景宁惠明茶文化研究

【内容摘要】：中国是茶的故乡，茶文化源远流长。景宁惠明茶在1915年荣获巴拿马万国博览会金奖和2010年上海世博会名茶评比中再次登顶世博会“金奖”之后，景宁县又在中国茶叶学会组织的第二届“中国名茶之乡”评比活动中，获得了“中国名茶之乡”的称号。金奖惠明茶是中华文化的一朵奇葩，在中国畲乡成为待客的上品、保健养生的佳品，更成了精神休憩的家园。本文拟从景宁惠明茶的历史渊源、品味茶艺、文化习俗、质量标准、产业发展等方面进行介绍，让景宁金奖惠明茶不仅是形式与精神的完美结合，更包含了美学的观点和人的精神寄托。

【关键词】：景宁金奖惠明茶茶文化研究

中国畲乡景宁，百里方圆山清水秀，生态环境得天独厚，乃为产茶之佳境。惠明茶，茶因僧名。始于唐，闻于宋，传于清，扬于民（国），盛于今。她是景宁畲汉人民共同创制的传统名优特产。以香高味浓、甘醇耐泡，富含兰花香、水果味儿区别于其他名茶。明成十八（1482）年慧明茶成为朝廷贡品；1915年荣获美国巴拿马万国博览会金质奖章和一等荣誉证书。从此，惠明茶名扬四海，誉满全球，成为我国奖品名茶中的奇葩。之后，在历届茶博会、农博会中屡获金奖，2004年被评为浙江省十大名茶。中国绿茶数浙江，畲乡珍宝惠明茶。在科技富民强县专项行动计划的引领助推下，坚定了县领导和政府对发展惠明茶产业的决心和信心，县委、县政府每年出资500万元以上用于扶持茶产业发展，必将推进惠明茶产业又好又快可持续发展。

一、景宁惠明茶的历史渊源。

高山云雾出名茶，金奖惠明茶产于鹤溪镇惠明寺村。相传唐代中期，惠明长老云游到此，见南泉山清幽秀丽，就留下结庐清修，把随身携带的茶籽种下来，开了惠明茶种植的先河。民国廿二年（1933年）编篡的《景宁县续志》记载：我县“茶叶各区皆有，惟惠明寺及大漈村出产尤佳，民国四年（1915年）得美利坚巴拿马万国博览会一等证书及金质褒章。”这是我县迄今获得的唯一的国际金牌，这荣誉无疑是珍贵的，更可喜的是惠明茶又是畲汉人民精诚团结并肩劳动的结晶，历史悠久源远流长。

相传唐代永泰二年丙午岁（766年）僧人昌森父子和畲祖雷进裕公一家五口从福州罗源县十八都苏坑境南坑一同来到我县鹤溪村大赤寺，雷公后居叶山头，这是畲族迁居景宁的最早时间。

唐会昌至大中年间（841—860年间），“行脚寻常到寺稀，一枝藜杖一禅衣”的惠明和尚来到景宁弘法利生，见敕木山（南泉山）重峦迭嶂，雾云缭绕，是处寺院所在，他就化缘建寺惠岭（即今惠明寺址），到咸通二年（861）始成，寺因僧名。——惠明寺在清代嘉庆十九年（1814年）由僧人源来重建正殿斋房，至同治四年（1865年）僧人端岳建造后堂，左右轩楹并山门，重修前殿，——在此期间，畲民纷纷移居寺旁，遂成村落，村因寺名，沿袭至今。惠明寺香火鼎盛，风景清幽，游人络绎不绝。惠明和尚佛课之余，在寺后山上辟荒种茶以款待香客，畲民也参加了建造惠明寺和开辟茶园，雷明玉守寺种茶在惠明寺侧殿留有供奉牌位。从此，畲族与茶结下了不解之缘，逐渐形成“畲山无园不种茶”，“人客落寮就泡茶”，“无茶无水不成礼”等内容丰富的畲乡茶文化风俗。由于自然条件优越，惠明寺所产的茶叶色泽绿润，滋味鲜醇，香气浓郁，汤色清绿，饮者无不叫好，随着香客游人的口传，惠明茶叶名闻遐迩，茶因僧名、寺名、村名、遂称“惠明茶”，屈指数来，惠明茶已有一千二百年的种植历史。

二、中外嘉宾品味惠明茶。

景宁惠明茶名扬中外形成独特的茶艺，其程序主要有以下几个步骤：一是焚香静气，一敬天地、二敬灵茶、三敬嘉宾；二是白鹤戏水，即清洗茶杯，洗杯时手法要轻柔、灵活、多变；三是仙茗出宫，即用茶匙从锡罐中取茶3克左右；四是初展仙姿，惠明茶是用一芽二叶初展的茶芽精制而成的，它条索肥壮均匀，香气高；五是瑶池沐浴，即洗茶；六是漫天花雨，即用茶导把冲洗过的湿润的茶，均匀地拨到各个盖碗中；七是水满春江，用盖碗泡茶，冲水时要冲到接近碗的沿口，这样盖上盖子时，刚好能密闭蓄香；八是麻姑祝寿，即向嘉宾们献茶，祝大家健康长寿；九是再探仙容，揭开杯盖，再看一看在热水中舒展开的茶叶的外形和汤色。优质的惠明茶汤色翠绿明亮，茶芽如朵朵兰花，让人看了赏心悦目，如睹仙姿芳容；十是喜闻幽香，即“未尝甘露味，先闻圣妙香。”惠明茶香气清幽高雅，只要你用自己的心灵去感悟，你就一定能闻到这杯中至清、至纯、妙不可言的生命之香，这就是品茶悟道的禅文化与茶文化的有机结合。

景宁鹤溪镇惠明寺村，海拔600米左右，是座西朝东的山窝，土壤属微酸性黄土，常年云雾缭绕，独特的气候环境，产出了世间茶叶极品——惠明茶。此地茶叶一杯清、二杯浓、三杯韵犹存，并略带甜味。惠明茶品质卓越，历代文人墨客无不对其推崇备至。清代名儒严用光先生曾为我县山水风物留下许多佳句，《惠明寺茶歌》是其中重要的一篇，他把惠明茶写得惟妙惟肖，读了如聆高僧法音，如闻惠明茶香。当然该诗也隐喻自己怀才不遇的心情。诗曰：“浙江自昔产佳茗，天台天目若比邻；龙井雁湖俱清绝，往往茶事谈纷纶。此处僻在东南奥，抱奇孕美无由伸；仙人株生灵异石，欲传韵事难其人。”

1958年，景宁畲族人雷石才在惠明寺村找到白茶王，这株茶叶长的茶芽，冲泡以后由绿色转白色，很漂亮，有人说这是唐代惠明和尚种植的。雷石才几十年来对惠明茶进行专题研究，并向当时景宁研究惠明茶历史的叶桐请教，叶桐先生将自己多年研究编写的《惠明寺茶叶史》给雷石才，同时吟了一首《惠岭铺海》的诗歌：“缥缈峯头朔雪寒，天然石室色琅玕；烟霞晚期铺如海，会向岩石试一看。”惠明茶产于浙江省景宁县敕木山，又有人写诗赞美说：“赤木山在神州东，山中茶树殊超伦。仙翁遣种忘年代，灵根妙蕴天地春。”

1978年，惠明茶经中国农业科学院茶研所，浙农大茶叶系，浙江省农商部门等有关专家鉴定，惠明茶具有“回味香醇、浓而不苦，滋味鲜爽，耐于冲泡，香气持久”等特点。2002年由奇耳茶叶公司扦插培育成功白玉仙茶是惠明茶中的佳品，2005年被国务院机关事务局确定为特供专用茶，2007年白玉仙茶作为南京总统府接待台湾国民党连战主席的特色茶，连战主席连身称赞：“好茶，好茶，好茶！”，品茶后，连战以茶艺用毛笔题写了：“和平奋斗救中国”七个大字。连战主席回台湾后还复信给浙江奇尔茶叶有限公司表示谢意。白玉仙茶产自原生态的千米高山之上，绿色认证，制作规范，色绿形美，香气高雅，味醇而爽口，特别是冲泡后，茶汤清爽明亮，尖叶完整等特点得到中外佳宾及文人的赞誉。如今，惠明茶在全国已经声名远扬，正如《当代诗人吟丽水》叶传雄的诗歌《惠明茶》曰：“绿谷青山秀，惠明云雾茶。芳名传海外，宾客举杯嘉！”

三、景宁惠明茶文化习俗。

景宁县以茶为媒，拓展茶文化的提升，重点加大以惠明寺一带生态茶园文化建设，并强化茶文化建设与经营，加快推进茶产业与茶文化建设，实现畲族文化与茶文化有机结合。2012年《千年山哈》（又名《诗画畲山》作为景宁县代表浙江省参加全国少数民族剧目将在北京汇演。剧中“茶娘踩春”、“畲家问茶”表现了畲家姑娘和小伙采春茶、唱山歌、跳畲舞的热闹场景。其中畲族大妈用畲语演唱的山歌是这样的：

“一棵茶哩在山中，是娘亲手挖来种。

茶叶泡茶味不同，端来招待好弟兄”

畲族大妈在畲家姑娘和大伙的簇拥下向贵宾敬茶将气氛推向高潮，体现了“畲家茶是礼，茶是畲家情”的习俗。众人在观众席中歌唱：“提壶端茶杯，茶是畲家待客礼。

好茶配那好泉水，惠明山茶迎贵客。”

“提壶端茶杯，畲家茶香情意浓

一道茶来敬贵客，消乏解渴味不同”

“提壶端茶杯，斟茶妹仔情意深。

二道茶来敬贵客，山长水长情更长”

景宁惠明茶与畲族文化融合，以举办茶文化节、开展茶摄影、茶诗会、茶笔会、茶艺茶道表演等茶文化活动为载体，弘扬畲乡茶文化，巩固培养新的茶叶消费群体，实现了茶经济与茶文化的双赢。

四、金奖惠明茶的质量技术要求。

2011年9月17日，浙江省质量技术监督局发布《惠明茶——地理标志产品》浙江省地方标准（DB33/T797—2010）认为景宁惠明茶是具有“外形色泽绿润、内质香气浓高、滋味鲜醇回甘”的绿茶。

（一）品种

适制惠明茶的当地群体种等。

（二）立地条件

保护区范围内海拨300－1100米，黄泥壤土，pH值4.5～6.5，土层深度在0.5米以上，有机质1.5％以上。

（三）栽培管理

1.育苗：每年8－11月份以无性繁殖的方式育苗。

2.定植：定植时间分别为2月上旬至3月下旬和10月下旬至12月中旬进行。单条种植每公顷苗数≤4.5万株；双条种植每公顷植苗数≤6万株。

3.施肥：每年施有机肥不少于2500公斤/公顷，化肥≤750公斤。

（四）鲜叶采摘

采摘时间，2月下旬至5月底。采摘标准，嫩度在一芽二叶初展以上的芽叶。

（五）加工工艺

1．螺形惠明茶

工艺流程：摊放→杀青→捻揉→做形→提香→成品。鲜叶摊放厚度2cm以下，运用抓、搓、抖手法做形，至茶形卷曲匀整，含水量6.0％以下。

2．扁形惠明茶

工艺流程：摊放→杀青→理条→辉锅→提香→成品。鲜叶摊放厚度2cm以下。以拉、捉、推、压、理等手法辉锅，至茶叶条直、扁平，含水量6.0％以下。

（六）质量特色

1．感官特色

螺形惠明茶：外形条索紧细稍弯曲、色泽绿润，内质香气浓高、汤色明亮、滋味鲜醇回甘、叶底明亮。

扁形惠明茶：外形扁直，色泽绿润，内质香气浓高、汤色明亮、滋味鲜醇回甘、叶底明亮。

2.理化指标：

项目 指标

水分（％） ≤7.0

水浸出物（％） ≥38

氨基酸（％） ≥2.5

茶多酚（％） ≥16

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

五、景宁惠明茶产业发展。

景宁县已有茶园4.2万亩，产茶1380吨，产值达1.5亿元，占全县农业总产值17％以上，从业人员达20000余人。其中获国内有机茶认证基地2877亩，获国际有机茶基地认证225亩，绿色农产品基地认证4万余亩。全县现有初具规模的茶叶企业13家，有12家通过QS认证。其中通过ISO9000认证的企业有6家，认证率在全省居领先水平。至今，全县已有省市级茶叶龙头企业5家、农民专业合作社10多家，其中省级示范性专业合作社1家。2011年产茶1665吨，年茶叶总产值16850万元，其中名优茶产量919吨，名优茶产值13819万元，分别占55.2％和82.0％。2011年茶叶生产持续健康快速发展，夺取了茶叶产业“十二五”规划的开门红。计划在“十二五”期间每年投入惠明茶产业开发资金500万元，到2012年实现茶园总面积6万亩，茶叶总产值2000吨，产值2亿元的目标，逐步把景宁县茶产业建成基地规模化，加工专业化，产品绿色化，经营管理规范化，产业服务功能一体化的现代产业，真正成为景宁县域“富民”产业，造福畲乡人民。