汕头的茶
“入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含香”。
漫步汕头街市，给我印象最深的是那里的茶。
也许是跟南方炎热的气候有关吧，汕头的茶馆、茶行非常多。不管是在闹市区还是僻静的小巷，走不了几步就有一家。门面大小不一，招牌也各不相同，门口一律摆着大大小小的玻璃罐，包装精美的纸盒－－那是茶叶，很是惹眼。从门前走过时，飘出诱人的茶的清香，让你有种不得不停下来去品尝一下的欲望。
汕头人饮茶，第一讲究的是环境。
随便走进一家，给你的第一印象就是清、雅，透着一种浓浓的文化气息。一进门，最显眼的地方摆放着茶桌茶具。茶桌周围，清一色古色古香的木制家具，有的镂空雕花，有的则形制简单，或清雅，或厚重；墙上有字画。茶具家具字画融为一体，似乎积淀了几千年的民族文化。坐下来，泡上一壶，朋友在座，续茶聊天，恍惹仙人。
汕头茶馆的对联更是对饮茶环境的一种衬托，增加了文化的氛围和深度的气质。
“茶因陆羽香清浓淡各趣味，
酒遇刘伶猛烈酸甜俱风流”。
“古圣称陆羽，藤姿现龙团”。这是从茶文化的历史而言。“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”。陆羽是唐复州竟陵（今湖北天门）人。身世坎坷，流落湖洲，后隐居苕溪，先后结识了好茶的诗僧皇甫冉、皇甫曾兄弟，倾心于茶，躬身事茶，以毕生饮茶实践和茶学知识，著述《茶经》，后人敬称陆羽为“茶圣”。刘伶，为五代时人，一生好酒，放荡不羁，所写《酒德颂》成为名文。一茶一酒，一淡一烈，文化层面跃然纸上。
“茶香秋梦后，松韵晓吟时”。空灵，无丝毫尘滓，是隐者风范。小桥流水，明月松涛，视万物为已有，诵一腔之真情；闲敲棋子，饮茶作歌，何等自在？这是饮茶者追求的最高境界。
“芳茗有趣能怡神，锦壶无花茶自香”。茶香四溢，饮茶的好处无限。茶能使人精爽神飞，益思经身，除烦去腻。“碧沈霞脚露，香泛乳花轻”。在视觉和味觉固然是一种美的享受，而这种香且灵的“草中英”不但使壶里绿尘飞，翠涛起，更可令胸怀舒畅，逍遥自在。明朱权说：“举白眼而望天，汲清泉而烹活火。谓与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶，又将有裨于修道矣”，更是道出了饮茶的精妙所在。
“一杯春露暂留客，从来佳茗似佳人”，香茶留人，佳人相伴，浪漫。“芳馨奇品云雾质，山峰观音晨露香”，将质感、味觉呈现出来，茶之精奇，茶水之难得，你能不先享受为快？“明火红炉活水，清茶紫罐故人”，“茶者，水之神；水者，茶之母。非真水莫能显其神；非真茶曷窥其体？”苏东坡汲江煎茶，注重活水，活火。活，乃饮茶之道，也是生活之道。生活中要有生气，要劳逸结合。诚如庄子所言：“稷之马将败”。时常有生气，便需“回气”。且暂放下凡事，一嗓有余香。故人相逢，煮茶叙旧，其中感受，其中情致又岂是局外人能体会得了的？
还有“高山水流碧翠玉，茶香四溢旷心怡”、“天然称妙品，香韵悦嘉宾”，“安溪茗茶来仙品，碧岩玉露快客谈”，等等等等，各显奇妙，各具特色。或悠远深邃，或清淡高雅，或直面茶客，都让你留连甚至融入其中。
汕头人饮茶讲究浅酌轻品，注重的是意韵，是饮茶以外的东西。流行于潮汕一带的饮茶方式就叫“工夫茶”，是当地一种庄重的待客礼仪。客人进门，寒喧就座，主人以“工夫茶”真诚款待。
先从“工夫茶”所使用的茶具来看汕头人待客的礼数。“工夫茶”有整套与众不同的古色古香的茶具，人称“茶房四宝”。一曰“玉书”，是一只赭褐色烧水壶，大约可以装下四两水吧。二曰潮汕风炉，用来生炭火烧水。三曰“孟臣罐”，是一个小巧精致的宜兴紫砂壶，相传出于一代名匠惠孟臣的后代，大小如鹅蛋。四曰若琛瓶，一种小得出奇的或紫砂或白瓷茶杯，半个乒乓球大小，通常四只为一套，放在椭圆形的瓷盘中。
四宝齐备，方可烹茶。
再看“工夫茶”的冲饮方法以见汕头人待客之真诚。“烫杯热罐，高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”，告诉你“工夫茶”的复杂操作程序。“工夫茶”的冲饮方法别具一格。先取洁净泉水洗涤茶具，放入茶盘中。用木炭生火，等到水开，将孟臣罐、若琛瓶一一烫过。然后在孟臣罐中放入半壶以上的茶叶，冲入沸水。冲时要高冲。这种冲法，可使壶里的每片茶叶都能在沸水中翻动，充分受热。水满到壶口时，用壶盖刮去浮沫后当即加盖，以保香气。有时怕水温不够高，还要再用沸水浇盖上盖的茶壶，以发茶性。再将四个若琛瓶摆出阵形，杯口相连。待壶中茶香溢出时，便可提壶转圈，将茶汤依次注入四个杯中，保证每个杯中茶汤浓度一致。斟茶时要低洒，用壶嘴贴着杯面避免发出声响，也不会使茶汤泛起泡沫。注到最后一点一滴时，还要转着往四个杯中滴茶。
“工夫茶”所用的茶以乌龙茶为主。乌龙茶，中呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称，汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。代表有铁观音、大红袍和台湾冻顶乌龙。“铁色皱皮带老霜，含英咀华入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。”元代诗人刘秉忠如此称道。
有人说，品茶如品人生，此言不谬。人生不如意的时候很多，不妨信步茶馆，“仙茗一杯在手，忘却往事悠悠”。心如止水，与自然融为一体，有我亦无我，自得其乐，岂不快哉！