凉皮情结

今天外出办事的时候，无意中看见一家西安小吃店，因为刚好是中午饭时间了，便走进店去，想随便点些吃食，以添饱肚子。在点单时居然看见了我的最爱－－凉皮。那就快来一份吧。

说起这凉皮，也许南方的人很少知道，凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用；如今是关中西府的重要名吃。在陕西的许多地方，人们把凉皮直接称为“面皮”了。如果用上等面粉，品质优良的面粉做出来的凉皮就很筋抖，很有嚼劲。制作凉皮的过程不算是太复杂，首先粉糊要调好，浓度要低但不能太稀，并用纱布过滤，去除面粉中杂质，只留下以大量蛋白质为主的粉糊。然后，猛火煮开沸水，把粉糊一勺勺浇到平底箩里，上锅后改用文火慢蒸。蒸好后，用快刀蘸上水，将其切细。完成后，适量加入蒜汁、陈醋、油泼秦椒、麻油、面酱、香油等等调料，伴以豆芽、黄瓜等搅匀即成。

我从小是在上海长大的，之前根本就不知道凉皮为何物，直到在我上小学三年级时候，跟随着父母来到了遥远的西北城市－－乌鲁木齐，才得以知道了这种小吃。当然，现在在上海的很多地方，都可以见到这种小吃了。

还记得我第一次吃凉皮的时候，是跟着同班同学一起去的，那天放学后，和两个同班很好的同学一起回家，其中一个提意去吃凉皮，我很好奇，不知道凉皮是什么东东，就高兴的答应了，她们带着我去了一家可能是她们认为很棒的凉皮店，一进店就发现有很多人在那里吃，大部分都是女人，后来我才知道，凉皮是女人的最爱。也许是我天生爱吃辣和酸，所以凉皮对我来说，可谓是正和胃口拉，那辣辣的，麻麻的，酸酸的口味，虽然我是第一次吃，但却一下子就喜欢上了。从这以后，我就爱上了凉皮，几乎每天都会光临那家凉皮店，也知道了，这家凉皮店真的是我们那片最棒的一家了。

其实凉皮并不单单是女人的最爱，很多男人也很喜欢，只是碍于面子的关系，不好意思在店里堂吃罢了。记得有一次是周末，我正在家做功课，见舅舅匆匆赶来，让我去帮他买一份凉皮回来，我还纳闷呢，怎么不去店里吃呀，舅舅不好意思的说，店里都是女人。呵呵，我这个可爱的舅舅，想吃却又不好意思，好吧，只好替他跑一趟了，不过，说好了，请我也吃一份的。

大学毕业后，我独自回了上海，也许是因为特别喜欢吃这种小吃吧，所以总是刻意的会去寻找。但总也找不到象我在乌鲁木齐吃的那种味道了，真的很希望能有机会再回乌鲁木齐，去品尝一下我十分怀念的味道。