宣威火腿

到过很多不同的地方，也吃过很多各不相同的火腿，但我感觉家乡的宣威火腿是最好吃的，也许是因为从小在这座小城市长大，或者说是因为吃惯了宣威火腿的味道吧！每次回老家吃着妈妈每年精心腌制的宣威火腿，总有一种色香肉嫩，清香扑鼻，食而不腻的感觉，如今出来工作以后，偶尔回老家再次吃到宣威火腿的时候，这种感觉更加的浓郁和优厚。

宣威火腿，是云南的著名特产之一，向来以其独特的风味而与浙江金华火腿、江西安抚火腿齐名，名扬中外，据说早在一九一五年的国际巴拿马博览会上获得过金质奖章，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一；在一九二三年广州举办的各地食品比赛会上，获得各界的一致好评，孙中山先生为此写下“饮食德和”的题词。“宣威火腿”的美名，一方面是因为产于宣威市，一方面是因为经过腌制发酵成熟的猪腿肉颜色嫣红似火而得名。它的形状如同琵琶，皮薄肉厚肥瘦适中；如果是腌制好了的宣威火腿，用菜刀切开之后，便会有一股浓郁的清香扑鼻而来，色泽鲜艳，瘦肉呈现玫瑰色或鲜红色，肥肉呈乳白色，骨头稍显桃红色，烹饪好之后的火腿，你要有幸品尝，便会觉得它色香味美，营养丰富，风味独特，因此宣威火腿也成为当地人招待贵客，馈赠亲朋好友的最佳礼品，而这种独特的风味，与宣威特殊的地理环境、水土条件和气候有关，很多外地人来宣威学习宣威火腿的加工工艺，可回去后无法加工，因地理环境、水土条件和气候的不同而无法腌制宣威火腿，即使加工腌制方法一样，无论是品质、颜色还是味道上都与正宗的宣威火腿有很大的差距，邻近地区的火腿，常常要打着宣威火腿的头衔，才能勉强卖得出去。

记得以前读初、高中的时候，由于学校伙食不好，每次学校收假，妈妈都要给我准备一大罐炒熟的宣威火腿给我带回学校，一来调味，二来补充营养，我每次从学校食堂打饭回来，总是用吃饭调羹挑上一匙，跟学校打回的饭菜一起拌着吃，味道显得鲜美多了。

上大学以后，就很少吃到妈妈精心酿制的宣威火腿了，一年只有放假的时候吃得上，现在工作了，隔老家远，难得回一趟家，兄弟姐妹只有逢年过节才能回去一趟，每次回家，妈妈总会煮上一大锅宣威火腿，一个劲的劝我们吃，等子女要回单位上班的时候，妈妈总会给每个子女带上一块，就连我这个最小的儿子，妈妈也没少，我跟妈妈说：“我现在还没成家，不用自己做饭，平时吃饭都在单位食堂吃，我就不用带了，等我结婚以后开小灶再说吧，那时候我会厚着脸皮向你要，现在给哥哥、姐姐他们就行了。”可无论我怎么推辞，妈妈总会熬更守夜的赶在我第二天坐车回单位上班之前炒上一大罐给我带上。

带回妈妈亲手给我制作的宣威火腿，有时候吃饭的时候也挑上一匙，似乎又回到了读书时的场景、回家时的感觉，品尝着家乡独特的宣威火腿，那股味道是那么的香醇，那么的浓郁和优厚。