臭豆腐的前世今生

提及长沙的特色小吃，就不能不说五娭毑的臭豆腐，其受欢迎度不是靠炒作提升的，从那一句句朴实的话语中即可体现：“哈哈～！五娭毑的臭豆腐真的好恰啊，我记得上次晚上克恰是1快钱3片，我买哒5快钱的试哈子味，五娭毑的臭豆腐炸出来很酥脆，然后辣椒料子蛮好的，你们冒恰过的，可以来一块钱克试哈子，仔撮你，真的好恰！”。

好的东西总是备受宠爱，于是乎其来源就变得漂浮不定了。

长沙的特产是臭干子，这已成了无可厚非的事实。但关于臭豆腐的来源，却是‘公说公有理，婆说婆有理’，北京人说是咸丰年间北京的豆腐老板王致和无意间把豆腐做臭了发明的。可顺着王致和的线索查下去，查到徽州，徽人善腌渍，这臭豆腐是发酵食物，理论上徽州出臭豆腐完全说的过去。然而，湖南和武汉人不干了，武汉说武汉是发源地，湖南又说湖南是发源地。同时提出异议的还有景德镇的三闾庙臭豆腐，出在明街，要论腌渍，和徽州不分高下。在这众说纷纭时，宁波人也不甘沉默，宁波一带有食臭的传统，家家有个臭面甏，常年不换卤水。

现对于臭豆腐的起源地已无从考究，但各地的臭豆腐都有其特色风味。

京派风味的自然是响当当的王致和臭豆腐，它是一种腐乳，拌着面包吃风味无穷，但不可油炸；武汉臭豆腐是黑色的，臭味不浓，沾上独特的调料味道较佳；浙江的臭豆腐是黄色的，原产于绍兴，所以又称‘三味臭豆腐’食用时配上甜辣酱；江西景德镇的臭豆腐，卤水配料非常讲究，用青矾，鸡汤，鲜荷叶，粗盐，熟芝麻等做原料；贵州臭豆腐不是油炸的，而是水煮的；长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东，朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访，而民间代表则非五娭毑莫属。

臭豆腐闻起来臭，吃起来香，或许这正印证了一句话：丑到了极处，也就美到了极处！