谈谈福建功夫茶

福建是乌龙茶的故乡，福建人爱喝茶，福建的“功夫茶”天下闻名。功夫茶”一名最早见于清福建崇安县令陆廷灿撰写的《续茶经》（1734年）。《续茶经·八之出》写道：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩为名，其最佳者，名曰功夫茶。”可以认为，清中叶，功夫茶的制作和饮用已经日见成熟。功夫茶起源于宋代，目前主要流行在福建泉州、漳州以及厦门、潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的功夫茶品饮方式。因为要喝功夫茶，必须要有一套玲珑精致的袖珍型茶具，包括紫砂陶茶壶、核桃大小的细瓷茶杯以及煮水的壶；茶叶是乌龙茶，如铁观音、水仙、八仙、奇兰和凤凰茶，它是一种半发酵茶，不仅耐泡，而且具有一种独特的香味。在福建，喝功夫茶主要流行在闽南，也叫闽南功夫茶。

闽南人爱茶那可是历史悠久的，"无茶不成礼"这是闽南人最基本的待客之道，家家户户都有一副白瓷茶器，客人一来便是吃茶吃茶的招呼声，就算是没有客人来，闲时泡上一泡。在闽南人的生活中喝茶是一种享受，泡茶也是一种享受。

饮茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。记得以前在漳州电视台从播出一个节目，就是一个诏安的大伯养功夫茶具，一年要花掉两三万人民币，只要倒白开水，就可以喝到清香的茶水。茶壶

闽南语叫做"冲罐"，也有叫做"苏罐"的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。茶杯，闽南语叫茶瓯，小，浅，薄，白。闽南茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为"白果杯"。茶洗，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。茶盘，茶盘是用来盛茶杯的。茶垫，用来置冲罐的。

茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫，那也不能叫做"工夫茶"。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。1.白鹤沐浴（洗杯）用开水洗净茶具并提高茶具温度。２龙入宫（落茶）放茶量大约按茶/水1：20的比例3.悬壶高冲（冲茶）当开水初沸（100度）提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香４春风拂面（刮沫），瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净5.关公巡城（倒茶）泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯6.韩信点兵（点茶）茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致7.赏色嗅香（嗅香）拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香8.品啜甘霖（品茶）先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。

大家听了是不是很想喝功夫茶，有空到我家请你喝闽南功夫茶。

邀友至我家­，

用茶待客来­。

闻其味清香­，

饮后苦中甘­。