学艺

烙馍他娘，不停地翻倒。这句话是不是很有趣？这可是我求来的真经呢。

节假日，家人团聚，妈妈就开始忙碌起来，大展厨艺了。

哥爱吃手工面条。只要哥哥报了饭，妈就早早和好面，做准备了。先让面团醒劲儿，时间差不多了，就开始在面团上下功夫。没什么诀窍，就是一个劲儿的用双拳摁呀压的。动作很单调，看着也简单，做起来却不是那么回事。妈妈和的面，那个硬呀，让你一拳下去，也捣不出多深的坑儿，弄不了几下，手腕都是疼的，妈妈和姐姐她们，却能一连几十分钟，不停地滚动双拳，把面团调弄得光滑筋道，擀出的面条自然筋脉相连，大有嚼头。换我，早就用手掌揉开了，可惜，她们不让。

擀面条的手艺好学，只是功夫太原始，我做不来，干脆改良一下，把面和得软些，做起来是容易了，面条的质量也下降了，不过，无所谓，反正咱会。

妈妈做的最多的还是包饺子，只要我们回来，几乎不会落空的，肯定能吃到美味的水饺，妈妈就有这个能耐，做什么都能高人一筹。耳熏目染，我们做饺子的手艺自不会差了，谁让我们都爱这一口呢。

不过，饺子、面条、大米这三大主食，一大家子近三十口人，是各有所爱，妈妈往往要准备几样，才能调得众口满意。唯有一样不用调，那就是烙饼，只要做出来，保证人人欣喜。妈妈的烙饼，真的堪称一绝，嘿嘿，要不是考虑到我们的面子，真的想让妈妈卖饼去呢，不为别的，只想让每个人都尝尝我们妈妈的手艺。开玩笑时，我们曾经撺掇妈妈和大姐不少回呢，说就她们两个闲着无事，干脆卖胡辣汤、大饼去，凭着独创的绝技，保证挣个盆满钵满，让她们有足够的资本随便逛大街买衣服去，说得她们两眼放光呢。

这不，今年的端午节到了，妈妈又着实忙了两天，喂饱我们的几大样自然一样不缺都做了，不过，出于对妈妈身体的关心，烙饼的时候，我和三姐自告奋勇代劳了，妈妈也乐得清闲自在，一边跟我们唠闲嗑儿。

面是妈妈和的，料是妈妈下的，面劲儿也是妈妈揪好的，我和三姐只是负责擀皮儿和烙饼。这些程序一个人就可以完成的，但人多好干活，热热闹闹中我们的合作就开始了。

放油，铺饼，翻动。别说，在妈妈这里做饼，感觉就是不同。烙出来都是嫩黄嫩黄的，洁白的面饼上像是撒下金黄的云朵，不规则，但亮泽的图案映入眼帘真的是美不胜收，面粉在热油的煎烤中所发散出来的馨香，更让人口齿生津。

妹妹他们先吃，第一口还没下去，赞誉之声就含含糊糊地传过来。

“真好吃！你们学到家了，我就做不成这个样，怎么弄都是硬的。”

心里暗暗高兴，真的学成了吗？自己做的时候还没这个感觉啊？但手下的动作更有自信了，频率更稳定了，油也好像多放了那么一点点，因为油的吱吱声更响亮了啊。不过，说实话，烙出来的饼也真的更漂亮了，这绝不是吹的。

为什么一到妈妈这里手艺就能发挥得如此出色呢？进步再快也不会如此神速啊？我们都在纳闷。姐姐一语惊人：“那是咱妈有核武器！你们看看这锅底，多厚！咱用的锅哪是这样啊，油再多也会糊底。”仔细看看、想想，是这么个理，但是往哪找这么厚实的锅呢？人棒，武器也得精啊。呵呵，我们真的觉得自己出师了。

烙得差不多了，我和姐姐也开始品尝妹妹一直称赞的我们的胜利果实。

人啊，最难骗的恐怕就是自己了。饼一入口，我觉出了不同，有那么一点点硬、筋，而不是妈妈做出来的特有的酥、软。这感觉很微妙，但真真切切。我说出自己的疑惑，小妹说有同感，三姐也点点头。这就奇怪了，问题到底出在哪儿呢？

把妈妈请过来，让她烙最后的一张半（嘿嘿，因为倒数第二张我已经烙一面了，即使做不好，也不能全算做妈妈的），妈妈笑着答应了。

我们三个不错眼珠地盯着妈妈的一举一动，也没见有什么不同啊，但烙出来的饼说话了，它就是暄、脆。我们尝过这张，再尝前面弄的，不一样就是不一样。奇了怪了，这是怎么回事呢？

最后一张不用说了，肯定会更好吃。因为看着它在锅里的样子就不一样啊，面饼上腾起一个个气泡，妈妈说这样的饼是一层层的，口感好。这可是一个大发现，我烙的时候怎么没有这种现象呢？妈妈仔细给我们讲解，说第一面定住硬皮，翻过来后不要急着放油，先让面饼多转圈，等气泡出来了，另一面的皮儿也定住了，再适当放油，转动，翻腾，其中最重要的环节就是转动，用老俗话说：卖烙馍他娘，不停地翻倒，就能把饼烙得又松软又焦脆。

哦，门道在这里呀，我们恍然了。三姐打趣妈妈：“老太太还留一手啊！”

接下来，妈妈亲自“操刀”，把剩余的饺子面又烙成两张饼。本已有点发硬的面团到了妈妈手里照样是服服帖帖，从锅里出来，一样的香喷喷，焦酥酥的。我们服了！不停地对比品尝中肚子也涨起来了，结果是：晚上我们几个都罢饭了。

想想自己以前的烙饼经历，不禁好笑。为了香甜，用香油拌料，做成之后味道却是怪怪的；为了松软，面团不敢揉动一下，出来的饼照样需要牙齿较劲……满怀希望去做了，收获的却无一例外是沮丧。这次跟妈妈一起烙饼的交流实践，真是让我大开眼界。看来，学无止境，学有定法，要想把妈妈的手艺学到手，尚需假以时日和体悟。

现在，我又有了新的愿望，这也是妈妈勾起的。妈妈说，等大家都放假了，我们一起炸麻花吃，当然了，肯定少不了糖糕菜角的。哈哈，现在我就开始期盼了，想象着男女老少齐上阵，一起动手搓麻花；想象着一个个精致的“8”型麻花在油锅里翻腾定型，金黄喷香的拿在手上，吃到嘴里……呵呵，真美啊，我真有点迫不及待了。在这里，我郑重发誓：和麻花面的手艺我一定要学到手，并且要一次成功！