来火势很旺，把整个灶堂烧得彤红。粉皮烫好了，家乡人好象也感觉到生活红红火火。粉皮做成只算是米粑完成了一半，还要用太阳把粉皮晒成半干，再切成大小不同的片，或切成粉丝，把它们完全晒干，米粑才算真正大功告成。

米粑的做法大径相同。但家乡人也会做出一些花样来，磨桨时加进一些韭菜，米粑就是绿色的，加入一种天然果子，可以做出黄颜色的，粉皮出笼时洒上一些天然染料，也可以做出五颜六色的米粑。浸泡大米时掺一点盐，米粑就有咸口味，喜爱吃辣的，加一点辣椒干也别有风味了。

米粑的吃法也多种多产生样。粉皮刚出笼时，包上一点萝卜和鱼片，或肉片做的馅，吃上一口，感觉十分柔软，稻米与馅交融在一起产生的清香与醇香，让人爽口，回味悠长。片状米粑用来炒、油炸都行，放在口里脆性特好，就象现在的膨化食品一样，这也是当时招待客人的必备小吃。粉丝状米粑如同现今市场上的沙河粉一般，主要用于水煮，与面条吃法无异，加上一些菜蔬，味道就更妙不可言了。

上世纪八十年代前，市面上的食品远没有现在这么琳琅满目。当时，米粑既是家乡的一种年货，也是平时老百姓招待客人的稀有东西。时过境迁，家乡生活也过得好了起来，米粑这东西也鲜有人家做了。听说，现在已经有人改用机器生产米粑。前不久，家乡有人捎来一些机器做的米粑，但无论口感，还是味道竟没有土灶、蒸笼、簸箕做出的米粑地道。

离开家乡二十多年，再也没有吃过儿时曾经迷恋的米粑了，家乡可口的米粑也成为童年时永久的回忆，一种抹之不去的家乡情结。