又到山青蕨翠时

西青

清明刚过，满山遍野的蕨菜就冒出了头，似小儿未捏紧的拳头，举起来，伸向青枝绿叶的榛丛草际。这不由得使我想起了北宋黄庭坚的那首七绝：“竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”这位官至著作郎和秘书丞的诗人兼书法家，竟然对乡野里的蕨菜熟悉得这么透彻，观察得这么细致，他信手拈来“小儿拳”摹状蕨菜的嫩芽，实在是叫人难得再找出第二个妙喻。

蕨菜又叫龙头菜、如意菜，乡下人喜欢呼其为蕨根禾子或蕨苗，它与薇菜同类，都属于凤尾蕨科。幼嫩的蕨苗长出三五寸长，小指般粗细，表面附着一层微微的绒毛，内里透着青葱和玉绿，这正是采撷的最佳阶段。如果不采，它就会一个劲地疯长，真个叫你“士别三日，当刮目相看”了。

蕨茎通常可以长到一米左右，散枝发叶，伞状，叶细碎，茎直挺而光滑。成熟的蕨根粗大，臃肿，比地面上的主茎还要长，富含淀粉，经提取即为蕨粉，跟葛粉、藕粉一起同为保健佳品。而近年来备受人们青睐的蕨菜，经专家鉴定，称每百克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克，并含有多种维生素。其实，人们喜食蕨菜，并非仅仅看重它的元素含量，而是觉得它是一种真正的山肴野蔌，没有受到丝毫污染，属于纯天然无公害野菜，而且幼嫩时味道清爽，清新可口，有一股春天的气息。

蕨菜作为菜蔬，摆上餐桌可谓由来已久了。早在西周时期，就有大量关于采蕨的记载。《诗经?草虫》“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙”，《诗经?四月》“山有蕨薇，隰有杞荑。君子作歌，维以高哀”，都表明当时青年男女一到春天，便上山采蕨，并借这种踏青舒体的活动悄悄传情。只是，古老的蕨苗尚难被真正称作菜，那不过是一种菜蔬的粗糙替代品。魏晋时诗人刘琨就写过一首《扶风歌》，说“资粮既已尽，薇蕨安可食”，说明蕨苗若不经过精心炮制，不加入一定的调味品，是难以下咽的。

当然，就像陆游十分钟爱荠菜、苏轼特别喜食蒌蒿、李贺却偏偏嗜好竹笋一样，白居易对蕨菜也是一往情深。他有几首写春蔬的诗，其浅白素雅、脍炙人口的诗风跟春天里的野菜和清溪里的鱼儿一样，既饱了自己的口福，又享飧了读者的眼福。其中一首《放鱼》，这样写道：“晓日提竹篮，家僮买春蔬。青青芹蕨下，叠卧双白鱼。”诗人讲究荤素两全，很会来一通饮食搭配，实在是花小钱得大便宜。前年我同诸友去皖南，在石台县城一个不起眼的小餐馆里，吃到的正是这种鲜蕨脍鱼。我们以为蕨菜只宜沥汁干食，或者跟熏肉为伍，想不到人家拿一把青蕨，在开水里汆一下，捞起切段，油爆过后，垫作鱼衬，那味远胜于鳊鱼。

从皖南回来，大家仍没忘了那午餐的鲜蕨，当然更是那寻常物什中透溢出来的不寻常的回味，于是相约，过几日去山上采蕨。果然选了一个响晴天，各各采了一大抱长短不齐的野生山蕨。回来之后，却难找到一个烹饪高手，于是只好自己动手，择菜的择菜，烧水的烧水，剖鱼的剖鱼。可别说，蕨菜还真不难侍弄，稍稍掌握好火候，葱姜辣子多一点，清汤寡水少一点，与石台小餐馆里的“山肴海错”也差不了多少。于是想到，怪不得当年伯夷叔齐不食周粟，隐居首阳山中，仅靠采撷薇蕨而食，竟能活命，原来薇蕨医人活人，功莫大焉；要是他们有一口锅，有一勺盐，说不定还真能活得自由自在呢！

眼下，蕨菜在城市人心目中日益显得稀罕，他们不知道这“薇蕨”原来却是隐者之粮，其典故就出于伯夷叔齐。

（２４６６００安徽岳西县高湾路２００７信箱叶青才）