锅巴饭的断想

如今的人们，不管是不是大款，吃东西都讲求“新潮”，吃惯了鸡鸭鱼肉，也爱来点野菜窝头——那玩意可是过去讲求阶级斗争的年月，对青少年进行“忆苦思甜”教育的时候才能品尝到的东西。

湖北的荆州市，号称江汉平原的中心城市，历来被认为是“鱼米之乡”。可算不上是什么经济发达的地方，据说在湖北各中等城市中，人均收入和消费水平都排列在倒数第二的位置，但是你到街上随便一转悠，许多以大幅广告招徕顾客的餐馆，都标榜自己可以能提供“锅巴饭”、“农家菜”，据说都生意火暴，顾客盈门。

锅巴饭是个啥玩意？值得这么多人趋之若鹜。

困难年月，柴火灶做饭，不小心火太旺了，靠锅的一部分饭就会烧糊，形成“锅巴”，浪费了可惜，只好用锅铲铲下来，再添上一瓢水，熬成锅巴粥，凑合着吃，至少可以饱肚子哟。

简单的说，吃锅巴饭和锅巴粥，其实是一种无奈。

而现在。吃锅巴饭和锅巴粥，居然成了一种“时尚”。

既然是时尚，就有人去追捧，餐厅老板就迎合这些人的心态，去做锅巴饭的文章。

我们是从那个困难的年代走过来的，可不稀罕那个玩意，退一步说，餐厅的锅巴饭，也没有那么“正宗”，是用铝锅、甚至专门用烤箱烤制出来的不得而知，反正，早没有了柴火灶熏出来的香脆了。

凡是用铁锅焖饭，就必然有锅巴。用电饭锅烧饭就没有锅巴。现在用电饭锅人家多而使铁锅的人家少，城市里长大的孩子就没有尝过饭锅巴是什么味道，要吃锅巴饭，还得是农村里的大灶，烧草或柴的锅才能做出来。

实际上炕锅巴也是一门学问，火力小一点时，锅巴色浅如鸭黄；火力大一点时，锅巴则深如黄褐色；火候过头时，锅底则会焦糊，底部的锅巴已近炭化，只能作废物扔掉。

我的一个好朋友，有一次和我聊起了锅巴饭，他说，现在社会上有不少的爆发户，腰包鼓起来了，也爱赶个新潮，邀集三朋四友，专门去找锅巴饭吃，其实这些人，家就是农村的，不少人就出生在困难年月，小时候就是常吃锅巴饭长大的，他们来吃“锅巴饭”可不是去忆苦，而是去摆谱。可在我看来，无论你的谱怎么摆，你骨子里的那点斤两是怎么摆也改变不了的。