糖塔

《闽东民间艺术漫笔》之三

糖的甜味是毋庸置疑的。

随着生活水平的提高和对饮食文化的认识，人们在吃东西的时候，除了讲究其有好的口感之外，还对食品的色与形以及文化特点有所讲究。如果按照这样的标准来衡量食品的话，流传在闽东地区尤其是霞浦的糖塔，则算是一种讲究色与形并包含有历史与文化底蕴的食品了。大凡上了年纪的霞浦人恐怕都会有儿时吃糖塔的甜蜜记忆。糖塔是用白糖、色素等混合熬煮后浇入预制的各种花模中凝固而成的。品种繁多，造型逼真，色泽浓艳，工艺讲究，令人爱不释手。糖塔可以观赏可以品尝，还可以听到一段很独特的历史故事。

明代中叶期间，倭寇经常袭扰我国的沿海地区，烧杀抢掠，给海防薄弱的地区造成了严重的破坏。地处东南沿海的霞浦县也饱受倭寇袭扰之苦，当地民众自发组织乡勇筑城堡，以抵御倭寇。明朝也派出军队前来协助防御，著名的民族英雄戚继光就奉旨率领部队从浙江转战福建。在霞浦县城就驻扎着一支能征善战的戚家军。

某年的中秋节，正逢万家团圆的时刻，大批的倭寇突然从海路进攻，包围了霞浦县城。为了保证老百姓仍能像以往那样欢度这个团圆佳节，戚家军的将领们面对敌强我弱的局面，迅速向外地的军队求援，同时灵机一动，想出了一个虚张声势的好办法，让人们在两根长长的竹竿上绑着绳索，像担架似地，上面则堆着石块等重物。然后吩咐士兵们用马拖着在青石板的路面上来回奔跑，马蹄似如鼓声，急促而有序，加之人声鼎沸，尘土飞扬，在不知情的人们以为是纷至沓来的援军赶到了。倭寇心惊，遂不敢贸然攻城，只好把人马撤走。这一计谋解除了霞浦县城百姓的一场灾难。皓月当空，秋风清爽，当地的老百姓为感谢戚家军，便把过节的月饼、糖果等送给部队，军民同乐。从此，每逢中秋，当地群众便用各种形式怀念戚家军抗倭的功绩，在这一天开展了相关的纪念活动，就连当年拖曳石架都成为一种民间娱乐的项目，还称其为太平石。而糖则被制做成了各种塔型的模样，当做吉利、太平的象征，分赠亲友以告诫人们记住戚家军保佑一方的功绩。随着时代的发展，糖塔也演化成了当地一种独特的民间中秋食品和工艺品，品种越来越多，造型越来越美，而且规模也越来越大。最大的塘塔曾用了上百斤的糖熬化浇铸而成。糖塔的用途也越来越广，婴儿满月、老人做寿，均有糖塔为礼。而青年男女订婚时，男家便会制“百喜糖”的糖塔，造型有八仙、宝塔、鸳鸯、公鸡等，作为送给女方的礼品。

糖塔的造型有人物、动物、植物、建筑物、日常用品等，丰富多彩、千姿百态。在第一届闽东民间工艺美术品的展览中，霞浦糖塔引人瞩目，各种造型栩栩如生、生动活泼，民间工艺师用奇妙的构思、精湛的工艺制作了双狮戏球、牧童嬉牛、嫦娥奔月、状元游戏、鲤鱼跳龙门、金钱钓蛤蟆，以及各种楼台亭阁等造型的糖塔。肖形状物，巧夺天工。使参观者驻足伫立、流连忘返，在观赏中不能不为其技巧而叹服。综合而言，其有三绝。首先，糖塔制做精细巧妙，讲究形似神更似，连细微的部位也准确到位，如一座楼的造型就有门有窗；一尾鱼身上的鳞片也能得到立体的表现；其次，糖塔制作工序严格，质地坚硬而干脆，放在阴凉处可保持终年不化；第三，糖塔的色彩以大红、大黄、大紫、大绿等为主，艳丽明快，符合民间欣赏的审美习惯，由大俗而大雅，给人赏心悦目、回味无穷之感。

糖塔最终还是食品，是供人食用的。它原滋原味，那硬而脆的口感不同于其它的糖制品。当然，您若想要了解其中滋味，那只有亲口去品尝之后才能真正体味到出的。