麻辣火锅麻辣山城人

嗨！你老大升主任了，你来耍嘛——一条区号为０２３的信息打破了夜的沉寂，将我的思绪牵到了遥远的山城和山城的麻辣火锅、麻辣山城人……

俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。不辣怕的湖北人，我，在以麻辣享誉神州甚至世界的山城呆了一年，可以说是既饱了口福，又饱了眼福。

在山城的日子，满鼻子里闻的，多是火锅麻辣麻辣的味儿；满耳朵里听的，多是吃着火锅行酒令的吆喝或是动情地放歌；满眼睛里看的，多是一个又一个响当当的火锅招牌：德庄、小天鹅、刘一手、苏大姐、巴将军、周渔府、龙湖鸭肠王、龙腾、骑龙、齐齐、奇……数不胜数。每当夜幕降临的时候，这些招牌的霓虹就分外耀眼，店前就车水马龙，热闹非凡。

在山城吃火锅，没有季节之分。寒冷的冬日，家人、朋友或同事，三五个一群，七八个一伙，凑在一起涮着火锅、行着酒令，再喝着“老山城”，人越多越好，声音越大越好，场面越火越好，图的就是热闹、暖和；炎热的夏日，同样是家人、朋友或同事，三五个一群，七八个一伙，凑在一起涮着火锅、行着酒令，再喝着“老山城”，人越多越好，声音越大越好，场面越火越好，图的就是爽畅、渲泄！

在山城吃火锅，没有地方之别。金碧辉煌的大厅或是包间，考究的桌椅，刻意的装饰，训练有素的侍候人员，人们围成一团，举杯挥箸，吃喝、划拳、唱歌，声音可以说是震耳欲聋，也没人介意；简陋朴实的小店或是街头巷尾，几张桌子，几个塑料凳子，几个老锅子，还有粗手粗脚的大妈大婶，人们照样是围成一团，筷子忙着，杯子忙着，嘴巴更是忙着，兴起的时候，脱去上衣，赤膊上阵，还一脚踩着凳子，只差掀了桌子。

在山城，火锅是涮出来的。一锅红艳艳、油花花的汤料，上面飘着麻麻的花椒、红红的辣椒；一碟碟的毛肚、鸭肠、耗儿鱼、鲳鱼、猪黄喉、酥肉、方竹笋、鲍鱼菇、玉兰片、鸡腿菇……依次排在锅的周边；一箱箱的“老山城”被拖了出来，掀了瓶盖，在座的每人面前摆几瓶，分明是不醉不归的谱儿。人们吃着炒豌豆，嗑着葵花籽，娴熟地往油碟里加盐、加醋、加味精，加香菜末儿，加香葱段儿。待到锅里的汤料上下翻腾咕嘟嘟冒泡的时候，一碟碟的冰冻耗儿鱼、鲳鱼等被倒进了锅里，筷子上则夹着毛肚、鸭肠，在锅里“七上八下”，即可夹起放到油碟里搅拌后入口了。又麻、又辣、又香，再灌上醇香的“老山城”，那真个是荡气回肠！

在山城的一年，跟着朋友们去品尝过“天下第一庄”德庄火锅，也去过刘一手、龙湖鸭肠王、苏大姐、巴将军、周渔府等火锅店，只有“小天鹅”，因为值班的缘故，没有去成。在山城的一年，跟着朋友们在沙坪坝区吃，九龙坡区吃，渝中区吃，渝北区吃，江北区吃，甚至还到南岸区、巴南区去吃过，只要想得到的地方，他们都炫耀地带了我去品尝；也是因为他们，我知道了涮毛肚、鸭肠时，“七上八下”，东西不老不嫩刚刚好；因为他们，我迷上了“刘一手”的特色毛肚和“龙湖鸭肠王”的鸭肠，临离开山城的时候还不忘千里迢迢带回了几袋毛肚。

临离开山城的那段日子，朋友们天天请我吃火锅，说是离开山城后就吃不到正宗的麻辣火锅了。我是吃得满脸疙瘩痘、满脸放油光。我决定回请这些热情似火的山城人，地点定在三军医大正门旁的“刘一手”形象店，因为那里的毛肚，也因为那里有无烟锅，吃完衣服上没有火锅的味道。

老大要去上海开肝病会议，没能去；一线医生包括进修的，去了二十几人，住院老总也去了，给足了我脸面。大家热闹地吃着，热闹地喝着，穿梭地跟我碰杯，说着一些离别的话。菜换了一碟又一碟，酒拖了一箱又一箱，我们久久不愿散去。不知谁起了头，大家行起了酒令，会划拳的划拳，不会的用其他代替。于是，什么“哥俩好啊、五魁手啊”，“两只小蜜蜂啊、飞在花丛中啊”，“十五、二十啊”，五花八门，笑得人仰马翻；最有趣的，连“石头、剪刀、布”和“虎棒鸡虫令”都给搬了出来，一直闹到深夜才散去。待得我去结账时，好看的山城小妹儿告诉我已有人买单了。原来，老大临去机场前已托人带了钱来。

而今，在我所居住的城市，也有两家德庄火锅店，还有重庆仔儿火锅、齐齐火锅等。试着怀着回味的意思去吃了几次，失望得很！为了迎合消费者的口味，味道全变了；更重要的是，没有那氛围。或吃得静悄悄，了无生趣，味如嚼蜡；或吃着火锅却喝着高浓度白酒，除了满嘴满肚冒火，没有一点儿舒爽感；或为了你我杯中的酒不一样多争来吵去久久不下肚，少了那份麻辣山城人的豪爽和大气！