小时候的秫面饼与包皮面

在我小的时候，因父母畏惧保定地区两派武斗的疯狂，举家避难到了我的外祖母所在的乡下，那时，乡下庄稼人的生活挺苦，日子难挨，粮食不够吃，而且大部分是粗粮，因为那时小麦产量低，麦穗比苍蝇大不了多少，庄家人形象地叫其蝇头小穗。我在乡下着实地吃了几年的高粱面子，那时，这一带庄户人家的饽饽（干粮的称谓）主要为包皮面和高粱面子做的秫面饼，而最主要的是秫面饼。于是，在贫穷中百姓们便有了粗粮细做的发明。

我先谈谈秫面饼，先把高粱磨成面儿，用细细的罗筛，做时用开水烫面，筷子朝一个方向挍，活好面后做成一个个剂子，擀成饼，挺薄，比牛皮纸稍厚，烙这种饼极费功夫，因为饼薄，加上庄稼人那个年代油水少，个个肚皮大，吃得多，我曾见过一个壮劳力一次能吃一扁担馒头（在一条扁担上用馒头从这头排到另一头，足见庄稼人的能吃），所以，烙饼时主妇们大都起个大早儿，要烙一两个小时，烙几十张，很辛苦，烙秫面饼得专人烧火，火要慢、匀，旺了易糊，要不停地翻，刚进锅的饼上面盖一张已熟的饼，防皴，一般锅底放四张饼，一张赶着一张熟。吃饭时，秫面饼抹上自家做的黑酱，春天裹上厚厚地一层小葱，大口大口地吃，嚼得带劲，辣得只椡凉气，饥饿的庄稼人吃得香，有滋有味，其它季节卷大葱，庄稼人最爱这种吃法，一顿饭吃好几张。

农忙时，村上的壮劳力全部下地劳动，中午不回村，由村上派专人把每家每户拿来的饽饽送到田里，条件好的带上一个咸鸡蛋，一般的人家都是秫面饼和黑酱。秫面饼如能裹上小鱼那是最好不过的了。据村上的老人讲，这一带属于滹沱河流域，根治海河以前，每到收过麦子后，这里总要被水淹一次，叫一麦一水，大水过后，每个坑坑洼洼总会留下一些小鱼，俗称“小麦穗鱼”庄稼人把小鱼逮回家来，鱼小不用洗肚子，在锅里用慢火煎，酥了，用秫面饼一裹，那兴奋劲如同过年。后来不发水了，鱼少了，但比现在的水还是多得多，庄稼人还能从坑里逮一些。但是，机会不多，有的只是秫面饼卷大葱。

夏日里，劳累一天的庄户人家，晚饭常常不起火，凑合一顿，从井里挑来一担净吧凉水（乡亲们这么叫），然后，在院子里放上自家用麦秸编的草苫子，一家子人或躺或坐，吃着秫面饼喝着净吧凉水，很快就有乡邻过来串门，谈天唠嗑，家常理短，直唠的孩子们都在草苫子上呼呼地睡去。

庄稼人就是靠秫面饼打发着不该打发的日子。

如果说庄户人家每天早晚的主要干粮是秫面饼的话，那么，百姓们中午最爱吃的是捞面条，白面，年轻人摸不着吃，留给老人有病有灾或是待客（读qie音）时吃，有时吃杂面条打卤面，但那时绿豆很少，百姓们吃得最多的还是包皮面，所谓的包皮面主要的还是高粱面子，和面要活两种面，先活少量的白面，再把高粱面里掺上榆皮面子用开水和面，这样为的是让高粱面有劲不发散，用少量的一剂白面包住高粱面，象擀饼似的把面团擀开，成饼状，薄厚适当，对折，切成条状，虽说是掺了榆皮面，面的劲儿不够，所以要比现在的白面条宽些，才不至于在锅里煮烂，煮出来的面条红白相间，配上鸡蛋卤，男人们每人一个大海碗，一顿吃三四碗，相邻的几家，在屋后的房凉里扎堆，噗噗噜噜，吃完一大碗回家去盛，不一会又端出一大碗；妇女们常常是边吃边说笑，面条做多了的人家，便让午饭没吃面的人：“家里捞去，有富余！”其乐融融。

在这里顺便提提榆皮面，因为，那时高粱面是主食，相伴而生的便是榆皮面，榆皮面是把榆树皮晒干（最好的榆皮面是用榆树根的皮），然后，在曝晴天的中午上碾子去推，压烂，用细罗罗。因为榆皮面粘，如果不在日头最毒也就是晒得最干的时候去轧，榆皮面不好筛下来，那时，高粱面没劲儿发散，家家不得不往里掺粘糊的榆皮面，所以便有了榆皮面贩子的兴旺，他们走街串巷，每当筭声响起庄户人便知是榆皮面贩子来了。榆皮面贩子手中的筭是用几块铁皮依次钉在尺把长的竹板上，和走街串巷刨笤帚的小贩用的是一样的，只是发出响声的长短不同，就像卖豆腐和卖香油的同敲得是梆子，但庄户人家从频率上就能分清楚。

直到现在我还时常想起那时的乡下和乡下那些高粱面做成的饽饽，进城几十年了，始终不能忘怀。现在乡下人也已不再吃粗粮了，高粱也种的很少。城里的大饭店里说是有秫面饼，但它已失去了其纯正了，缺少了庄户人家扎堆吃饭的那种氛围。