食文化的畅想

从城市到农村下乡劳动的那几年，各方面发生了很大的变化。特别是在吃的变化更大。在南方城市吃惯了米食，到北方农村的第一顿饭却是喝玉米糁糊糊，吃玉米面窝窝和腌的老咸菜，就这，还是这里上等的食物，其他的人连窝窝头也吃不上。玉米糊喝下去剌喉咙，玉米窝窝咬一口满嘴的散，老咸菜咬一点像吃了盐，一切都难以下咽！不吃，可以呀，那就饿着吧。

那时的零食也不算少，但是要自食其力。劳动时，可以在地里拔个红萝卜，把萝卜樱宁下来擦擦萝卜上的泥，就可以吃了。如果在家吃，就用一根筷子上端的棱刮净萝卜的皮就可以吃。到了收获的时候，几乎每家都能拉上一大架子车的萝卜，然后是煮着吃，生调着吃，腌着吃，吃不完的就拿来喂猪。吃红薯就有些不同了，红薯也可以生着吃，煮熟了吃，还可以煮熟后切成片晒干当零食吃，那是一种甜、有筋骨、有嚼头的感觉，上工时，拿上一把，边嚼边走边干活，很有滋味。如果在接近秋收时给生产队看地，也不愁零食。掰几穗嫩玉米，或刨几块红薯，或摘几把毛豆，然后在地上挖个小坑，再在里面烧一些柴草，趁火势旺时，把上面那些东西往火坑里一埋，盖上土，等半个小时以后就可以刨出来吃，那种香味是在家吃不到的！

在给菜园浇地的时候，还可以享受到另外一些零食，那就是青菜和几棵果树上的青果。我吃过生茄子、生白萝卜、生白菜帮、生豆角……，那是一种脆、一种威甜、一种原始的滋味。要吃树上的果子就要会上树，我是不会的，幸好我也不太爱吃酸的，要不然，我也很难吃到，很难享受到另外一种零食的滋味。

夏天的时候，马知了（蝉蜕）到处都有，树上、地下，只要用心找，一晚上就可以找到一大碗，回家后把它们用盐水腌了。第二天再用清水洗几遍，然后用油炸了，拿一张纸包几个当零食吃，那是难得的美味！

生产队每年还要搞一次忆苦思甜，唱一唱“天上布满星，月牙儿亮晶晶，生产队里开大会诉苦把冤伸……”，再吃上一顿野菜和糠之类的忆苦饭，我懂得了旧社会吃的更差，所以也满足了眼下的饭食。有人逗小孩子：“你长大了想干什么？”小孩回答道：“当兵！”“为什么？”“当兵能吃炸油条！”当时能吃上炸油条就是一个小孩子的理想。

过年了，大人小孩终于盼到了吃饺子、吃白面馒头、油炸面食的日子了。买上几斤肉，切下一、两斤剁成饺子馅，再剁几个白萝卜或者几颗白菜，一拌就是一大斗盆饺子馅，可以吃到正月十五。过年真好！人们可以穿上新衣服互相比比美，可以尽情地玩，男男女女在一起说说笑笑，男的不用去干活，女的可以放下针线，尽情地说笑，然后就是串几天的亲戚，吃上几天的好饭。

改革开放以后，人们的生活发生了翻天覆地的变化，在吃的内容上更是不可想象，大鱼大肉可以经常享受，主食是面条、馒头、大米（以前大米是根本见不到的）油炸的食物在大街上随处可见。于是，大腹便便的人越来越多了，得高血压、高血脂等富贵病的人也越来越多了。于是人们吃的内容又发生了变化，人们开始从讲究色、味转向讲究营养了。社会在进步，人们的食物有些返祖了。一到春天，各种地下的、树上的野菜开始回到了餐桌上，甚至野菜的价钱也在攀升，红萝卜成了“二号人参”被卖上了高价；玉米面、豆类成了营养品；嫩玉米已开始包装上市，一个就需要两三元钱；红薯干片也成小袋的进了超市……。夏天再很难找到“知了”了，它们已经成了金贵的药材。六十年代在昆明吃的米线现在在北方也有，只不过质量大不一样，食用胶、防腐剂等大量的往里面掺，味道还不错，但再也吃不到米线的本来“面目”了。

现在的食品随着科技的发展而发展，花样百出，味道百样，零食更是令郎满目地出现在大街小巷，有本国名字的、外国名字的；有冷饮的、烧烤的；有甜的、咸的、其它怪味的；有包装的、没包装的，等等应有尽有，无所不有。人们确实吃出了好心情，也吃出了一些疾病或人命，“三鹿奶粉案”不就是轰动全国的一例吗？所以，很多人，就连城市的人也在寻找一片能自己种菜的土地，一是能锻炼自己的身体，二是能吃上绿色食品。有时我在想“返璞归真”这个词所包含的内容，“返璞”才能“归真”，难道很多的事情都是这样吗？

食文化，作为中国文化里的一个元素，它随着社会的进步而进步，随着人们的需求和好恶而起伏变化。它有时是一个社会的显现，有时是先进文化的代表，有时是自然本来面目的回归，有时是衡量人性道德的标杆，我们期盼的是什么？

2009.5.15.