中秋月饼谁唱主角

离一年一度的中秋佳节还有10余天时间，但许多商家却‘月未到饼先圆’，人们也随着节日的气氛，以赠送月饼的形式来表达亲情、友情，以最真诚的心来祝福亲朋友好友。此时，许多商家将大量的月饼搬上市，虽然市场空间很大，但由于销售时间断，造成了行业整体放量的最大极限，同时近年来产品供过求，竞争日益激烈，不少企业亏多赢少，特别是国家今年对月饼过度包装及搭售问题进行严厉监管后，月饼企业感到销售乏术、举步维艰。那么，月饼企业如何打好节日攻坚战，从长期利益打算，把赚“短钱”变成赚“长钱”，值得月饼企业深思。

“节日礼品”成食品

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”，“但愿人长久，千里共掸娟。”随着中秋佳节的临近，月饼的香味也渐渐弥漫在春城的大街小巷。入秋后的9月，尽管中秋节晚来了十几天，不过对于月饼生产企业来说，每年的中秋节都是“捞金”的大好时机，他们在15％的利润上，可以说是很轻松的事情，由于月饼市场也就无风起浪地硝烟弥漫起来，各商家厂家厉兵秣马准备抢夺市场“奶酪”，掀起一场赠送、价格、包装战。

尽管各厂家商家们将昆明月饼市场搅得风生水起，沸沸扬扬，可今年月饼市场呈现的是“几家欢乐多家愁”的局面，但为了能在影响总额有上亿元之大的昆明月饼糕点市场分得一份“蛋糕”，他们都抱有众多的幻想。

虽距中秋还有20多天，但100多个品牌的月饼陆续现身昆明市场，主要分为三类：一是外来的品牌，如好利来、百威、华美等；二是本地知名品牌，如昆明的冠生圆、向阳、金吉利、桂美轩、云庆祥等；三是星级宾馆和有一定知名度的酒楼、酒店，如昆明佳华广场酒店、昆明锦泰大酒店、昆明饭店等。这三类品牌占据了昆明大部分的中秋月饼市场，而一些传统的中式饼家和中小型面包屋（店），由于实力较弱，正逐步退出中秋月饼市场。中秋月饼品牌越来越集中，竞争也越来越激烈。

外来月饼：走“品牌”路主打“礼品”牌

以好利来为首的外来月饼，他们依托强大的网络及品牌优势，近年来一直在昆明的月饼市场拥有一席之地。

作为我国烘焙业的老大，好利来将其网络遍布全国的优势发挥得淋漓尽致。一项“异地订送月饼”的服务应运而生：如果你需送一盒月饼问候一下身在异地的亲朋好友，只要那个城市有好利来蛋糕店，只要一个电话，一切由好利来轻松帮你搞定。

多柏思的“水晶月饼”可能是在众多干面一孔的月饼中最令人“耳目”一新的产品之一，薄如蝉翼、闪亮通透的月饼足可让人体验一回“秀色可餐”的滋味。

日威月饼在保持传统正宗的蛋黄莲蓉的基础上，不断推陈出新，如水果月饼。在包装上，日威今年推出的“七星伴月”、“福满今秋”、“今秋团圆”、“月色飘香”。

记者注意到，市场上包装精美、价格（一盒）在150元到300元以内的高价位月饼，多是外地货。一位外地品牌月饼的推销员王先生的一番话令人深思：“我们的月饼从口味到包装都是上档次的，送礼也要上档次的，你总不可能买一盒几十元的月饼送礼吧”，也许确实如她所说，外地品牌月饼确实是送礼的“佳品”。

本地月饼：走“百姓”路主打“大众”牌

昆明冠生园食品有限公司的林书记告诉记者：公司严格把好月饼原料进货关，购进质优、健康的原材料；严格遵守国家对中秋月饼生产的质量要求进行生产，确保了出厂的月饼合格率达100％。在月饼生产工艺上，聘请点心名师制作，从选料、进料、生产加工、馅料制作、贮藏、包装到装运、销售等都严格把关，今年我们的市场定位以中档为主，不生产靠高档包装、装潢精美的“天价月饼”，让消费者实实在在享受梅花牌月饼的实惠。

昆明高上高食品有限公司负责人告诉记者：高上高的月饼严格按照国际质量认证标准生产，达到低糖、低油和环保。为了提倡节约，这些质量、口感均很好的月饼价格也较合理，最贵的每盒售价不超过100元。

昆明吉庆祥食品有限责任公司负责人告诉记者：结合云南百姓的口味需求，我们重点打造我们的品牌“云腿”月饼，在销售上我们今年采取“以销定产”的方式，市场需要多少就生产多少，尽量减少存货，严格保证月饼的质量，让商家进得放心，老百姓吃得安心。

在多家超市里，记者看到，每块在1.8元到5元之间的散装月饼，绝大部分都是本地货。除此以外，本地月饼厂家还纷纷推陈出新，以比去年更多的品种和更好的性价比，大多盒装月饼的价格都在100元之内，来吸引更多的商家，扩大市场占有率。在家福乐超市，一名正在买月饼的市民告诉记者：本地人对本地月饼生产企业的资质、信誉比较了解，再加上散装月饼经济实惠，所以我买本地品牌月饼。

酒店月饼：走“高端”路主打“人情”牌

在采访过程中，记者发现，对于酒店月饼市场，各家酒店的共同思路是走品牌效应之路。各酒店相关负责人表示，酒店月饼在质量上要求相对要高一些，因其主要面对的是中高层消费人群或多年的老顾客，因而创出一流的品牌效应至关重要，而且，由于月饼销售并不是酒店主营业务，因此，更应该注重质量和品位，以树立酒店形象，带动酒店其他业务的经营。

而各家酒店在针对中秋市场的经营方式上也有所区别。锦华实施的是代销着名品牌月饼的形式，主要面向住店客人。锦泰则是自己生产并对外销售，而昆明饭店则主要是用于赠送住店客人，没有向市场销售。

记者了解到，酒店月饼“天生”就有很强大的销售渠道－－入驻酒店、写字楼以及与酒店来往密切的大企业大公司，往往会选择这家酒店的月饼；为酒店提供各种用品的供应商们，为了和酒店保持长久的利益合作，购买酒店的月饼自然成了一项“必须完成的任务”。这样一来，星级酒店不费吹灰之力，就有了很可观的固定客户群。随着酒店月饼的品牌延伸，在原有固定消费群体的基础上更加规模化、规范化的生产，走多元化经营的道路，使其也占据了本地月饼市场的一角。

现象：本土月饼悄然走俏

记者在昆明一家商场的月饼专卖区看到，货架上已经陆续摆满了各式精美散装月饼，烤制讲究，新鲜度好，很远就能闻到月饼的香味儿，云腿、五仁、豆沙、冰糖月饼等各式月饼和各种酥皮月饼一应俱全。其中，80％以上是百姓熟知的本地品牌月饼，如冠生圆、向阳、金吉利、桂美轩、云庆祥等。该商场的一位负责人告诉记者，今年中秋为了满足广大消费者对月饼的需求，他们很早就与各大月饼厂家签订了供货协议，有本地知名月饼厂家和部分外地月饼厂家。本地月饼馅料新鲜度好，所以成为商场首选的供货渠道。同样记者在昆明其他几家大型超市也看到，月饼货架上的大部分产品是来自本地生产厂家。某超市主管采购的经理对记者说：往年采购的外地月饼比较多，但近几年由于本地月饼品质不断提高，加上价格也比较适中，因而越来越受到老百姓的欢迎，所以今年的采购重点放在了本地月饼生产厂家上。

曾几何时，我市月饼市场一直为外地月饼占领，形成以外地月饼为主导的市场格局，直到本土食品企业强势崛起后，情况才有改观。去年是昆明月饼市场竞争最激烈的一年，本地月饼面对外来品牌的竞争，利用自身的品牌优势和不俗的制作工艺，逐步扭转了市场上长期处于劣势的不利局面。

记者了解到，本地月饼在与外地月饼竞争中悄然胜出，渐成流行色。冠生圆、向阳、金吉利、桂美轩、云庆祥等品牌月饼，消费者已耳熟能详。相比之下，前几年在昆明市场颇为流行的几个外地品牌月饼，有的已完全销声匿迹，有的已经边缘化。

消费者周先生说：“本地月饼口味好、馅料新鲜，价格容易接受，而且今年本地月饼的品种多，选择的范围大。”某超市负责人林主管说：“本地月饼紧紧抓住了消费者的口味需求，必然会在市场上受宠、唱主角，因为商家是根据供求关系来确定经营方向的”。业内人士说：“用陈年旧馅掺新馅是外地月饼的普遍做法；而本地月饼厂家比较注重品牌的“口碑效应”，由于规模不大，加之主要供应本地市场，库存时间和运输时间很短，因此和外地月饼相比，不但新鲜得多，质量也比较可靠。”

记者还了解到，本地一些知名月饼生产厂家为了让老百姓能够吃到最新鲜、最可口的中秋月饼，纷纷在自己的硬件配置和软件管理上下足了功夫。有的厂家还从国外引进了全套的月饼生产线，并且在工业流程的把关和产品抽检上严格操作，大大提高了在本地市场上的竞争力。