蒸年馍打花糕

每每临近春节，就会勾起我对童年的记忆，在那缺衣少吃的儿童年代，能在春节吃上白面馍馍是心满意足的大幸，那其味其趣至今难以忘却。

在我的家乡，过年最忙的是家庭主妇们，一进腊月，家家户户都要捞麦子（用水淘）推磨磨白面，过了腊月十五，妇女们就开始忙着蒸年馍了。那时，由于白面短缺，前几锅蒸的都是黄澄澄的参入玉米面的年馍，以备春节前后自家人食用，后来再蒸的白面馍馍才是待客和走亲戚之用。尤其是过年时蒸制大馒头的习俗记忆最深。一个个雪白的馒头当头点缀有鲜艳的桃红点，一个大馒头几乎要用去近一市斤的干面粉，一个农家精壮小伙不管肚子有多饿，一个馒头下肚准能赶走饥饿感觉。那时，在正月里，农家人走亲戚时若提一蓝大馒头，显得既实惠又大方。大馒头也成为农家人传递亲情，表达心意的最好礼物。

除了蒸年馍，枣花、年糕、花糕等也是很重要的过年食物。

年糕是用小黄米面做成的，据考，早在六千多年以前的半坡先民，就已经用陶甑来蒸食小黄米了。后来有了谷物磨器，米粒碾成了米粉，出现了加水做成的粉团并蒸制而成的糕点，说明糕这种食品历史久远。而年糕或年年糕的名称，也就首先出现在种植黍的黄河流域地区。鲁西南一带的乡人们除了蒸年糕，还喜欢用红枣和白面做枣花（又叫枣鼻）或花糕，这种花糕通常是要用十多斤或数十斤面粉做一个。其工序是：先做一个圆的底盘，卷条做边缘的花纹，中间铺一层红枣，上面再加一层略小一点的面饼，用筷子挟成的面花瓣为饰，中间再铺上枣。这样一层比一层略小，一层一层往上摞，做成金字塔形，最上面捏上“鱼钻莲”或“鲤鱼跳龙门”，蒸熟后再施彩绘。喻意是：红红火火，早立子孙，生活步步登高，一年更比一年好。这既可用来祭祖，也作家人节日食品，又可以作为礼品馈赠亲戚朋友。正可谓“意取年胜年，藉以祈岁捻”。

枣花、枣鼻及鸡、鱼形象面塑俗称花馍，底儿宽大厚实，中间用枣点缀，寓意着一年比一年日子好，生活一年比一年更红火。花馍上边的小花代表春色满园，象征四季丰收。透过花馍似乎可以看到一方百姓对未来生活的美好向往。村民们说，蒸花馍是村里年年不变的老习俗。每种花馍样式都有一定的含义，莲花馍寓意连生贵子；菊花馍寓意高洁长寿；石榴馍寓意多子多福；鱼儿馍寓意吉庆有余；牛马等寓意六畜兴旺；龙凤馍寓意龙凤呈祥、幸福美满。如此等等，都寄托了人们深厚的感情，希望生活吉祥如意，永远安康。

鲁西南的花馍虽然没有山西晋南花馍那般千姿百态，但那粗糙的捏制工艺在向世人描述着鲁西南大地的古老食品文化，也反映着中华民族的根祖情结。细细品嚼这形色各异的年馍，似乎可以感受到一辈辈当地民众对幸福生活的渴望和追求，又似乎能触摸到当代鲁西南人对未来的热爱和向往。