冻米糖

在商场里，或者是街面上的小摊上，还能见到米粒被粘在一起，又方方正正的食物。如果没有改名的话，还应该沿续过去的叫法，冻米糖。

冻米糖在现在是一种休闲食物，属甜食。和众多包装考究的食物摆放在一起，显出它的默默无闻来。但这个若在二十几年前，也是一个极稀罕的食物了。至于它是如何生产出来的，要以现在的年轻人来讲，是不太明白了。

做冻米糖的原料是糯米。糯米把它洗净后，放进大铁锅里，再放适量的水，先是煮上一大锅糯米饭。对了，现在要纠正一下，不是放进大铁锅里用水煮，而是隔水蒸。也就是用一只木桶形用具，圆柱形状。靠圆柱的下半截，有一木屉，木屉并不是严实的，中间有细缝。木桶里面铺一层细布。细布里面放进洗净的糯米，又复用细布盖上，木桶上面再盖了盖子，防止蒸气外泄。这木桶放进装有水的铁锅。水不能齐及木桶里面的木屉，需得有一些距离。是水即使煮沸了，也不能淹到木屉上。水煮沸后，水中发出的蒸气，通过木屉间的空隙开始蒸饭。蒸饭是要掌握一定时间的，不是什么人都能做得。起锅的米饭连同木桶一道端出来，放进一只竹盘子里。稍稍冷却后，便让木桶底朝天，将木桶中的糯米饭全部倒将出来。然后摊开。接下来是晒上一些太阳。有的人家是放在竹盘子里，有的将竹编的席子铺到地上，将糯米饭铺在上面晒。开始晒的时候，糯米饭还是白白的，胖胖的，软软的。过了两三个日头，糯米便改叫冻米了。冻米的特征又是一个极端。变得瘦瘦的，黑黑的，硬硬的。握在手里就有些咯手了。

冬天的太阳热量有限，需要多晒上一些太阳。早晨的时候，要将竹盘子从家里搬到太阳底下。为了防止地面上的鸡吃冻米，竹盘离地面要有一些高度。这就要麻烦一些。需要从家中端来长条凳，一头一只，中间用两根棍子搭了。有的鸡坚忍不拔，又会飞出高度，主人就要用两只凳子架起来，工程量就要大一些。然后将冻米从屋子里搬出。通常冻米是装在袋子里，或者是箩筐里。冻米在竹盘子里铺均匀后，一天中是要出来翻动一下的。主要是让冻米一天中均匀的接受阳光。晒冻米，除了防止鸡，还要防止鸟。鸟是从天上飞奔来的，自上而下，晒在高处正中鸟的下怀。又不能不有人看着，极不划算。因为不知道它何时从天而降。就又要想一办法对付。在竹盘附近，插队上一根竹棍。竹棍的顶部系上一截红布条。红布条悬在空中。就是没有风，红布条也会微微的摆动，叫做树欲静而风不止。到了晚上，又将冻米重新收回袋子和箩筐里，连同搬出的凳子还有竹盘一古脑，搬进屋子里。第二天如果是晴天，就会重复一次上一天的行动。直到冻米子晒得连嘴也咬不动了，又叫铁米子，这是又一种叫法了。

冻米子晒好以后，如果不再做进一步处理，冻米就一点不值钱了。那就是要做冻米糖。做冻米糖的第一道工序，是炒冻米。炒冻米就是用一口大铁锅，把细沙子放进去炒，应该是炒得十分的滚烫。然后放进一撮冻米，也就是用手抓上一大把的份量，用铁铲子在锅里划动。那冻米被沙子一烫，只几秒钟时间，冻米便立刻发了起来，变得白白胖胖，蓬蓬松松了。然后立马起锅，连同沙子一起出倒进一只筛子里，立刻左右晃动。细沙从筛底漏下。筛子上面就是炒过的冻米。这个时候它又了一个名子，叫发米。比较贴近实际。发米可以放进嘴里干吃，也可以用水泡了吃。不管哪一种吃饭，在那食物匮乏的年代，都是可口的。