乌镇三白酒

清晨刚要出家门，忽闻一阵香飘过，想起是前一阵去了江南水乡古镇乌镇，带回一桶竹筒做“酒瓶”的“三白酒”，因是在途中行李繁多，不慎松了瓶塞，酒香自然溢出。记得当时心情颇佳：哦，买到真货了。回到家中，便将酒摆在了客厅的桌上，不想给我带来很是意外的酽酽酒香。

没到乌镇前，也曾听说过“三白酒”。小时候老家里的人也喝这种酒，那时以为“三白酒”就是“山里酒”，因为我们当地的土话“三白”和“山里”有时就是同一个说法，现在想来，也有些好笑。许是一直在农村，更偏爱“山里”的淳朴吧。

何谓三白酒”？《乌青镇志》说得明白：“以白米、白面、白水成之，故有是名。”原来“三白酒”指的就是这“三白”呀。

任何物事，万事万物，都因一个“缘”字。其实我们的行程一开始并没有去乌镇，而是缘了一个内心的向往，可能是我们一行每个人都向往吧，在和江南一样隽秀的老师提议下，我们一路神往来到了千年古镇乌镇。

乌镇地处桐乡市北端，西临湖州市，北界江苏吴江县，为二省三市交界之处，交通十分便利。乌镇是一个有1300年建镇史的江南古镇。十字形的内河水系将全镇划分为东南西北四个区块，当地人分别称之为“东栅、南栅、西栅、北栅”。走进乌镇，传承千年的历史文化；淳朴秀美的水乡风景；风味独特的美食佳肴；缤纷多彩的民俗节日……深厚的人文积淀和亘古不变的生活方式，那种作为东方古老文明的活化石气息生生扑面而来。

循着弯弯曲曲而狭窄的小巷，三转两转到了小巷的尽头，顷刻间，一个闻名乌镇的专门酿制“三白酒”的高公升酒坊就呈现在眼前，真可谓：酒香不怕巷子深啊！

据史料记载：明太祖朱元璋在南京登基庆典时，浙江巡抚高仲越选乌镇高公生糟坊所产白酒为贡品。高公生糟坊也由此鸿运发达，在鼎盛时期员工酒师达百余人，所产三白酒名声远扬，风靡江南，经久不衰。

乌镇高公升酒坊的“三白酒”，是以自产的大米为原料，先将清水泡透了的大米用笼蒸成粒粒饱满、互不粘连的“米饭”，再把“米饭”盛进淘箩内用冷水淋凉；旋用碾成粉的酒药配以适量的面粉，拌入“米饭”中，并搅拌均匀，最后把拌好药酒的“米饭”倒入大酒缸，并在中央挖一个小潭，放上竹篓然后将酒缸加盖密封，再用稻草盖于大缸四周以保持适宜温度。几天后，酒缸中间小潭内的竹篓里已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严，一周后就可开盖，经压榨得到米酒原液，然后放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是醇厚清纯而香甜可口的“三白酒”了！在乌镇的高公升酒坊，你不仅能观赏到酿制“三白酒”的过程，还能品尝到刚刚出锅的“三白酒”，其情趣妙不可言。

关于三白酒，还有一个孝子的传说。孝子在帮人家做工时，雇主给了他两只粽子当点心。他舍不得独吃，想留给母亲吃，就将粽子藏在一个老树洞里，并顺手扯了一把草遮住洞口。后来，天突降大雨，孝子走得匆忙，忘了取粽子。再来田头，棕子已经被雨水草汁浸成软乎乎的了。也是实在太穷了，孝子还是把这两只软乎乎的棕子拿回家给母亲吃。没想到外壳剥掉后，立刻散发出阵阵香气，味道竟出奇的好。母亲忙问究竟，儿子答说上面盖了一层草云云。原来，这是一种能使米食发酵的酒药草。以后，母子俩就用这种草和面做成曲饼，酿制甜白酒。慢慢地，这种做酒法就流传开来，每到岁末，家家就有了自酿米酒的习俗。

酒因了品质而香。我不是嗜酒如命的瘾君子，和同伴结伴而选“三白酒”只是慕名或是喜欢竹做的酒桶，事实上还有为幼时淳朴的字面理解寻找的一个答案。

不知同伴从千年乌镇一起带回的“三白酒”香溢出来了没有？