吃，满足

在吃的方面，我不讲究，蛮随便的，不过，惟一缺点是嗜肉，很喜欢肉食，没办法，这个坏习惯久积难改，是姥姥从小宠过来的，所以，当我面对块块片片各种各类的肉时，即使抱病，也不曾发愁。

然而，年纪渐长，书看得多了，知识稍微丰富，有点进步，其中包括营养学方面的书也看了不少，从而明白食物的营养不应该吸取过多或过少，两者都会对身体不好，影响健康，一是营养不良，血糖值偏低，寻致迷晕，晕倒（以胡乱节食减肥的人常见） ，二则是营养过剩，长久下来，就会为身体带来很多难以彻底根治的病患。为人熟悉的有心脏病，糖尿病，，高血压，胆固醇偏高等。这好些病，是吃所惹来的祸，正确地说，是贪吃，不自我控制地狂吃，吃多了致使的。所以，虽然我自小叉对肉有着一分难舍难离的迷恋，尤其是鸡肉，但如今，除了在外和亲戚朋友吃饭，否则若只有我自己一个在家，肉反而不会多吃，我是在刻意实行吃不过量、过份，多少在警惕自己，而且也觉得这是一件任何人都被赋予的本份。试想：世界上有多少人是缺少吃的，终年或到老仍活于饥贫的困境之中，即使得到世界各地的捐助，解决没吃缺吃的折磨的苦，但他们所吃的是决定的，不外乎玉米粉等简单却营养丰富的食品，仅是作为维持营养，保存性命为主的食物。这些食物别有一番意义。他们，也许他们当中有些人根本不会有什么空肆意吃喝的幸运机会，品尝两字从来和他们无缘相聚。如果我们明明知道自己，一个人一天所吃的份量不需这么多，或能吃的别的作替代，却竟毫不想想国内外一群群皮黄饥瘦，薄薄一层皮肤包裹像活骷髅一样，因饥饿缺乏营养患病的老中青，自顾自地暴饮暴食，那么，还对得起不希望受苦，却长久连吃这生活基本仍未解决，挨饿的人吗？自是否对得起自己，自己内心的垂泪？我觉得，暴饮暴食无疑只是一种浪费，过量地咀嚼，吞咽，其实真的一点意思也没有；倒不如适量地进食，既能吃得送菜真味，香和可口，又能省下不少钱，用来满足自己，买点玩艺儿逗自己开心，或捐献，让更多更多的人的脸上再次展露久遗的笑容，皆是快乐欢喜的主意。这些，不过是我的想法，对吃的其中一点心里话，简单，读者莫笑话就好。

虽然，自己对吃这一门学问不讲究，晓得的知识更不多，只拥有普通人普遍会有的熟悉：味道有甜，酸，苦，辣，咸；舌头的味蕾分布等（完全归功生物课，可怜如今只记得，舌尖是分辨甜味，不过总比全忘来得好） 。五种味道里，尤爱辣，辣的东西，在我口中，仿佛都是好吃的。但这也并非代表好吃的东西我不曾尝过，孤陋寡闻，其实不少吃，时常能吃到。

我大舅，是一个厨艺了得的人，中菜西餐他大都会做。此外、因为从来演戏到外的关系，常常来往国外，见闻多，听他讲故事，多姿多彩，风趣盎然，谈到吃和喝，更是缤纷，觉得有意思。单是听听也是不错的，动人心魄，对时刻爱幻想，写写文章的人更是合适，听听想想，自己好像已亲历其境。凭着回想，不禁让我想起几个月前大舅招呼我的那一顿西餐。

意大利面、小羊排、翡翠贻贝（青口） 、洋葱汤，还有餐前湿润喉咙，引诱食欲的白葡萄酒味道很好，虽然菜式的配料调味都差不多被我赶走，但那天晚上的美味和陶醉，饱饱的，没饿意，包括内心，这些，是我能肯定的。另外，因为大舅母是日本人，日本食物亦能尝到不少。有两样东西是我印象比较深的。从前还是中学生的时候，曾经两次乘暑假在大舅家“拍宿”（日文汉字，意思为留宿） ，约莫两个星期。纳豆和麦茶（后来我也从他处买得，是产自中国的，也许我国人也会喝，但喝茶习惯应该和日本人不同：他们多在炎夏饮用，是冰冻后才喝的） 是家里不可或缺的东西，渴的时候拉开冰箱，倒冰冻冰冷的麦茶来喝；晚饭，一人碗前一盒纳豆（通常是自己要吃自己往冰箱拿，不吃也行） ，加盒里附有的黄芥酱，酱油，拌拌和和，外表和口感都是黏糊糊的。或许有人不爱它乘黏稠的感觉和略带苦的味道，我却觉得有趣，也喜欢，味道虽然有点苦，可容易接受，蛮香的，我吃得也很香，很乐，完全不感到不适应。这正好证明我在吃的方面的不讲究和随便。其实，能有吃的，味道已不算坏，会是好的，无需太过以美食不美食去品评论定；吃得是福，能有吃的摆放眼前，经已是比吃好的更大的福气。

还记得，那时候暑假快将过去，踏入八月中，大舅母匆匆地，依依不舍地由家乡回来，顺手携带来一大块吞拿鱼腩，虽然冷藏过，但因为鱼肉本身新鲜得很，能解冻后作刺身（我不清楚普通话其实该怎么说，但平常在香港，我们都会叫刺身或鱼生，不过，我想大家也能猜想到所指的是什么） ；大舅知道我喜欢刺身，将鱼块解冻，利刀片得均匀漂亮给我吃。尽管如何费心思舔动舌头，鱼肉的味道想不回来了，不过，当时的情境，仍记得清楚，历历在目，仿佛那次晚饭只是几天前才举行过罢了。

然而，在生活，机会和实际上来说，吃好的怎么都不比吃平常的来得多。许多人，普通老百姓，包括我自己，一天三顿饭，吃得普通、简单。那么，平常我都会吃点的什么呢？说出来怕大家取笑，自己吃的总觉得有可能是大陆的人不愿意吃的东西，先不说，容我储备勇气，不介意笑声的鞭策，待会儿再告诉大家。说点别的。奈何，这对我是憾事，香港这斗室般的地方太讨厌了，东西卖得也太贵，吃的一环哪能逃得过高价？

几年前，我留在布吉时，小市镇美食和国内各省县一样，多得多。路边街头的美吃。路边摊子吃得煎饺、山薯饼（山薯切厚片，却称饼） 、肠粉；酸辣鸡爪（可惜后来东窗事发，二舅母从电视的市内新闻得知，原来那常光顾的鸡爪档子用的是发霉变黑的死鸡爪，终被敏锐记者发现，然而当听过这消息时，我没觉惊讶恶心，反正早已咽进去，消化了，味道委实是不错的），酸酸辣辣，还有我最喜欢，差不多每天晚上也会下楼，依夜路步行作访的烧烤。韭菜、鸡腿、鸡肾羊肉香肠，茄子玉米，还有馒头能烧呢！可以辣或不下，多少随客人意思。调味料其实很普通，后来我也特地买来些香肠（大陆的香肠跟香港常吃到的鸡肉肠的味道和口感截然不同，然而，我喜欢前者） ，烧不了，用煎的。煎得金黄喷香时，洒辣椒粉、五香粉和鸡粉，味道有点儿相似，但不一样。这和烧烤变成煎的没有关系。即使材料很简单，但当时的风味，又是一个家里面静静的厨房能形造出来的吗？食物琳琅满目，烧烤炉子旁边，则摆放着矮木桌和塑料凳子，愿意吃完才离开的，可以坐在那儿，拿着竹签咬着，或慢慢吃，黑夜里不止繁星或皓月，更透现一阵阵，丝丝白烟，围绕天空，暧入心扉。

有一间店子也蛮好的，以前叫“豆浆王”，后来易手改名，新的名字记不住，我念旧。店里食物（除热豆浆三块钱） 价钱六块起，算是贵了点，可是其优胜之处是二十四小时通宵营业，能供选择的种类也充足，诱人：榴梿薄饼、素饺子（姥姥信佛，吃素的，这也是她惟一能点的；姥姥穿称好吃，好吃就好） ，接着点一杯热腾腾的豆浆，整个身子瞬间暧和起来，半夜的凉意明显消散。“豆浆王”旁边都是买吃的，是一家湖南面馆，其中的酸豆角猪肉面，多好吃啊，酸辣里齿牙间飘出香气。然而，这种程度的辣对我来说，太淡，不过瘾，小银匙淘，泼洒一圈精彩的，盐腌的小辣椒未，锦上添花。街头的小吃，平凡小店里美食多不胜数。两三块钱，脸上偏布花生米，肉沫，香菜的酸辣粉（还可以要求放牛肉汤的！） 、烤山薯、辣田螺，等等，等等，依凭想念，已垂涎欲滴，不，刚才一不留神，几滴已遗在稿纸上。

可惜，那都是我在布吉居住时的生活，关于吃的一些点滴。回到香港，那股滋味，快哉，任我极力寻觅，或任何一个，也寻不回来，看不见。因为，此地是香港。在香港，西方一处海洋公园，远处是迪士尼，但不可能瞥见欢乐谷，欢乐谷在深圳，在大陆。不知是谁当那始作俑者，又是大约什么时候曾说：称赞香港是美食天堂。是吗？当真？也许这话真的没说错，但此话令我注意想到的是另一件无关重要的事。我会恳求，当我死后不管怎样，也千万不要送我到天堂。因为从这美食天堂的观察中，看出来天堂的花费太高了，我不舍得，宁愿受苦好了。虽然我生在香港，但对香港的生活方面却不喜欢，意见颇多。一道罗湖，将一脉分隔得多远，分离隔开了许多宝贵的东西；当然，我所思想的是狭义的，现在只从吃方面思考，不过，单单是吃吃，也不能轻视，从中能理出很多愁，倒是真的。其他真馐百味甭谈，我也未曾完全品尝过，岂能胡说乱扯；只消说自己和妈妈常去的茶楼，足以令人（或只有我） 摇头，叹息：价钱真昂贵！茶楼里算是最解饱和便宜的，是烧腊搭配米饭或面，十六块八毛钱，另收加一（即10%）服务费，总共十七元正。若手握十七块钱人民币回布吉，一块钱能吃六只饺子或山薯饼肠粉，或“豆浆王”吃一顿，或干脆到旁边的面馆，两碗面条，饱饱的。

我为人绝对算不上勤劳，但够得着节省俭朴，深知住的地方到处吃东西也贵，除有空的时候陪妈妈上茶楼，早午两顿饭都是自己动手准备好的。会吃什么呢？我这个人，性格奇怪，不怕腻，每天早午吃同样的东西也不会怨言，反而从中感觉无比乐趣：今天的火候比昨天拿捏得好多了。唉呀，今天味道调得淡了点！当我自己做给自己吃的时候，会舍难取易，早上或吃面包或不吃（其实不吃早饭是不对的，但我睡得晚，常错过吃早点的良辰，无可奈何，起早，反会吃的，否则浑身无力无精神） ，下午就煮面，那么，会煮什么面呢？上海面？不是。黄面？不是。米粉？也会吃，但比较少，常会吃进咀里的是方便面。

不要笑，好不？不要笑。方便面就是我猜想许多国内的人应该不大愿意和喜欢的面食。纯粹是猜出来的，不足为证，但我觉得这想法能成立，是对的，也理所当然。它其实没健康可言，可是味道过得去，自己觉得不错。至于我所选择的方便面呢，有点抱歉，我吃的的牌子是出前一丁。虽然是日本的牌子，却是香港制造的；并非国货超力，康师傅味道不佳，而是习惯影响。从小吃出前一丁，因此形成了惯性口味，吃过这不少有名品牌的出品，最后还是觉得那包装上印有黄发的小男孩合自己的口味。是的，小时候，每当夜里肚子饿时，姥姥有时候就会煮方便面当夜宵给我吃。她不爱放附有的棕色味精包，扔掉，改放酱油，麻油，我吃的同时，姥姥也能吃，两个人一齐“雪雪”地 分来吃。一段姥姥孙子彼此照顾生活的美好的欢乐时光继续重现，没因时间的年长而消逝，依然是活的，流动着，正在跳跃。然而其中之一的主角早已易转，并非成人的秋月了，身分也改变，不同，姥姥的名字去掉，胖胖的，脸像滚圆的巧克力馒头的男孩称老人奶奶，身在福中而不知福的，由我，变成了我的表弟，张梓轩。一不留神，又不慎把话说得太远，还是将话说回方便面身上吧。

因为方便面，吃它其实真的为了方便，快捷，那一包正方形状的味精调味料，无疑是汤的灵魂。也许，这就是为什么方便面总令人听到望见时觉得可怜兮兮的原因吧。我为了不糟蹋吃的机会，不让碗里的面条流泪伤心，会将味精扔丢，或干脆反其道而行，不吃白不吃，勿浪费，拿来充当腌料，腌鸡中翼。味道也不逊色。不要味精的话，我会以姥姥教的，酱油和麻油然搭配，不过玩变花样，让吃时感觉新意，新鲜。曾将芹菜切薄片，酱油和几匙咖哩粉煮在一齐作汤底，味道很香，很甜，值得一试。所以怎么看，我的方便面其实违背了它诞生的原则，一点也不方便，还增添了不少功序和麻烦，但这样在普通的食物上花心思，只希望尽能力在设计烹调上让自己吃得快乐一点，开心一点，应该能获原谅的，我想。现在谈自己的功序。先说第一步，因为方便面是油炸而成的，非常不健康，为身体健康和减轻罪疚感着想，尽量希望避免油分吸收，会先氽水，再用早准备好，混合冰块的凉水浸透，当看见方便面收缩，硬起来时（其实时间变化的时间不长，很快） ，隔掉水和冰块，立刻放进冰箱，让它有劲度，吃时不容易变软，觉得黏糊。

而我，也不容许面碗里只有面条，不只单调，也怪寂寞可怜的，连本来进食的胃口和饿意也有可能消失。所以碗里一定会有菜在。说准确点，是肉。鸡肉：鸡中翼或鸡柳。虽然肉是冷藏过的，但味道丝毫不比新鲜的差。四只鸡中翼早已氽过水，拿酱油等腌着。想吃鸡柳时，会先解冻，切成薄薄一片（因为它能容易熟，也不能煮太久，肉会变硬，就不好吃） ，也会腌着备用。有时两样都想吃，就会少吃两只鸡中翼，作简便的换算。肉要腌十来分钟以上才会入味（煮面和处理鸡肉是分开两个时间做的，否则，方便面已煮好那么久，即使留在冰箱，质感也不会好，煮熟时是软巴巴的，所谓放进冰箱，也不过是几分钟的光景而已） ，然后加一碗多热水，待水煮开了，再煮一会儿，因为别忘了，鸡中翼还没完全熟透的。如果觉得汤太少，能酌量加点水，然后下面，略煮一下就能吃的了。味道方面，可以的，我觉得。近来不用咖哩粉，改放桂林辣椒酱，味道喷香，好吃，足以抵挡寒冷。虽然还有其余创意烹调方便面的法子，但不敢说了，现在我的脸已红起来，怕。总觉得，娓娓道出上边这些傻话后，已经能约略听见读者窃窃笑语，在偷偷地取笑自己。如果继续随心口没遮拦，不为自己留点脸子，恐怕很快就会荣升介绍如何煮方便面的笑话的主角。倘若有兴趣尝试我的厨艺，不妨告诉我，你不害怕担心的话，我愿意亲手煮给你试试，乐意听取意见，想一想，这已算是一件美事了。

不着边际地谈天说地，尽说些吃的事情，不是为了引诱读者，希望让大家忍受克服食物的吸引力；食物色香味等魅力，是人无法抵挡的。可是，吃东西，本来就是很简单的，文明文化的进步，令吃也渐渐复杂，变迁。茹毛饮血不复见，那壮士饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血是气话，是战士比喻的愤懑，岳元帅不会这么狠毒和残忍的。饮食吃喝，成为一门精彩的艺术，深厚的学问。这是可喜的事。然而，我们应该适可而止，若果每顿饭都琳琅满肉，看见的不是鱼就是鸡，不是鸡就是鸭子，全是肉类的话，那么恐怕不用多久，鱼肉的迷人处就会慢慢消失，人的味觉退化，不会吃东西。这些话听起来夸张，吓人，却一点都不假，就好像不明白学习真义的孩子，早起上学，不断学习知识，长年累月，他们会变得盲目，将上学学习视为一件不得不进行，完成，准从的事，不可违抗的事，跟习惯画上没两样的等于。永远地，他们遗失从学习中寻觅乐趣的缘分，同样地，是饕餮之徒或不顾一切，只盲目地以食物炫耀身分名利的人，他们吃进食物，最终却会痛失一个人自生来所拥有的，简单，珍贵的本能：吃的乐趣。当某些东西不再稀罕，人不重视时，珍惜铭记亦会流逝。这些能看得见，大部分人早已警觉察见的问题，很困难，很深奥，不是几句空话感想就能一下子驱除的。我举出来，笔杆微弱挥动作几下，不为别的，是以有限的力量将它从灰暗的角落里抽出来，让大家在分秒间认真它的存在。大家已经清楚见到它丑恶的面目了，是不？即使现在不能轻易地解决也不要紧，起码我们都看见过，知道它确实存在着，只要不忘记，当我们的努力迎接尽头，方告诉年轻的一群，那些后辈，作分享，当作体会也好，就已经足够的了。也许将来的年轻人比我们敏锐和聪明，自己早已发觉，还跑来请教咱们呢。相信相信，即使问题是无限的，我们都能填写新的答案，消灭旧问题后，答案会变成崭新的问题，让后继者继续以璀璨光辉的就生命和时间作答。我们，绝不会终日被老问题盘旋缠绕不休，久久不见答复，悄然无声。

前天，阅读陆文夫先生的小说《美食家》，如果说有着不可言喻的感受，这样说难免流于俗套和无能；然而，细心看书，不断翻阅和掩卷作一番思考时，自己，的确生起不浅的感受，可视作分享。我国地大物博，许多古老风俗，保留，变化，终成为如今的民族传统，各方面各有门系，关于吃的亦然。当然，我们绝不能像小说里的高小庭年轻时般年少气盛，鲁莽行事，无知的他竟要废掉五千年来，各省各地一点一滴积存而来的料理手艺。那是笨蛋的所为，然而我们也不能自视为美食家，生活中什么也吃好的，只上高级饭店，路边摊子不吃，怕肮脏，害病，怕什么什么。如果真的这样生活，是与大部分人民的远离，从此成为怪异。苏州的名菜尚未能有机会品尝，精工细做，四十多道菜肴点心和甜食轮流上桌，此等场面虽未曾见识，但终有一天，我会到苏州！先到陆生生墓前拜祭，然后随着他的文章，他曾经遗留的脚迹，细心踏遍观赏苏州这古老城市的美；到他活着时有分儿经营的茶楼看看（我不知如今茶楼是否仍然存在，姑且当它健在耸立着） ，接着，领姥姥和家人，尝试品味苏州菜的精粹和妙处。苏州之行以后，品尝我国各地，各有特色，享负盛名的地方菜。啊！时光是多么的美好！多少时光，才能完成吃的旅程；尝遍各地美味，踏遍无际黄土。不过，每样美食吃过一遍就足够了。一次会让人难忘，饶有情趣，更显得别致，铭记于心。将当时品味后的感受化为真切的文字，寄托蓝墨水将情怀抒写，是可贵，内心重视的一道道菜最崇高兴谢意。

突然想起一个常常听到，却又一知半解的名字－满汉全席。听一个朋友说他曾成为座上客（发生在十年前，也不知是哪里参加的） ，据他说，真的一有活猴脑儿这道“菜”。恕我不能详细介绍和形容这道名“菜”，一是介绍得肯定不好，不能活灵活现，二，也是主要的原因，就是当我脑海里想幻想小猴子被牢牢固定在桌子中央，露出脑门，然后心狠手辣的人猛力一挥铁锤……。对不起，浑身冒着冷汗和鸡皮疙瘩，反感，倍觉恶心。这是多令人诧异的消息。黑熊熊掌已少得可怜，即使有，黑市的，也非一般平民百姓付钱或身分能吃得起，却仍然，那道菜颇有名气的活猴脑儿依旧存在。恐怖，惊吓。是我的感觉。如果事实真是这样，我宁愿牺牲一道所谓的美味（到现在我心里也抱着怀疑，当中的美味到底有几分，还是那惊人震撼的场面足以抵得上味道，所以产生通感效果，觉得味美？） ，让小猴子活命，和它分吃香蕉，微笑。宁愿舍弃某些吃的艺术而取得人道；虽则人是万物之灵，但，但对弱小动物施行如此对待，不，简直是狠毒残忍，虐待杀害动物的行为，其过分真的非笔墨能形容，并非正常人能去感受。我会想：不知当时有幸坐在席上，或此刻正端坐席中的宾客，他们的心情是如何的？快活还是兴奋？大概伤心和不忍，是绝不存在的了。若曾参与满汉全席，而又把每道菜细细品尝过的人，却又相信六道轮回的话，他们应当小心和提防，多念经文，多跪叩拜，多少洗脱点罪孽，避免落得下世为猴，可怜命运的危机。我不熟悉满汉全席，对它一知半解，所知道的也只有上述两道菜而已，而且，我也不知活猴脑儿这菜究竟是汉人还是满族人发明的，只是，那发明者，或埋藏在许多人（绝大部分是参与的食客） 的残暴不仁，则可见一斑。

最好的进食的地方，是家。不拘泥地方，而是此时此地的一种内心的感觉。亲情爱情洋溢，每每表现在一碟一碟粗糙疏简却用心烹调的家常菜里。尽管味道不特别，或觉得不新鲜，但围坐桌子的儿女孙子依旧会吃着，笑着，聊着，吵吵闹闹，却是高兴的。珍惜姥姥母亲奶奶留守厨房辛勤忙碌，用心付出的劳累和无私奉献，以真心的称赞：多吃作感谢，谢谢亲爱的无微不至。亲情的伟大，无价，都点点滴滴地流露在菜肴，米饭，吃的当中，只在乎，身于此情此境能否悟得，真心感受一切。

馆子里的菜式有保证，有水准，宴客亲朋，大快朵颐，然而，倘若只是独自一人光顾，点菜，即使每道平常嗜爱的送菜来到面前，我想，也不过是愁眉苦脸和饭，食不知味。情意绵绵，才是吃的要素，是人不本来晓得重视珍惜的东西。怎一个美食了得？

人不知足，死不瞑目。当从吃的当中尝到一点点满足，会获得莫大的幸福。这是我最为深刻深信的体会和感受。

一月十五日早