翠花，上酸菜

普天同庆新春暖，声声爆竹悦酒茶。几盏香融添盛宴，喷香雾笼绕千家。

新春佳节期间，正是人们走亲访友，品尝美味佳肴的好时节。说到美味，想起家乡一种非常好吃的菜系“酸菜，”酸菜是北方人冬天最喜欢吃的菜肴之一。特别是在农村，一到秋天，运送大白菜的车辆往返于城乡之间。人们习惯将收购后的大白菜放置在一口大缸中，经过一个月的腌制，就成了人们爱吃的酸菜了。

北方人将酸菜的作法发挥的淋漓尽致，先说说用酸菜腌制“朝鲜泡菜”俗称“朝鲜咸菜，”首先选上等的大白菜，洗净沥净水分后，整齐地摆放在容器里，大约需要腌制半月有余，然后从坛中取出，控干水分，把调制好的作料搅拌在一起，然后将大白菜的叶子一层层揭开将调制好的作料夹在菜叶中间，然后将容器密封好放在阴凉干燥处，过一个星期就可以吃了，当然味道特别爽口。腌制这种辣白菜制作，作料很关键，最主要的调料有辣椒、蒜泥、苹果、白糖、精盐等，在我的家乡几乎每个家庭都会研制这种泡菜。

记得一次回家过春节，晚饭后和母亲去姑姑家闲坐，亲人们到一起总是有说不完的话题，大家东一句西一句，时间已经过了小半夜了，我们正准备起身，表哥建议我们吃上一碗“夜酸菜打卤面”再走，大家一听就来了食欲。不一会儿功夫，一大碗香味扑鼻的“酸菜打卤面”就做好了，表哥先给我端来一小碗，轻轻吃上一小口，恩，味道果然不同！“酸菜打卤面”做法也是选用腌制好的酸菜，然后切成小碎块，在将葱姜切碎，最好放点碎肉丁，锅里放上豆油，等油热到八分时将肉丁放到油上煎炒，然后放进葱姜蒜，最后放酸菜，一分多钟煮熟出锅。酸菜打卤面味道特别好，口感爽滑，颜色清淡，既营养又败火，是北方冬季人们爱吃的饭菜之一。

其实，酸菜的吃法很多，但是，最受北方人喜欢的要数猪肉炖酸菜，选猪肉也很有讲究，要选五花肉。将酸菜切丝，控干水分，猪肉切片，然后和酸菜一起炖，在出锅时放进少许粉条，待汤水稠时就可以出锅了。这就是俗称的东北名菜“猪肉炖粉条”，特别好吃，记住这道菜主要是要放进酸菜的。

北方人喜欢吃酸菜，不仅仅是喜欢品尝酸菜的鲜亮，更是享受一种传统的菜肴。酸菜的吃法既简单制作，又经济实惠。最常见的属酸菜馅饺子，临近春节期间，特别是在农村，家家都时行用酸菜猪肉包冻饺。做法是将酸菜切成小碎块，再把猪肉里脊切碎，然后放进葱姜调和在一起，饺子包好后，拿到室外去冻，冬天北方室外温度达到零下20度，一会的功夫饺子就冻好了，然后收藏起来慢慢食用，有的人家还拿到城里市场上卖。冻饺子吃时很方便，放到滚开的水煮十多分钟就熟了，饺子吃时在沾点蒜酱，味道更加鲜美。

北方菜系无法与南方相比，南方人口轻，而北方人却口重，喜欢吃味道浓烈的菜肴。这可能跟地理位置有较大的关系。气候也是造就人们口味的区分，北方气候常年干燥，在加上冬季漫长寒冷。人们还喜欢吃一些生的蔬菜，最常吃的当然是小葱，小白菜，萝卜等等。这样蔬菜吃起来，一是方便，再有就是营养不会被丢失掉。人们忙了一天晚上回到家里，餐桌上摆满了各色蔬菜，红色的柿子，绿色的香菜，在有一盘北方人特制的大酱，那更是锦上添花了。

逢年过节，一家人围坐在一起，再炒上几碟小菜，吃着热腾腾的“酸菜炖粉条，”或滚烫的“酸菜水饺，”再喝上一小盏60度的北大荒白酒，谈论着来年的希望，心里甭提有多过隐了。这不，现在正是新春好时节，一家家的小饭馆使劲往自家拉顾客，那热闹劲决不亚于迎接贵宾的礼节。

如果与朋友来饭馆小聚，当你稍微坐稳，服务员一声响亮的吆喝，“翠花，上酸菜！”让你甜透了心花！准能勾起你的食欲，让你寸步难行。会乖乖地坐在餐桌前静静地守候，期待那一碗精彩的美食，期待一种优雅的喜悦，期待一份甜美的浪漫。

一次家里来了客人，点名要吃妈妈包的“酸菜馅饺子，”母亲急忙下到厨房，剁肉切菜一阵繁华过后，一碗胖乎乎，白生生，升腾着热气的饺子端到客人面前，客人那个欢喜劲就甭提了，果然是“赞美声声传入耳，佳肴美味上桌前。”

生活在北方的人们是幸运的，在享受冰天雪地豪情的同时，还可以品尝独特的菜肴。其实，生活的美好关键在于自己的发现与满足。周日，可以乖乖地懒在床上，手捧一本喜欢的杂志，柔柔的灯光照耀在浅粉色的窗帘上，小屋里流淌着轻音乐，那份美好会蔓延到心底。就在这时，母亲为自己端来一小碟“酸菜馅饺子，”看着笑眯眯的母亲，吃着香喷喷的饺子，心里准会拥满了无限的幸福……