油渣子

我说的油渣子就是由猪大油熬出来的那种。

猪大油分两种，水油和板油。水油就是从肠子等内脏上剥下来的油，松散而碎，其实应该叫“碎油”才对；而板油是附在猪肚内腔的油，很板实，故称板油。

水油熬出来的油没有板油熬出来的香，且出油量低，但油渣子多。

油渣子可以做好多家常菜。先说油渣子烧豆腐。豆腐最好用一种叫“老豆腐”的，就是制作的时候用的是“盐卤”点的，而不是石膏，并且没有挑过“皮子”。豆腐切小方块后走一走开水，把“黄浆”味走掉。至于其它的配料无非是姜丝笋片蒜头，青红椒点缀。你想颜色浓点的就放少许酱油。有两样东西在起锅前你可千万别忽视，就是香菜末和粉芡，把它们加味精用水调和后挂卤，这样的油渣烧豆腐不但色香味俱全，而且稠滋滋的，入味。

油渣子烧白菜（黄芽菜）这道菜现在不仅是家常菜了，已上了大饭店的餐桌。

黄芽菜吃油，正好把油渣子里的油吸掉，这样油渣子显得不腻，黄芽菜吃起来就很纯，汤汁够味。这道菜最好偏辣，当然，少不了红椒来点缀的。

每提及油渣子都要勾起我强力的记忆。

杀年猪是小时侯最望的一件事，猪肉家里是舍不得留的，分卖给庄邻，卖些许钱要交生产队的“缺粮钱”。家里留什么呢，留猪下水。“下水”就是头尾、肚肺、大肠小肠、肝、猪爪、猪油等。其它的都要奄起来等过年，只有猪油很快熬掉，孩子们就眼巴巴地盯着望，大人也晓得我们孩子的心事，赶快着火熬。有时候也故意逗我们：摆几天熬，来年才发猪呢，你们不想明年的猪又大又肥啊？我们几个有的点点头有的摇摇头，当然摇头的是我，因为我最急。

开始熬油了！大的坐锅堂门口烧火，二的绕草把子，三的我也忙嘈起来，但更多的是站在锅沿边望，望油熬的嗤啦嗤啦的翻泡，还有青烟在锅里缭绕，手指头不知不觉地扣在嘴里了，妈妈会笑着点着我的额头：馋鬼！“是的，馋鬼！”哥哥姐姐也望我翻着白眼帮腔，我也不甘示弱，拉个舌头，双手扒个红眼，向他们“哇呜！”。

大油在锅里慢馒收身，鹅黄变姜黄，姜黄变老黄，火大点的开始焦黄，到这时我们心里是最紧张了，烧火的、绕草把的都围到锅台了，妈妈这时最开心，捡一块在嘴边吹，眼睛瞄着我们，我们几个都象雀儿撅着嘴，我明明晓得“首块”是我的，但还是担心“渣落旁嘴”。恨不得妈妈的“口气”象铁扇公主的扇子，快快扇凉油渣子。

油渣子进嘴了，伴随着口水，好爽，舒心。烫嘴的时候用手拈着，另一只手还托着，神怕掉下来。吃过了还要把手指头在嘴里吮吮，最后在头发上揩揩。

剩余的油渣子和荤油盛在一起，沉在最底层。荤油要“管制”起来的，遇到重要的日子，如生日或有确实值得高兴的事，妈妈会搭点饭，挑上点荤油插进饭里，而这样的机会多难等啊！妈妈有时候也用这种方法奖励我们。

每每遇到此，妈妈会晓得我的心思，往底下多挖一下，挖块焦黄的油渣子插进我的碗底。

今天是我妈妈去世6周年的忌日，我更加思念这油渣子了。