试论：深层次挖掘民族美食文化助推凉山民族餐饮上台阶大发展

凉山是一个美丽而神奇的地方，作为全国最大的彝族聚居地区，积淀着悠久的历史和灿烂浓郁的民族文化。“开发凉山丰富的食品资源，宏扬彝族独特的饮食文化”，四川省人民政府副省长张作哈，对凉山民族饮食文化发展提出了总要求。

凉山民族美食品种多，材质是绿色食品和野生鱼类以及动、植物，极具地方性、民族性，风味独特，色、香、味、造型俱佳，营养丰富，含大量人体需要的特殊营养物质和人体微量稀有元素。

而从凉山民族历史、民俗、文化、歌舞、服饰、服装、民族崇拜，以及地理、物种、气候等综合来看，凉山民族美食与这片神奇的土地水乳交融，互相存在共同繁荣，按我们通俗的说法：一方水土，一方美食，养育我们一方人。

凉山民族知礼仪，重情好客。凉山民族美食的最好陪衬，应该是凉山民族服装和服饰。据媒体报道：在第二届中国成都国际非物质文化遗产节上，昭觉县“凉山彝族毛纺织及擀制技艺”再次亮相成都，吸引了众多的参和购买，展演展销活动热闹非凡。有了独具魅力吊人味觉视觉的民族美食，又欣赏到彝族服饰的独特魅力，那是亮丽的味觉视觉享受。民族美食与民族服装、服饰完美融合共存一体，就会彰显出我们彝族美食的最大特色。做好彝族服饰、彝族马布音乐、彝族克西举尔三项省级非物质文化遗产名录，完成好谷利利兹莫衙门石柱、好谷东汉石表二项省级文物保护单位，向第七批全国重点文物保护单位的申报，抢救、保护和传承非物质文化遗产；普查《阿火合》、《阿卓舞》等一些稀有濒临灭绝的艺术类遗产抢救保护；彝族餐具制作、彝族自制二胡、沙马服饰等一些具有代表性的民间文化项目和传统手工艺应重点扶持；彝族风俗歌《阿哈尔》、《扯格》，传统手工艺沙玛服饰、泥染技艺等18项为遗产保护对象；申报民间文学《毕阿苏拉则传说》，民间音乐《阿斯巴底》、《阿尔来呷》，传统手工艺《阿勒南瓦泥染》、《彝族餐具加工》、《金阳金豌豆凉粉》，彝族服饰、彝族马布音乐、彝族克西举尔三项省级非物质文化遗产名录，完成彝族服饰、利利兹莫衙门石柱等五项国家级文化遗产的申报工作，在这些文化背景下，使凉山民族美食走向更大国际国内发展平台。

二. 民族歌舞凉山民族美食文化的延伸

凉山民族歌舞大视角、原生态地集中展示凉山最浓烈的古朴彝风、民族情怀、古老神韵。凉山民族歌舞生动、旋律优美、朗朗上口，文化底蕴深厚，有漫长的发展历史而延续下来，热情奔放情深意切载歌载舞，音乐语言丰富多变，又帖近民族文化和生活，出了曲比阿乌、山鹰组合、《五彩女儿国》、凉山歌舞团等等，裴声全国的表演艺术家、歌舞名品、优秀表演艺术团体。

凉山竞技增添了民族美食文化底蕴

凉山民族竞技在漫长历史岁月中，逐渐形成了像跳火绳、爬油杆、打陀螺、赛马、斗牛、摔跤、蹲斗、磨儿秋、藤秋、射箭等风格独特的各种竞技项目。

竞技一般在婚嫁祭祀或庆祝丰收等仪式性场合举行。竞技是力量与技巧的角逐，如跳火绳是彝族独特的一项竞技活动，先用藤条拧一根长约三米左右的火绳，也可视人的高度而定绳的长度，再捆上布条、棉纱等，把菜油、桐油或煤油浸在绳上。在赛场内划好起点线和终点线。比赛时，先将火绳点燃，一声令下，参赛者双手握住火绳的两头象跳绳一样跳跃前进。燃烧的火绳如火龙一样上下舞动，最先到达终点的运动员为优胜。爬油杆：事先载好一棵高而滑的松树杆，剥下树皮，在杆上扎几道浸过油的油纸，推选一个能爬上杆顶，爬油杆后来被纳为民间体育项目，以爬上杆顶点燃鞭炮为胜。打陀螺：打陀螺是流传较广的彝族民间竞技活动，赛前要举行祭祀陀螺神仪式，即将本队最后压阵的陀螺倒放在地上，让参赛队员轮流抽打，以祈比赛得胜。彝族的陀螺为木质平顶式，选用坚硬细腻的木质材料，在牛厩粪草下捂一月左右，拿出冲洗晒干，然后雕制。陀螺大至一公斤左右，小则二两许，儿童陀螺精制小巧。比赛中压镇的陀螺（称陀螺神）尤为重要。赛马：一般在场坝上开辟椭圆形马道进行赛马比赛。比赛分为小跑和大跑两种形式，实行淘汰制。即骑手们同时进入马道开始比赛，谁坚持到最后即获胜。有的骑手要跑上一百圈（相当于二十多公里）以上才能取胜。届时，骑手们都穿上节日盛装，披上绸质的红披风，骑上配有精美的漆鞍和马笼头的骏马奔驰在赛场上，十分夺目。彝族赛马还有一种叫“游水前进”的行马表演。即骑手仰卧在马背上，慢悠悠地挥动着马鞭。马低伸着颈慢行，其嘴几乎着地。表演结束时，骑手便报出马名、马的主人名和自己的名字，观众呐喊助喊表示赞叹。斗牛：斗牛前，选出代表参加半牛大会，并选出膘肥体壮的牛牵至会场，穿红着绿前来观看。斗牛比赛，由一位有威望的人宣布大会开始，顿时锣鼓暄天、长号齐鸣、鞭炮震耳，一对对男女青年在场边弹起大三弦，跳起欢乐的舞蹈。场边的木杆上挂起球形的“彩红”，谁的牛获胜就挂上它。比赛开始后，牛的主人将一头头体大角尖的公牛牵入赛场内，接受裁判过目。一声令下，主人们根据事先选择好的对手，按淘汰制比赛程序将赛牛放出，任其格斗。凶猛的公牛扬蹄尾，勇猛地向对方冲去，角对角地顶碰，直到将对方斗败为止。连胜五次的牛为胜。凉山彝族斗牛一般在火把节时举行。火把节即将来临时，是公牛主人最忙碌的日子。鸡刚叫过头遍，他们就把公牛赶到原野淋露水，吃青草，有的还用鸡蛋喂牛。赛前还把牛赶到赛场熟悉地形。火把节这天，牛主把牛角削得尖尖的，并挥舞棍棒助威，把牛赶进了赛场。各村寨牵来参加比赛的牛多达几百头。一般是一对对出场比赛，实行淘汰制。获胜的牛主可以得到奖品，大家鸣抢欢呼以示祝贺。摔跤：彝族摔跤的历史相当久远，形式别具特色。彝式摔跤有不同的类别和摔法。摔跤彝语称“基根”，意为“抱腰”。这是凉山彝族最受广大青少年男子所喜爱的体育项目。摔跤，一般在孩童时期就开始练起，没有教授的师傅，可以说是无师自通。每当你走过彝家村寨时，不论在山野牧场，还是在田边地埂看到彝人邀约摔跤比赛的身影。比赛有许多规则，如：不能使用绊脚将对方绊倒；不能抓扯对方或用力将对方推倒在地或从上往下压倒对方等，违者即使将对方摔倒在地上凉山彝族摔跤比赛有许多规则，如：不能使用绊脚将对方绊倒；不能抓扯对方或用力将对方推倒在地或从上往下压倒对方等，违者即使将对方摔倒在地上也不算胜，反被取笑为不懂规矩，今后例再无人与之摔跤。因而在摔跤场上，违规者不多。凉式摔跤有多种多样，归纳起来有：一是“缅依”，意为“抱摔”法。摔跤前各自寻一根布带然后各自抓好对方的腰带或紧抱对方的腰，一方为攻，一方为守，攻守推让后，由攻方，抬膝作推力，将对方摔在地上，若攻方力弱则守方会反守为攻，将攻方摔在地上。“我尔”，意为胸摔法。将对方抱起贴于胸前，然后再往后仰屈，致使对方的双时，用胸部的托力和肘的推力将对方摔向左右两侧。三是“堵刚”，意为“抱腰摔法”。一开始就把对住，致使对方不能动弹或失去防备能力，然后后退一步，将对方拖向自己，使之摔倒在自己的身下，或把对方拦腰抱起来向左虚晃一下后突然反手向右摔去，一般身在下或先倒地者为输，同时并列倒地为平，每局比赛以三局定胜负，2比1或3比0为胜。蹲斗：彝语称“瓦布吉则”意为雄鸡斗架，是彝族传统的竞技活动之一。它摹仿公鸡斗架的情形，参加比赛的两人相对采取半蹲姿式，两手手掌合拢于胸前，似雄鸡昂头状，伴着芦笙，或手推、或撞肩，或跳起脚蹲斗，手、臂部先着地为输。比赛要求选手脚步灵活，斗姿优美。射箭：弓大多为木质，背贴竹片，内镶牛角片，缠四道丝箍，用油漆漆过，美观而有弹性。弓弦用麻先拧成四股，再绞成一股。两头挽成套子，用时套上张弓。箭筒为腰鼓形，斜挂于左腋下。箭有两种；一为须箭，作战打猎时用；二为练习箭，射击比赛就用这种箭。比赛时，村村寨寨的男子持弓箭前往赛场，往往途中就开始赛谁射得远、准，到赛场后再比赛射靶。一般以木石为靶，中靶多者获胜。磨儿秋：也称为“磨担秋”、“打磨秋”、和“转转秋”，是彝族传统的娱乐竞技活动之一，一般在年节或火把节时举行。届时，在坪坝上立一根高约一米、直径约五十厘米的木桩为轴心，顶端削得象磨轴一样，然后取一条同木桩一样粗、长约六米的横杆，居中一洞套在木桩顶端上，可以灵活转动。因为形似磨，又象秋千，故称“磨儿秋”。玩磨儿秋时，两端人数相等，一般一至二人，男女均可，开转时一同跃起攀着横木两端，趴着或坐在杆上，用力朝同一个方向蹬踢地面，使秋千飞转不停，同时借蹬地时弹起的一瞬间做卷身、翻滚、骑杆等动作，十分精彩。进行比赛时，以村寨或家族为单位组队参赛。以顽强坚韧的耐力取胜，先提出停秋一方为输。藤秋：赛场选在两山之间，用山上的野藤作秋绳，在两之山间架起秋千，荡者由这一山飞越深涧到达那一山，十分惊险。参加比赛的选手除了要有足够的勇气外，还必须掌握好飞越的技巧，以求准确无误地起身、飞越、落脚。跳水牛：即在水牛行走时起步助跑，横跃牛背，类似跳木马。只有具有娴熟的技巧和很好的弹跳力的选手，才有希望获胜。

彝族民间的游艺竞技活动，大多不是孤立或单独进行的，往往与生产生活、尤其是节日结合在一起，给彝族的生活增添了健康、风趣和活泼的气氛，成为彝族民俗事象的重要标记。

四.酒文化让民族美食笑迎八方来客

酒，在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。在彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。彝家历来好客，劝酒一片真诚，他们说：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒！”于是，转转酒、秆秆酒、坛坛酒自然成为彝族酒文化的象征符号。渊远流长的“布此勒俄”，也可道丰富多彩的“口斯哈郡”，即可歌寻根溯源赞先颂祖的“阿斯妞牛作”，也可唱祈愿五谷丰登六畜兴旺的“拉拉陈液库”。在热烈的气氛中，以水酒助兴趣，以歌赋为情韵，是彝人表现自己热情好客真诚豪放的一种手法。

彝族喜欢饮酒，“有酒便是宴”已成习惯。彝家酒谚云：“所木拉以以，诺木支几以”（汉区茶为敬，彝区酒为尊）。酒，在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。在凉山彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。每逢婚嫁，以视“酒足”为敬，“饭饱”则在其次，或几乎没有请客吃饭之说；每当丧葬时，讲究送酒多者为最敬最孝；家支间、个人间发生打架斗殴纠纷时，理亏方往往打（买）酒赔礼道歉，即可消除民事纠纷或双方怨恨。从而酒在彝族山寨是最为重要的特色饮品。饮酒时不分生人熟人，席地而坐，围成一个圆圈，递传酒杯，依次饮用，所以称作“转转酒”。彝家历来好客，劝酒一片真诚，他们说：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒！”逢年过节，各家各户的阿妹子会捧出一坛自家酿的美酒放在门前，插上几枝锦竹或麦杆，凡从门口路过的人都会被热情相邀，用竹杆咂吸几口。因此，转转酒、秆秆酒、坛坛酒自然成为了彝族酒文化的象征符号。彝人品饮起来，可是一种别有情趣的酒文化，也能颠狂出几多骚客辩士，滋润出无数洋洋洒洒的“勒俄”、“玛木”、“博潘”和“克智”，还不时折射着彝族的历史变迁风俗礼义和彝人们深深烙印的意识之源。

彝族酿造泡水酒的历史可以追溯到原始社会末期石尔俄特时代，据传当时就有一个叫迪波阿支的人从青山箐林沼泽地边采集了各种草药配制出了酒曲，又说居木三子时有一次偶然的机会发明了酿酒之术，从此泡水酒便成了彝族先民生产生活中不可缺少的调节剂，不管是征伐御敌还是结盟调和，是娶妻嫁女还是供奉祖灵，是逢年过节还是禳解遣返，连庆五谷丰登求六畜兴旺祈人丁繁衍都要酿上甘醇的泡水酒以祭献助兴，于是泡水酒也在彝民的生活中有了属于自己的文化内涵，它即可成为贡品以通先祖以通神灵，也可成为礼品以迎来送往联络情感，即可作药和血行气壮神御寒。

五.从历史文化研究中培植

民族美食的博大与厚重

查阅资料，我们发现我国彝族历史文化十分久远，元谋县在凉山乡发现一处建于清嘉庆年间的家族古墓群，并确定两座墓葬有彝汉文碑刻。记有古彝文碑文，保存基本完好。而从文化符号的比较研究中，众多的专家研究表明，三星堆随处可见的是古彝人的文字符号和古彝人的文化基因，这说明三星堆文化与彝族文化有很深的渊源关系。巧家石棺墓出土文物石虎和夹砂灰陶陶器，众多专家研究表明巧家石棺墓以“虎”为图腾、崇拜黑色的“堂狼山”部族即今彝族先民。从石棺墓葬本身来看，这一部族与古蜀国氐羌系的氐系“死作石棺石椁”的蚕丛氏部族处于同一文化生态环境中。巧家“堂狼山”部族石棺墓时期在距今4000年前，说明在这之前的数千年中，石棺墓的主人“堂狼山”部族的祖先也定然在堂狼山中开发铜、铅诸矿，发展生产。古蜀国为了加强对“堂狼山”部族的统治，控制堂狼山中铜、铅的采炼，在堂狼山中设置堂琅城。直到公元前八世纪，笃慕氏因蜀地洪水来到堂狼山中，与堂狼山彝族融合并“六祖分支”，使彝族发展成今天这样一个强大的民族，说明远在四五千年以前，古彝族一直在堂狼山生息繁衍。

著名史学家和民族学家费孝通先生考察了三星堆后，在《自己民族的人要研究自己民族的文化》一文中指出：“很清楚，这个文化（三星堆文化）与彝族文化是有关系的，怎么样下来的？中间的环节还不清楚。可是，事实很清楚，在我们的长江流域，也是中华文化的重要的来源之一，这个长江文化与黄河文化的关系现在我也弄不清楚。但是很早，五千年以前就应该有联系了。”费孝通明确指出了三星堆与彝族文化有关系。他还指出：“彝族有宝贵的文字遗产，这个文字现在看来很久以前就有了，是象形文字、方块字，它与甲骨文的关系现在还不清楚，但将来可以搞清楚，我们可以通过文字的起源来研究民族之间的关系。”对彝族的文字，费孝通还指出：“彝族保留了很好的文字，长江流域在距今五千年至六千年之间保留了很发达的文化。”

石鸣、李建在《彝族毕摩经书中的三星堆身影》中说：“我们翻看着毕摩经书，看着那些似曾相识，实际上却又异常陌生的彝族文字，想起了在西昌参观凉山彝族奴隶社会博物馆时一位叫杨春的老彝人的介绍，老人在介绍彝族文字时说，三星堆文物上的一些刻画符号，和彝族毕摩经书上的一些文字几乎一样。许多的彝学专家到了三星堆，都不约而同地道出心声：三星堆处处都有彝族毕摩的身影。”

中央翻译局彝文翻译室主任王昌富以《三星堆与彝族文化共同特征研究》、《古巴蜀文字与古彝文系同一文字系统》等文章，用古彝文破译了大量的三星堆巴蜀文字，论证了三星堆与彝族文化的渊源。

云南著名彝学专家戈隆阿弘在《三星堆与古夷文明》中，深入研究了三星堆文化和古夷文化的关系，结论是：三星堆当属古夷文化遗存。

长期研究彝族毕摩文化的年轻学者摩瑟磁火先生考察三星堆后提出了九个联想：从三星堆青铜器到彝族的铜崇拜；从青铜神树到彝族的神树；从青铜人像到彝族祭祖仪式中的祖妣偶像；从压胜埋葬坑到彝族毕摩的黑巫术；从巴蜀图语到彝文；从青铜人兽像到彝族的鬼神形象；从蚕丛居石室到彝族的祖灵岩洞；从三星堆的宗教到彝族的宗教；从铜人、铜动物到彝族毕摩的泥。这么多的联想，其实都是彝族文化现象，全都分解在三星堆的各个角落。似曾相见的三星堆，是古彝族文化的展示。

彝族学者安东三进三星堆，道出了一个凉山彝人对三星堆的遐想。“鹰翔古国，龙腾蜀都”是他的感叹，联想到彝族人关于神鹰的传说，龙和鹰共同养育的古彝人就是支格阿尔的子孙。他把彝族史诗《勒俄特依》中的龙鹰崇拜的记载联系到了三星堆的龙鹰神树和神鸟的文化内涵。安东用彝族传说中的彝族美女紫孜妮楂解释了三星堆二号坑的鸟爪人身像。他以“不朽的蟾蜍”、“雄鸡鸣晓三星堆”、“不落的太阳”、“玉璋——彝人的‘灭曲以莫’”、若月的獛古“奇眼的诉说”、“索辫壮的头帕”等的感叹和遐想，向往三星堆文化有个归属，回归原本。

云南省楚雄州的杨凤江先生对三星堆进行了详细的考察研究，提出：三星堆是上世纪发现的让世人瞩目的文明之光，从出土文物中的彝籍、彝语、彝俗的考证和追溯，发现其中有许多彝族文化元素。他说，三星堆的彝族文化元素揭示了三星堆文明与彝族文化息息相关。

凉山彝族土司的后裔哈娜使格从追溯古蜀国国王的族属入手，翻阅了大量史料，作了大量的调查研究，提出了“是彝族的祖先建立了蜀王国的繁荣”的观点。史料记载，蚕丛、柏灌、鱼凫、杜宇（笃慕）都是古夷（彝族）人。就鱼凫来说，带有许多彝族古老的习俗，其椎髻、语言文字、人名姻缘习惯、夷氏谱系等都属于古夷人。

凉山彝族自治州彝学会副会长马拉呷从古彝文字、彝族的各种神话传说故事、民风民俗、宗教仪式等与三星堆出土文物中的各种刻符和青铜人像进行对比研究，追溯古蜀国国王的族属，古蜀国是彝族的先民所创建的文明古国。他说，可以用古彝文典籍破译三星堆之谜。

从目前众多的研究成果来看，三星堆文化内涵中最明显最厚重的就是彝族文化。三星堆文化与彝族文化之比较研究者认为，三星堆文化的创造者，主要是彝族的先民古夷人。再从矿料的科学测定来看，三星堆、殷商青铜器的矿料来自巧家古堂狼山。

彝族用铜制成各种各样的礼器、兵器和生活用具。《物始纪略》载：“彝地铜铁多，德晋人炼铜，不用细说。知《怒沤》的讲：‘彝家的地盘，金银铜铁多。’”彝族先民选择在堂狼山世代定居，主要是因为堂狼山有丰富的铜矿资源。这些研究充分说明，三星堆、商王朝青铜器矿料尤其是铸造三星堆青铜器的矿料，来自今滇东北巧家的古堂狼山中，由居于堂狼山中的古蜀国“堂狼山”部族——彝族先民采炼提供。再从堂狼山区域的考古情况来看，巧家出土新石器时代的青铜铃上的文化信息，说明巧家青铜器与三星堆青铜器具有文化上的源流关系，说明堂狼山的彝族先民开采堂狼山铜矿料铸就了三星堆灿烂的青铜文明，充分展示中国彝族的经典文化。

我们坚信：在古老民族历史文化、服饰、歌舞、竞技、酒文化上开放出的民族美食相互完美结合共成一体，这根深蒂固的大树，一定会根深叶茂，在时代的今天大放光彩。