家常便饭

婚前我绝对是衣来伸手，饭来张口，家务活从来没干过。按母亲的话说，我是一个油瓶倒了都不扶的主。不料婚后，不知怎么搞的，我一头扎进了厨房，三十余年造就成一个优秀的厨子。当然如此的男人，在事业上必定没有多大出息。然而论起烹饪一道，我却是行家里手，免不了常在人前买弄。

一次在酒桌上，我三杯酒下肚，人便亢奋起来，就烹饪一道侃侃而谈。正说的兴起，一位朋友开言问道；“鲍鱼如何做？海参怎样烧？”。这之后，他又提到一种鱼，我是连听说都没听说过，就不要说做了。打那之后我便知自己算不得厨子，充其量是一个善做家常便饭的“家嫂”罢了。

家常便饭简单劳动，那个不会，但是要做得象模象样，有滋有味却并非易事，其中有些个讲究，有许学问。笔者积三十年之实践经验，向年轻的后生们买弄一回。

“巧妇难为无米之炊”，且不要忙着说厨房的事情，先随我去市场转转，来到鱼摊前，鱼，活蹦乱跳的一个价，苟延残的一个价，已经翻了白眼的又是一个价。你如若买了一条死鱼回来，任你是神仙也烧不出活鱼的鲜味来。如此厨房里的事首先取决与市场，采购何等的原料是致关重要的第一环节。朋友，去早市或超市一定把那里最好，最新鲜的东西买回来。一分钱一分货，千万不要买处理的。“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”是这第一环节的原则。

原料都是上品，回来一定要精工细作。该细切的一定细切，该水焯的一定水焯，该过油的一定要过油，该勾芡的一定要勾芡。每一道工序不仅不能省去，而且还有做到位。厨艺全凭细节，例如，“干炸小鱼”，油热后不要把几条鱼同时放到锅里，而是一条一条的汆入锅里，每条之间还要间隔一小会儿，唯如此才能充分利用里外温差，起肉刺分离外焦里嫩之效果。再则，既是炖菜，也不要把菜往锅里一放，扒拉两下就加水。而是反复的炒，渐次加水，加要加热水。菜是基本炒熟然后炖烂的。

菜要烧的入味全仗调料，一干调料应有尽有。如果你过的是一份缺姜少蒜的日子，那么你就甭想品尝美味。

如此说来，这厨房工程与建筑工程一样，最忌偷工减料。要知道，房子盖来别人住，烧饭却是自己吃。

如今多则三四口之家，菜可多烧几样，但每一样的量一定要控制，最多一盘（六寸），这叫“一盘主义”。且不可一买一大些，一做一大锅，上顿吃了下顿吃。如果是这样的婆娘，尽可把她休了。

“民以食为天”，倘若每日里你吃得顺口，吃得滋润，便幸福一大半了。当然我所指的是寻常百姓。如果你是官员，你是商贾每日里忙于应酬有饭局，或者你是为了减肥终日里不怎么吃饭的女白领，那就另当别论了。