怀念螃蟹的日子

昨日下午，母亲从超市回来，破天荒地买回来十余斤的螃蟹。她喜滋滋地告诉我说，这可是正宗的舟山螃蟹，新鲜着呢，是“包圆”而来的。我望着这些新鲜的家伙时，喜不自禁！

——终于可以吃到家乡的螃蟹

我的家乡在素有“蓬莱仙岛”之美誉的岱山。它隶属于号称“千岛城市”——舟山市的一个县，一个海岛城市，一座波浪家园。那里不仅风景旖旎，是旅游胜地，而且还是盛产海鲜的地方。岛城的角角落落，无时不刻地都会弥漫着诱人的咸腥气息，海风、海浪、海鲜无一不深深浸淫到每一个舟山人的骨子里。身处异乡的我，甚至连梦到的也无一不与它们有关。

举家迁来上海工作已六年有余，其间我也渐渐习惯了异乡的生活。每天几乎都是按部就班，很有规律，日子过得倒也安逸、平静。只是有一样至今仍未习惯过来，就是每天的一日三餐。

按理说上海距离舟山近得很，在地域或是风土人情上应当是相似和接近的。可是，这里大多喜好河鲜而正宗的舟山海鲜相当稀少，且不甚新鲜。去菜场或超市时，我的眉头常常是微微地皱起：我是多么怀念家乡的菜场呵！那儿无时无刻都有新鲜而足量的海鲜供应我，我也可以尽情而开怀地品尝。无论是红烧，或是清炖，还是晒鲞，都能满足我挑剔的胃口。

如今在家里的菜桌上，除了每天必不可少的肉和菜之外，就是一些极不新鲜的所谓的海产品，难得吃到一回原汁原味的家乡海鲜。因此，我经常会请求偶尔回乡的同事稍带些过来，以解口谗。

在诸多海鲜类的海产品中（活皮虾、带鱼、鳗鱼、鲳鱼、墨鱼、黄鱼、螃蟹等），我惟独钟情于吃螃蟹。往常在老家，有关于螃蟹的吃法真可谓是花样百出。最首选的当属清蒸。之前是青脸百肚的家伙，等熟透了却是红脸关公一般，丝丝的香气硬生生地钻入你的鼻孔，让你无法逃避！揭去红颜蟹壳，你一眼便可看到鲜红的膏黄，还有白丝丝的蟹肉。如果你是缺乏定力的人，没等你下口肯定是哈啦滋先流了！

其实，这清蒸螃蟹只是游客们的喜好。我们舟山人的吃法还更乐于简单而纯粹：先将蟹洗净，然后用适量的盐加水腌制起来，几个小时之后蘸些醋就可以食用。舟山人将此种吃法美名其曰为：枪（音译）蟹。你还可以将蟹剁成糊状，伴上一些自制的调味佐料，如醋、蒜泥、味精、料酒等等之类的，这便是充满舟山风味的正宗蟹糊了。不过，这种腌制的吃法外人是鲜有问津与下口的，是需要极大的勇气与胆魄的。因为他们的肠胃不象我们舟山人那样“久经考验”。

关于这种吃法，似乎科学上并不赞同，甚至还颇有诸如不卫生之类的微词。但许多年以来，它依然为豪爽的我们所交口称道着。这个吃法原本是渔民在海上行船时无意中发明的，因为从前船上没有可口的调味品，就把棱子蟹斩成几块，用海盐加水腌好，几小时后就食用，俗称“蟹股”。还有就是把整只蟹用盐水浸泡，我们俗称为“新风枪蟹”。这两种吃法既保持了蟹的原味、蟹肉的结实足量，又使得鲜味更加明显。在上海的超市里，我曾不止一次地看到过腌制在瓶里的海味，如蟹糊、泥螺之类的，也曾买回来品尝过。不过，那都是不是家乡的风味呵。

鲜而极近海的本质，或许就是千百年来海洋文化的某个缩影吧？