洛阳水席

今年四月在北京和西安、青岛的朋友约好到洛阳去看牡丹。

白天我们去龙门参观了石窟、到牡丹园看了牡丹，晚上洛阳当地的朋友要宴请我们，于是约好在洛阳老城见面。

见面后大家寒暄了一番，当地朋友对我们说：“我们洛阳有三绝，一是龙门石窟、二是洛阳牡丹，还有一个便是洛阳水席。龙门石窟和洛阳牡丹你们白天都看了吧？”我点了点头。“晚上我请你们吃洛阳水席”当地朋友答道，“我今天带你们去洛阳老城内一家小餐馆去尝洛阳水席，价格不贵可味道一点也不逊色大餐馆，我们平时经常到这里吃。”

随后我们便在洛阳当地朋友的带领下一边聊着天、一边在老城内闲逛着，一边向那家吃洛阳水席的餐馆走去。

那家餐馆坐落在洛阳老城内的一个巷子里，二层小楼，装修简单、随意，老板把我们带到了二层的一个小房间，于是大家围着方桌便坐下来。坐好后当地朋友对我们说：“洛阳水席一共有二十四道菜，二十四道菜一道一道上，最后用鸡蛋汤收尾，我们今天这几个人可能二十四道菜吃不了，所以我就点一些常吃的水席让你们尝尝吧。”说完之后当地朋友向服务员布置了菜谱，我们便坐在那里等着吃洛阳水席。

借着等菜的时间我们问当地朋友为什么叫洛阳水席？当地朋友告诉我们一是因为这菜看上去汤汤水水，二是因为上菜时象行云流水一样，不断更新，所以叫洛阳水席。

我们坐在哪里又随便聊了一会儿，这时服务员把菜一道一道端上来了。

我们一边品尝着菜，当地朋友一边向我们介绍着菜的名称－－连汤肉片、腐卤肉、烩什锦、炖吊子、烩杂拌、水丸子、密汁红薯、山楂涝，小酥肉……

“小酥肉是洛阳水席的一道菜？”我问道。

“是啊！你吃过？”当地朋友问。

“是，我在北京的河南餐厅吃过小酥肉，不过那里没有洛阳水席，所以我不知道这是洛阳水席的一道菜。”

随后当地朋友指着桌子中间的一个大盆对我们说：“你们尝尝这道菜是什么做的，考考你们。”

大家尝过之后七嘴八舌，说什么的都有，当地朋友笑了，对我们说：“你么说的都不对，这道菜叫洛阳燕菜，是洛阳水席里鼎鼎有名的一道菜，是用萝卜做的，当年这道菜是给武则天做的。”之后又给我们讲了这个菜的典故。

据说当年武则天时期，在秋天，洛阳东面地里长出了一个三尺长的巨型萝卜，民间作为丰收的贡品、吉祥物进献给了女皇武则天，武则天看到这个大萝卜后非常高兴，于是命令厨师做成菜。这使厨师有些为难，一个普普通通的萝卜能做成什么好味道呢？于是厨师动了脑筋，将萝卜用以考究的刀工切成细丝，再配上一些作料和高汤给武则天品尝。武则天尝后非常高兴，因为这道菜看上去像燕窝，又味道鲜美，所以赐名假燕菜，以后又改名叫洛阳燕菜。

我们一边吃着一边听当地朋友给我们讲这个典故，正所谓食在文化中、文化在食中，这菜便觉得更有味道了。

吃完饭后大家又坐在一起闲聊了一会，当聊到水席缘何出自洛阳时，当地朋友说这可能和洛阳地理气候有关，因为洛阳四面环山，地处盆地，雨少而且干燥，所以民间饮食多用汤类，而且喜用酸辣以抵御干燥寒冷。

我们去洛阳的时候时值四月中旬，晚上气温还是很凉的，吃完水席之后大家确实感到浑身热乎乎的，很舒服。

这几年东南西北跑了很多地方，也尝了很多地方菜，倒是这洛阳水席、特别是水席中的洛阳燕菜给我留下了很深的印象－－雅俗共尝、素菜为主又不失荤味、有干有汤，吃起来爽口顺口，有营养又不肥腻、外形美观又不失朴素本质。

我进而想到，这是不是对于我们做人也有些启发呢？