开店记

怀着到深圳淘金的无比欲望，多年来成天发誓要将梦想变为现实。眼见身边不少同事、同学、亲友、同乡富起来，当老板、开大奔、住洋房、携美女，心里确实不是一番滋味。可叹当初思想不开放，守住国企铁饭碗。有人跟随南巡讲话热潮，我却迷失的搭上下岗就业班车。

在深圳苦苦打工三年有余，勤劳节俭，积赚了一点小资本。如何利用这一小资本呢，费尽了脑际，炒股怕套牢，放贷担心有借无还，开公司不够格，租铺面没经验，按揭买房不甘心。最后作出决定，投资人人都会人人都难做的开餐馆。看到一家家餐馆酒楼，火爆的场面，着实让人眼红。凭我成天在外吃吃喝喝，从内地吃到沿海，从小排档吃上五星级，从国有企业吃到外资企业，看得多见识广，开家酒楼自认为胸有成竹。既然心动那就行动吧，资金不足，又拉拢一位合伙人。

历经20天的装修、张罗，一切就绪。细细翻阅皇历，2005年8月3日是个黄道吉日，“宜开市、上梁、会友”，正中我意也。为讨吉利，大红贺匾预定18个，花篮108个，一一摊派到前来恭贺的朋友，被请的客人以为是吃免费大餐，谁知心甘情愿被宰。娇艳的迎宾小姐是8位，丰盛的筵席也不离开八的数字，是18桌。人人见面拱手称贺、恭喜、发财、生意兴隆、等等等等客道应酬话，最让我满意的是老板称呼，毕竟“新郎官”是第一次。干了18年工作，做过一系列职位，从组长、班长、股长、科长、处长、经理、总监、副总，听起来耳熟，可是称老板还是第一次，既陌生又得意。酒当然是每桌必敬，说的是重复多变的欢迎光临、请多帮衬、名师名厨、价格优惠、请多指点等等拉客的套话。自以为酒量过人，白酒、红酒、啤酒、洋酒通通的喝，既有上司、朋友、同事、同学，又有牌友、车友、舞友、票友、驴友、网友，还有老乡、同学、亲朋，政府官员、公司老板、业务经理、蓝领白领都有。这都是我的客源，赚钱的对象，不喝也得喝，喝醉了更要喝，谁让你做酒楼老板呢，酒楼理所当然以酒开道，以酒当先。

开业几天十分繁荣景象，十分愉悦，吃一百送五十，确能让一些食客动心。有没有钱赚暂且不重要，要紧的是宾客盈门，人气望。半个月以后，局面难撑，打折降低，改为八八折。于是迎来客人一片质问，打折太少，下次不再来。方知食客群体之中，有一帮打折客。一个月后恢复原价，我想靠味道和服务取胜。意想不到的是门前冷落马车稀，客人减少了许多，可是乞讨的、卖狗皮膏药的一天不下于20人以上。看到摆上几十桌的大厅，空荡荡，仅开几张台，心里忽悠忽悠的，只能想开业初都是如此而已来安慰自己。

打折客人不为过，遇到刁难客人可就让你伤透脑筋，甚至七窍出烟。看似衣冠楚楚，牵手手靓丽的小姐，看着湘菜菜单，问有没有广东菜、海鲜，显得高贵消费，前翻翻后瞧瞧，眼光最后落在一长快餐单上，上了一分青椒炒肉嫌太辣退单，换凉瓜炒肉太苦退单，家常豆腐快吃完发现有一跟短头发，你就得免单。记得有一帮食客，每次来都是吃20元一份的鸡煲，5人也点一个鸡煲，来了10人还是点一个鸡煲，外加每人一支啤酒，可以想象到10人吃鸡煲，你一筷他一勺，2斤重的鸡能有多少，可是事态经常要爆发，鸡肉太少、不新鲜、鸡杂不见、鸡头有毛，为什么不送2份配菜，出门买单要打八折，10人算下来65元，何不吃快餐，摆阔气吃点菜，让你苦笑不得。

物业公司三天两头上门收取费用，治安费、消防费、卫生费、停车费、广告费、垃圾费。城管队往往象土匪进了村，店前广告牌要取消、条幅广告不能挂、门头装修不合统一规划、停车道不能占道，违者罚、重者拆。卫生预防所发现苍蝇一只，罚款。环境保护站发现废气排放要罚款，消防检查消防器材摆放不当罚款。

苦苦经营2月下来，足足亏了好几万元有余。不算不知道，一算吓一跳。额头冒汗，心里直发虚，彻夜难眠，虽嘴上不断检讨自己，要沉得住气。却火药味十足，责怪大厨师菜味道不正，漫骂服务小姐不够热情，痛恨食客不识好歹，酒楼弥漫一种紧张气氛。于是隔三岔五，找服务员训话，找大厨增加新菜，该为花色，招聘漂亮小姐迎宾。急得象热锅上的蚂蚁，有时坐立不安，有时惊慌失措。不再摆老板架子，忙时也得传菜，也得开菜单，也得迎宾送客，也得上茶和开门。心里憋了一肚子气，还得满面春风，逢人点头问好，惟恐失去每一位顾客。客人挑剔，你的赔笑说对不起，真正体会到“客人永远是对的”名言的内涵。熟客来了，硬拼去敬酒，一则可以拉拢关系，二则可以多卖几瓶酒。伤身体也无妨，一切为了增加收入，有些客人比较讲究人气，冷冷清清没有食欲，这是还得经常说假话，说大话，告之生意一直很旺，是中午得说晚上旺，是晚上得说中午旺。有一位艺人偶尔在此吃过一餐便饭，征得同意合影留念，放大相片后悬挂至最为耀眼的墙壁上。增加酒楼的买点，告诉客人，名人都来酒楼，你有什么理由不来照顾生意。

江郎才尽，经营手段怎么变化也未能改变经营困局，有时一天宾客盈门让你兴奋至极，有时门可罗雀让你感到悲伤悔恨。此刻不得不服气，生意不是谁都能做的，奈何你不是人生意料。经营到5个月头，萌发打退堂鼓，心里好生悲惨。5月前风风光光，斗志昂扬，满腹豪情。如今黯然失色，颓废伤感。大老板、大奔驰、大洋房不再有奢望。155天的老板就此为止。

事实上不会有如此的伤感，悉心洗面，失败乃成功之母，跌倒是可以爬起来的，振作精神，总结经验和教训，少走弯路。生意没有赚到钱，可是赚到的人生哲学：一帆风顺是期望的；一气呵成是幻想的；一般见识是难成功的；一面跟风是盲目的；一步一个脚印是可取的；一鼓作气是可敬的；一心一意是必定成功的。