粑粑

“粑粑”是指烧饼，是扬州以西后山区一带人的说法，多是小孩的口语。

那时，小孩难得上街，看什么都觉着希奇。看到卖烧饼的也会眼睛一亮，拽住妈妈的衣角嚷嚷“我要吃粑粑呢”，妈妈一边说“馋死了”，一边在衣服口袋里捏碎票。

小孩欣喜若狂，脸上没洗干净的污垢被笑成一圈一花的。拖着鼻涕啃着“粑粑”，吃过了舒口气，拿脏兮兮的袖子把嘴一揩，喜滋滋的：这趟没白跟。

现在说出这话，年轻人会觉得好笑。在早年小孩能啃上一两块“粑粑”还真是奢侈。虽然只有二分钱，在买的时候，眼睛还睁多大的呢，看哪一块大点。现在还有这种说法呢：二分钱黄烧饼拣大的拿。

那时的“粑粑”也确实好吃，面粉用现在人的说法是“绿色”的，小麦很少施农药，当然亩产也低。不象现在，亩产虽然高了，但相应的化肥农药施的也多了。那时的一级面做出来的“粑粑”都是黄黄的，二级面三级面就更不用说了。现在的面粉都经过漂白，真是“白面”了。

做的过程也不同。那时都是通过“结肥”。先是“小肥”，后是“大肥”，最后“扳碱”。

“小肥”是先把一团面和好了，摆在有温度的地方，如大锅上的“猫洞”里或“汤罐”旁，约莫一两天就发酵了。然后把这个“小肥”掺进“大肥”里促进发酵。

“大肥”就是把很多的面，三十斤五十斤的，甚至更多，用水和，把“小肥”掺进去。和成不硬也不太软的大面团，用被子等焐好，带暖和些。正常的话，“肥”一夜就来了。

扳碱，就是在“大肥”里掺进适当口碱，通过揉、揣、掼，充分掺和，然后就可以做“粑粑”烧饼了。

够复杂的了吧。可现在都是速成法，用什么催酵剂，一下工夫“肥”就来了。也难怪，现在的人是什么生活节奏啊。

这“烧饼”，关键就在这个“烧”字上。现在烤烧饼都是用煤炭，而那时是烧稻草，用炉子烤，叫“草炉烧饼”，去年小青别宝提到的。现在仅在安徽秦栏那儿有。醇香、微甜，有韧劲，也不失酥味，往往在吃之前要摆在鼻子跟前闻了又闻，闻够了那醇香味才下口啃呢。

掰开，用豆油一煸，微煎，放几张豆腐皮子，据说这是坐月子人的上等补品呢。

有时嚼着现在的烧饼还是想着从前的“粑粑”。也许那时侯生活困难，吃什么都香的缘故吧。

忘不掉的“粑粑”。