去朝鲜做先吃螃蟹的人

不知道您去过朝鲜没有。在那似乎一直被人们觉得孤立，古怪，披着棉纱的国度，有很多很多耐人寻味的美妙故事。今天我就跟大家一起分享朝鲜海下诺大的海鲜生物群。

一提到朝鲜，就不难想到水产品。因为他们是个半岛国家。该有着丰裕的水下资源。不过随着近年朝鲜开放开发的袭来，猖獗的捕捞让他们获得外汇的主要物种变得更金贵起来。随之保护主义也有意识地诞生了。10多年前，他们的水产品论堆谈价，后来论个出售。现在当然论公斤了，这么说来偶尔的短斤少两也该谅解。

第一次蹬上朝鲜的国土时，一切都是新奇的。原生态的不得了的朝鲜国民，海下的东西除了较熟悉的几种鱼类，其他的鱼虾贝蟹不是舍不得吃，而是还都不敢吃。尤其是螃蟹，真是惧而远之。我们就成了先吃螃蟹的人。其实我们是很有经验的，尤其在俄罗斯海域我们就吃过类似的海产品。虽然品种不尽相同，但是地连地海连海，应该有些许血缘。结果，真的不出所料。被他们避讳的鱼虾贝蟹进化和生长得又肥又壮。一二斤沉的贝满海都是，10多斤重的螃蟹常见得很，就连大红虾也有近一斤重的。被我们一顿口福。下面，我简单地介绍几种深海蟹产品。

红毛蟹，是产于日本海域俄罗斯海参崴海域朝鲜海湾海域等多年生的，一般生活在千米以下的蟹类水下生物。成年的雄红毛蟹一般在1.0公斤以上/只，雌的相对体形较小，一般在0.3到0.7公斤之间/只。形体美观大方，颜色呈大红。四肢不发达但游动迅速，尤其两前脚，坚挺有力。遇到敌人是他防御的主要工具。红毛蟹跟本海域其他螃蟹一样，喜低温，一般零上5度是他喜好的温度。

红毛蟹用朝鲜语直接翻译是毛蟹，因为颜色是红色，我们国家很多地方都称呼它为红毛蟹。象大连，上海北京等地都称呼它为红毛蟹。但是在吉林省尤其是吉林的延边地区就直接称呼它为毛蟹，但是，因为我国南方地区喜欢称腿上带毛的河蟹为毛蟹，因此为了区分两种不同蟹子，本蟹子适合叫红毛蟹。

红毛蟹不同与本海域其他蟹类，他们是雌雄混居。但因为海域不同，每个国家的产品在质地上，口感上都有区别。韩国，俄罗斯，日本和北朝鲜都有产品和以此为原料的深加工产品。按照食用经验来说，不论是其他螃蟹还是红毛蟹都是秋天后出海的肉最满口感最好。当然其他季节的红毛蟹还是要相应的比本海域的其他螃蟹肉质和口感都要好些。所以红毛蟹也就显得更尊贵。价格自然也就高于其他螃蟹。

我们国家暂养红毛蟹比较早，在上世界90年代就有实验的，但是真正意义上的成功和广泛推广是在2003年后。暂养的成功对于红毛蟹的活品流通起到了推动作用，也有活力的参与了地区贸易。随着每个国家对资源的有效保护，现在所有的国家都在着重一边开发一边保护。特别是在封海期，那是绝对禁捕。从2007年开始，朝鲜政府也开是下文，在封海期也禁止捕捞。

板蟹也是产于日本海域和朝鲜海域多年生的，一般生活在千米以下的，体形较大的蟹类水下生物。成年的板蟹一般在一公斤以上/只，形体美观大方，颜色呈淡绿，四肢超发达游动以来幽雅可人，有宫廷贵族的风范。但因为海域不同，每个国家的产品在质地上，口感上都有区别。韩国，俄罗斯，日本和北朝鲜都有产出。

板蟹和籽蟹属于同类，板蟹为雄，籽蟹为雌类。但平时不同居，只有在交配期才有短暂的交流。因此每当收获时节，这一船就都是板蟹，那一船就都是籽蟹，分的特别清楚。进口到中国的螃蟹一般都是来源于北朝鲜。

刺蟹，南方也称帝王蟹，黑龙江地区有称为蜘蛛蟹。八足目海产甲壳类。它的特点是只有八支足，每只足上以及全身都长满了刺，有金色和绿色之分，可食用，出产日本，俄罗斯，朝鲜和阿拉斯加深海中。为最大的蟹类之一。成年蟹重5公斤左右，味美，肉质疏松，适合多种烹饪方式，因为它体形比较大和需要很严格和苛刻的暂养条件，因此市场上看到的基本是冰鲜和冷冻的产品。全国只有在延吉和大连可以看到少量的活品。

因为地域的不同和开发保护的阶段不同，各地出产的刺蟹显得有很大区别。现在美国和俄罗斯出品的成蟹，还保持了传统的个头，质量，和产量。相比较之下，北朝鲜的刺蟹在过分的捕捞而不重视保护的背景下，大蟹已经没有了。

进口到中国的刺蟹中（包括深加工产品）大部分都是俄罗斯的，少部分是北朝鲜的，美国的几乎没有。

当然希望通过人类（尤其是朝鲜政府和人民）对刺蟹的开发和认识，也能予以专研和保护，也希望这个物种能一直做人类的好朋友。

朝鲜的螃蟹常见的大致上就5，6种，不计算跟国内一样的河蟹（有称大闸蟹）也就4，5种，所以资源保护刻不容缓。比起蟹类，贝类家族就显得昌盛得很。至少有几十个品种找专家鉴定，都道不出名来。由此可见，别说宇宙了，就是地球本身也有人类太多未知的空间。因为后来大部分有开发价值的都进入了市场，为了区分，到了中国大多被临时予以俗称。因为我一直就做着类似的生意，起名的事就参与了，同时功劳还满大的。大约有10个品种都是我给的名字，一直延用，现在基本上就都定用了。象黄金贝，七彩贝，蝴蝶贝，白云贝和龙眼贝等等都成了中国北方一带餐桌上的美味了。

朝鲜的虾类产品很匮乏，产量多点的就有大红虾（有称红牡丹的）和青虾两种（有称贵夫人的）。虽然品种单一，但是这两种虾的味道还真是鲜美，有客人说，朝鲜的贝类味道堪称世界一流，那么我想说，这种纯天然没污染的虾类才是真正的海族佳爻。这不仅体现在它们形态窈窕诱人，世界上任何其他海域无同类产品，更主要的是它们耐运输和好保存，这为了更广泛的推广和中间商的经营提供了自然的保障。

朝鲜的鱼类，没什么特别的。只有明太鱼算是特产。然而最近几年的产量也逐年下降。当年生的鱿鱼有些产量。章鱼大马哈鱼也没什么独到之处，比起智利和密鲁那边海域的大马哈鱼，这里的口感显得更没优势，有些板和硬。不过象尤目鱼和小嘴鱼还是值得一提的。因为是这里的特殊品种。

有时跟朋友谈笑，要是现在还能论堆购到朝鲜的海鲜。我们准备大发一笔。在朝鲜，夏天虽然不是吃海鲜的好季节。不过是游玩的好时候。可能也恰恰是吃海鲜较多的季节。在四季无潮涨潮落的清水海边，可以随便升点柴火，下海胡乱抓几把海贝就够我们烤着吃了。偶尔也可以抓到鱼，那就把它去脏放在海带叶上暴晒一会，等表皮略干后撒点辣料，穿上铁扦子开烤，配备事先带好的朝鲜泡菜，对于爱喝酒的人，再来点小酒。那可真是惬意。

我不善饮酒，但是能吃出了名。因此有我的野餐，往往进食的进度比较快。有机会哪位朋友遇到我，我请你吃朝鲜海鲜。我们可以慢慢吃，慢慢聊。