又想起故乡的小吃

月是故乡明，人是故乡亲，茶是故乡浓，酒是故乡醇。

走在乡间小道上，周围都是泥土的清新香味，故乡的山水、人情、风物，永远是心中的最爱。即使远离几千里，在某些个不经意的时候，故乡的长青藤总会伸长枝叶抓挠心底那根敏感的思乡神经。

或许有些人不知道有顺德这个小城吧，它就是我的故乡，它哺育了我祖母那代，爷爷那代，也同样哺育了我父母那代和我们这代人。我是喝着故乡水、踏着故乡地长大的，它有许多许多的东西都是值得我去怀恋的，包或那常常让人嘴痒痒的风味小吃。

那就让我做你们的导游，带你们去领略一下顺德的风味小吃吧。民间有"食在广东，厨出凤城"之说。顺德菜以清淡为特色，用料广博，奇而且杂，河、海鲜是食中珍品，鸟、蛇皆为佳肴。所以第一站是去大良吃闻名于全广东的双皮奶，双皮奶顾名思义就有两层皮，闻上去香味浓郁，吃上去香甜爽滑，它的用料很简单：鲜牛奶、鸡蛋、白糖。可应证了一句话：简单的东西也可以做出不简单的东西来。首先将鲜牛奶炖滚，在小碗内注入小半碗，然后待凝固成奶皮后，用小竹签轻轻挑起，倒出剩余的奶液，接着再将鲜牛奶加入蛋清、白糖拌匀，注入小碗中，使奶皮覆盖于上，最后隔水蒸15分钟即可。其中最难做的是用小竹签把奶皮挑起，稍大力就挑破，小力一点又不能挑起，所以这步最考技巧了。怎么样，我这个导游做得有模有样吧，双皮奶是不是一级棒，每当听到有人赞双皮奶时，我总觉得像是在夸我们顺德人手巧得很，一股自豪感油然而生。记得当初第一次吃双皮奶时，被那层薄薄的却有韧性的皮吸引，吃上一口时，双皮奶从口里滑到喉部，爽啊！那时是爷爷陪我去吃的，现在他已经去世十几年了，每当坐到我和爷爷曾坐过的位置，看到热腾腾的双皮奶时，眼睛都蒙了一层雾，是泪水，还是双皮奶的蒸气，我也不清楚，只是记得双皮奶里蕴涵了爷爷对我的一番情谊。

好啦，说了这么多，想你们的肚子又在打鼓了，现在我们出发去第二站。去吃伦教的有名伦教糕。它的用料也很简单：上等大米、白糖、蛋白等，可制法也很讲究：先是把大米细磨成浆，装进布袋隔去水分，然后把适量砂糖以清水煮成糖浆，加人蛋白，接着滤去杂质，回锅煮沸，跟着倒入干米浆内，拌匀，待冷却后，加人糕种(发酵粉)，最后盖好并放置10小时，上蒸笼以中火蒸30分钟即可。伦教糕不比双皮奶那样香甜，可它的特色是清淡朴素，适合那些吃惯了油腻，想吃一些素的人来吃。我记忆中的伦教糕是有一段故事的，我有一个朋友她是伦教的，我和她常常在小吃档上买伦教糕两个人分享，你一口，我一口，在街上乱疯乱跑，可是她要去外国读书了，最后的送别场地是在我们两个常去的小吃档，吃最后一碗伦教糕，所以现在每当看到伦教糕，想起的总是她的笑面。

我们的第三站是均安，去吃均安的煎鱼饼，可好吃了，鱼饼里没有鱼刺，吃起来松软，口里含有一股鱼香，用料是鲮鱼肉、腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉和调味料。做法比前两项小吃较难一点用鲮鱼肉与腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料等配料混合拌匀起胶，挤成球状压扁煎熟，食时可蘸蚬蚧酱，更显鲜味。寥寥几字讲得容易，做起来可不是了，所以我真佩服那些师傅，他们失败多次才成功，而我被小小的挫折就打败了，所以吃这煎鱼饼时，我是怀着一种敬佩的心情去吃，慢慢品尝师傅们的辛苦和成功后的喜悦。

龙江是我们的第四站，而煎堆又是比较有名的，并且过年时常吃的，虽然现在还没到新年，不过现在我们可以一睹为快，一吃为乐。唉，又是老话，先说备料：糯米粉、粘米粉、爆谷花、花生、糖浆．芝麻。好了，有了备料，接下来的就是做法了，大家瞪大眼睛看好了，偷师机会来了，可别错过啊，嘘！开始了。先是用糯米粉搓合粘米粉扞薄作皮，接着将爆谷花与炸花生加糖浆拌匀．捏成拳头大小的球状馅料，然后将薄皮包馅捏紧，表层撒满芝麻，炸至金黄色即可。我们家每逢过年也会聚在一起做煎堆，妈妈、奶奶负责煎，我们三姐妹负责做助手，也可以顺便粘一个怪形状出来，然后叫妈妈把它拿去煎了，煎完后，我们三个人争着来吃，吃得嘴巴都沾上了芝麻，因为妈妈心情好，我们才免了一顿骂，我不禁向翘起二郎腿的、等着吃的爸爸做了一个鬼脸，笑他才是饭来张口，而爸爸也礼尚往来地回敬我一个滑稽笑脸，这时全家的气氛多么热闹，真令人怀念，快点到新年吧，我在心里祈望道。

嘻嘻，学到了师傅们的1/3工夫吧，你们可不要忘了我这个大恩人哦，说说笑，回到正题，我们这段顺德小吃一日游接近尾声了，就带你们吃最后一餐，也是压轴的一道菜——家乡酿鲮鱼。它的配料里当然有鲮鱼了，除了鱼外，还有重要的配料：粉丝、虾米、冬菇、发菜、马蹄、陈皮、花椒、八角。可别小看这些配料哦，等一下做时就大显它的威力，让你吓一跳。先将一条约1.5斤的新鲜鲮鱼，宰好剥皮去骨(留头尾)，鱼肉制成鱼胶，配入粉丝、虾米、香菇、发菜、马蹄、陈皮等，酿入鱼皮内，煎熟，再加花椒、八角等调味料焖制即成。来，师傅做好了，大家来尝一下味道如何，“哎，怎么酸的。”有人说，我想解释时，又有人说：“不是啊，有点咸中带点甘味。”“你们都错了，不是酸的也不是咸的甘的，是甜的。”哇，大家都疑惑地看着我这个导游，我笑了一下，神秘地说：“其实，你们尝的味道都对的，知不知道为什么？”大家你看我，我看你，全都不约而同地望着我，我顿了一下，笑眯眯地说：“奥秘就在它的配料上。目的是让你们从中尝到人生的酸甜苦辣咸五味。”大家听了，都恍然大悟的神情，接着旋风似的把桌上的食物一刮而净，我正想把自己的那份收起，结果扑救无效，光荣牺牲了，不过我还有一份，妈呀，来势汹汹的一群人把我给淹没了，就这样顺德小吃一日游拉下了椎幕。

顺德小吃当然不止这么少啦，还有许多：姜汁奶、大良野鸡卷、玉树顺德豆腐、大良蹦砂……等等许多，多不胜数。每种食物都含有它的特别寓意和属于你们自己的心情故事，希望你们下次来顺德时，一定要找我做你们的导游哦，不收钱的哦，因为我将来要做一名导游，让许多人都知道顺德这个名字和它的名胜古迹、还有小吃，让我为故乡唱赞歌、为故乡做好事。